Bolos de chocolate derretido – com chocolate de verdade!

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Qual é a única coisa que faz esses bolos de chocolate derretido se destacarem da multidão? O centro de chocolate escorrendo. Não é massa de bolo crua, é ganache de chocolate. Chega de se preocupar com cozinhar demais e perder a lava do chocolate – porque o chocolate derretido vai sempre lodo!

Bolos de chocolate derretidos

Bolos de chocolate derretido, também conhecidos como bolos de lava, são bolos de chocolate quentes de tamanho individual com centros de chocolate escorrendo.

A maioria das receitas simplesmente fará com que você cozinhe mal uma massa de bolo de chocolate, de modo que a parte externa fique definida como um bolo, mas a parte interna é uma massa crua que escorre como lava quando você a corta. Daí o nome!

Mas por que se contentar com massa de bolo quando você pode ter a verdadeira? Vou tomar fundido real chocolate sobre bolo cru, obrigado!

Close-up de uma colher pegando bolo de chocolate derretido com lava de chocolate

O que você precisa para Lava Cakes

Aqui está o que você precisa para fazer bolos de chocolate derretido:

Ingredientes para bolo de chocolate derretido
  • Chocolate amargo / chocolate semidoce – Qualquer coisa até 50% cacau funcionará aqui. Não use chocolate com uma% de cacau superior. O bolo não é tão macio e também é bastante difícil fazer um pequeno lote de ganache com um alto teor de chocolate de cacau;
  • Farinha de trigo – Uma quantidade surpreendentemente pequena, apenas 2 colheres de sopa para 4 bolos! Você está chocado? 🙂 Esses bebês são literalmente em sua maioria chocolate – e todos nós somos muito feliz com isso !!
  • 4 ovos – Estamos usando 2 ovos inteiros e 2 gemas;
  • Açúcar – Açúcar refinado branco / açúcar superfino. Os grãos mais finos facilitam a incorporação na massa;
  • Manteiga – Sem sal; e
  • Creme – Creme espesso / espesso para fazer o recheio de ganache.
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Como fazer bolos de chocolate derretido

Você precisará de algumas horas para que o ganache endureça, para que você possa pegar as bolas e colocá-las na massa. Mas, uma vez feito isso, o próprio bolo é um trabalho de mistura manual de 10 minutos e um assado de 20 minutos.

1. Ganache para recheio de chocolate derretido

Como fazer bolos de chocolate derretido
  1. ganache – Primeiro, faça o ganache. Tradicionalmente, o ganache é feito despejando creme quente sobre o chocolate, deixando-o repousar para fazer o chocolate derreter e mexendo até que esteja homogêneo e combinado.

    Para esta receita, precisamos apenas de um pequeno lote de ganache. Isso não funciona muito bem com o método do creme quente. Então, estamos fazendo da maneira tradicional: coloque chocolate e creme em uma tigela, leve ao micro-ondas em rajadas de 20 segundos para derreter e mexa até ficar homogêneo; e

  2. Ganache frio – Depois de derreter, leve à geladeira até que esteja firme o suficiente para formar bolas. Para uma tigela pequena, não deve demorar mais do que 2 horas ou mais.

2. Massa de bolo de chocolate derretido

Comece a massa quando o ganache estiver firme:

Como fazer bolos de chocolate derretido
  1. Unte 4 formas de dariole ou pudim de 170 ml com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Isso garante que os bolos saiam imediatamente.

    Sem moldes? Sem problemas! Use apenas ramequins ou latas de muffin. Os pudins não ficarão tão altos, mas terão um gosto tão bom! Os tempos de cozimento nas notas da receita.

Como fazer bolos de chocolate derretido
  1. Derreta o chocolate e a manteiga no microondas em rajadas de 30 segundos, mexendo bem no meio. Em seguida, deixe esfriar por 5 minutos para garantir que não cozinhe os ovos!
  2. Bata primeiro os ovos e o açúcar, depois acrescente a mistura de chocolate e, por fim, envolva a farinha.

    Evite misturar vigorosamente. Não há muita farinha nisso, mas ainda podemos sobrecarregar o glúten, o que tornará o bolo menos macio. Uma vez que você não consegue mais ver a farinha e a massa se uniu e está lisa, pare de misturar;

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Como fazer bolos de chocolate derretido
  1. Preencha os moldes preparados ⅓ do caminho com a massa;
  2. Deite uma colher de chá generosamente cheia de ganache e cubra com mais massa até atingir 1,5 cm abaixo da borda;
Como fazer bolos de chocolate derretido
  1. Asse por 20 minutos, sentindo-se confiante em saber que você não precisa se preocupar com um centro derretido cozido demais que não escorre! Porque ganache sempre escorrerá!
  2. Espere 2 minutos para deixar o bolo se estabilizar um pouco para não desmoronar quando for virado para fora. Em seguida, coloque o molde de cabeça para baixo em um prato. Dê um toque firme na base com uma colher e retire a forma delicadamente. Voila!
Bolo de chocolate derretido em formas, recém-saído do forno
Bolo de chocolate derretido em um prato, pronto para ser comido

E agora, aquele momento que você estava esperando, quando você pode quebrar o bolo e ver a lava de chocolate jorrando…. ECA! Com certeza um dos maiores momentos do chocolate da história viva!

Close up de bolo de chocolate derretido com lava de chocolate escorrendo, decorado com morangos

Retrocedendo um pouco – subindo. 🙂 Uma colher de sorvete ou creme batido é sensacional – toda a coisa quente / fria / cremosa – e um pó de cacau em pó para embelezar.

Além disso, um toque de cor é sempre bom, sejam morangos, framboesas ou talvez algumas pequenas flores comestíveis.

Prato com Bolo de Chocolate Derretido com lava de chocolate escorrendo sendo comido com sorvete

Hmm, parece uma bagunça terrível quando você começa a cavar, não é? Mas um delicioso bagunça horrível, certo ?? – Nagi x


Veja como fazer

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Close up de bolo de chocolate derretido com lava de chocolate escorrendo

Bolos de chocolate derretidos

Porções4

Toque ou passe o mouse para dimensionar

Vídeo de receita acima. A única coisa que diferencia esses Lava Cakes do resto? O centro derretido não é apenas massa de bolo crua, é chocolate derretido. Chega de estresse sobre cozinhar demais o centro derretido – porque o chocolate sempre vaza. E o chocolate supera a massa de bolo crua no teste de textura e sabor, sempre!

Ingredientes

Centro de Ganache de Chocolate Fundido:

Instruções

Ganache de chocolate derretido:

  • Coloque o chocolate e o creme em uma tigela para microondas. Microondas em alta por três rajadas de 20 segundos, mexendo no meio, até que o chocolate derreta e fique homogêneo.

  • Deixe esfriar na bancada por 10 minutos, depois leve à geladeira por 3 horas ou até que esteja firme o suficiente para formar bolas. (Nota 3)

Bolo:

  • forno pré aquecido a 200 ° C / 390 ° F (ventilador de 180 ° C).

  • Moldes para graxa e poeira: Unte as formas de dariole ou pudim 4 x 170ml / 5,75 onças com manteiga e polvilhe o interior com cacau em pó, retirando o excesso. (Nota 4)

  • Derreta o chocolate e a manteiga: Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela. Microondas em rajadas de 30 segundos, mexendo no meio. Mexa bem até ficar homogêneo e deixe esfriar por 5 minutos.

  • Bata os ovos e o açúcar: Em uma tigela separada, bata os ovos, as gemas e o açúcar.

  • Combine com chocolate: Adicione o chocolate derretido aos ovos e misture até incorporar.

  • Misture a farinha: Adicione a farinha e envolva até incorporar. Não misture demais.

  • Moldes de enchimento: Despeje ou despeje a massa em formas preparadas até atingir ⅓ do caminho para cima.

  • Coloque no ganache: Coloque uma colher de chá cheia de ganache no meio da massa.

  • Cubra com massa: Cubra com mais massa até atingir 1,5 cm / ⅗ “da borda superior. Repita para os moldes restantes.

  • Asse 20 minutos: Coloque as formas em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos ou até que a superfície do pudim volte ao ser tocada.

  • Vire para fora: Deixe por 2 minutos e vire no prato. Bata na base e remova suavemente cada molde.

  • Servir com sorvete ou creme, polvilhado com cacau em pó. Decore com morangos!

Notas de receita:

1. Chocolate – Use chocolate amargo ou derretido, também conhecido como chocolate semidoce (EUA). Não use um chocolate amargo com mais de 50% de cacau, pois altera a textura da massa do bolo e a torna muito firme (como descobri em primeira mão!). Além disso, o ganache não estará derretido o suficiente.
2. Gemas de ovo – Separe os ovos enquanto eles estão gelados porque é mais fácil. Em seguida, tampe e deixe os ovos separados por 15 minutos para que eles resfriem na geladeira para que se incorporem mais facilmente aos outros ingredientes.
3. Firmeza de ganache de chocolate – Não fique tentado a atalhos congelando-o! Para acelerar as coisas, transfira a mistura para um prato raso para que esfrie mais rápido.
Observação: Esta receita faz mais ganache do que você precisa, pois é difícil fazer menos. Tenho certeza que você não precisa que eu diga o que fazer com o ganache!
4. Moldes – Latas de muffin ou ramequins funcionam bem também, eles só não ficarão tão altos quanto na foto. Uma forma de muffin padrão faz de sete a oito bolos, recheie a 1 cm da borda e leve ao forno por 17 minutos. Uma grande forma de muffin também pode ser usada – isso fará quatro e levará 20 minutos para assar.
5. Nutrição por bolo de lava, supondo que ⅔ do ganache seja usado (consulte a Nota 3 referente a: faz mais do que você precisa).

Informação nutricional:

Calorias: 695cal (35%)Carboidratos: 58g (19%)Proteína: 8g (16%)Gordura: 48g (74%)Gordura saturada: 28g (175%)Gordura trans: 1gColesterol: 244mg (81%)Sódio: 46mg (2%)Potássio: 374mg (11%)Fibra: 5g (21%)Açúcar: 46g (51%)Vitamina A: 984IU (20%)Vitamina C: 1mg (1%)Cálcio: 69mg (7%)Ferro: 4mg (22%)

Life of Dozer

Todos os anos, eu juro que este é o ano em que ensinarei Dozer a segurar uma rosa na boca para uma linda foto do Dia dos Namorados!

Eu continuo a falhar.

Por favor, finja que não estou lá, segurando seu focinho fechado em torno do que acabou por ser uma rosa espinhosa. Ops! 😂

Dozer Dia dos Namorados de 2021



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