Bolo Reine de Saba com Chantilly Grand Marnier

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Bolo Reine de Saba com Chantilly Grand Marnier 2

Uma das sobremesas favoritas de Julia Child, este bolo tem um xará bíblico, a Rainha de Sabá, mas é frequentemente chamado de “bolo de suflê caído”. Infundimos o nosso com pó de café expresso e cobrimos com nuvens de creme chantilly Grand Marnier.

Bolo Reine de Saba com Chantilly Grand Marnier

  • Creme de chicoteamento pesado do copo (80 gramas)
  • 2 ½ colheres de chá (5 gramas) de café expresso
  • 8 onças (225 gramas) de chocolate amargo a cacau a 70%, picado (cerca de 1 xícara)
  • 1 xícara (227 gramas) de manteiga sem sal, em cubos e amolecida
  • Raspas de laranja de 1 colher (3 gramas)
  • Sal kosher de 1 colher de chá (3 gramas)
  • ¼ colher de chá (1 grama) de extrato de amêndoa
  • 1¼ xícaras (250 gramas) mais 2 colheres (24 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • 6 ovos grandes (300 gramas), separados e temperatura ambiente
  • ½ xícara (48 gramas) de farinha de amêndoa finamente moída
  • All xícara (42 gramas) de farinha de trigo
  • ¼ xícara (21 gramas) de processo de cacau em pó holandês (consulte DICAS PRO)
  • ¼ colher de chá de creme de tártaro
  • Chantilly Grand Marnier (receita a seguir)
  • Decore: amêndoas tostadas fatiadas, raspas de chocolate agridoce (ver Nota)
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Unte com manteiga uma forma redonda de cobre com 2,5 cm de diâmetro *. Forre o fundo da panela com papel manteiga; lados da farinha da panela.
  2. Na parte superior da panela, misture o creme de leite e o pó de café expresso até dissolver. Adicione chocolate e manteiga; cozinhe em água fervente, mexendo sempre, até derreter e ficar macio, 8 a 12 minutos. Retire do fogo; misture as raspas de laranja, sal e extrato de amêndoa.
  3. Em uma tigela grande, misture 1 xícara (250 gramas) de açúcar e gema de ovo até obter uma mistura clara e bem, de 1 a 2 minutos. Bata gradualmente na mistura de chocolate; raspe os lados da tigela.
  4. Em uma tigela média, misture as farinhas e o cacau. Peneire a mistura de farinha sobre a mistura de chocolate; dobre apenas até combinado. (A mistura será grossa.)
  5. Na tigela da batedeira equipada com o batedor, bata as claras em neve e o creme de tártaro em alta velocidade até formar picos suaves, por 1 a 2 minutos. Adicione gradualmente as 2 colheres de sopa restantes (24 gramas) de açúcar, batendo até formar picos duros, de 6 a 8 minutos. Dobre a mistura de clara de ovo na mistura de chocolate em quatro adições até ficar bem combinado. Transfira delicadamente a massa para a forma preparada; usando um pequeno silicone ou nylon de espátula, espalhe em uma camada uniforme.
  6. Asse até levantar e uma picareta de madeira inserida a cerca de 5 cm da borda sai com apenas algumas migalhas úmidas, 35 a 45 minutos. (Uma palheta de madeira inserida no centro ainda ficará molhada.) Deixe esfriar completamente na panela. Passe um silicone fino da espátula ao redor das bordas da panela para soltar.
  7. Usando uma grande espátula, agite o Grand Marnier Whipped Cream sobre o bolo, deixando uma borda de 2,5 cm. Decore com amêndoas e raspas de chocolate, se desejar. Sirva usando um servidor de bolo de silicone.
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* Para criar raspas de chocolate, coloque no microondas por alguns instantes a barra de chocolate em intervalos de 5 segundos. Use um descascador de legumes em forma de Y para criar lascas.

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TIPO PRO: O processo holandês de cacau em pó pode parecer e agir de maneira diferente em produtos de panificação, em comparação com outras variedades de cacau. Preste muita atenção às etiquetas para garantir que você escolhe as coisas certas.

TIPO PRO: Ao remover assados ​​de panelas de cobre, use espátulas de silicone ou colheres de pau. O uso de utensílios de metal afiados arranhará o revestimento de estanho e o seu adorável cobre.

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Chantilly Grand Marnier

  • Creme de chicoteamento pesado frio de 2 ½ xícaras (600 gramas)
  • 2 ½ colheres de sopa de açúcar granulado
  • 2 ½ colheres de sopa (37,5 gramas) de Grand Marnier
  1. Na tigela de uma batedeira equipada com o batedor, bata todos os ingredientes em alta velocidade até formar picos médios. Cubra e leve à geladeira até estar pronto para uso.

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