Bolo Folha do Texas – Joy, o Padeiro

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Bolo Folha do Texas - Joy, o Padeiro 2

Pelos últimos poucos, oh, eu não sei…. décadas, a única questão real para reuniões familiares é: quem vai fazer o Texas Sheet Cake? Nem é preciso dizer que este bolo despretensioso com nozes será fatiado no final de cada celebração familiar. Tão certo quanto o sol vai nascer, sabe? Então … quem vai fazer isso?

Os constantes padeiros do Texas Sheet Cake em nosso clã são meu pai, minha mãe e minha tia Judy. Um bolo é melhor do que outro? Nunca direi, mas todos funcionam com o mesmo cartão de receita manchado de chocolate da nossa falecida tia Mary. Aprendemos, depois de alguns desvios bem intencionados, a não mexer com a receita de tia Mary. Não pense que você pode adicionar extrato de hortelã-pimenta ao bolo, nozes à cobertura ou Deus me livre uma … fruta. Você não mexe com uma coisa boa e se o fizer … quero dizer, ainda vamos comer, mas vamos balançar a cabeça sobre isso depois que nossos pratos estiverem limpos.

É um crime ter demorado tanto para dividir este bolo com você. É clássico americano. São travessuras clássicas da família Wilson.

Uma fatia de Texas Sheet Cake em um prato coberto com chantilly

Vamos conversar sobre algumas coisas.

O que é o bolo de folha do Texas?

O bolo de folha do Texas é um bolo de chocolate fino assado em uma forma de rolo de geléia. A massa do bolo é fina, resultando em um bolo leve e macio. O que realmente diferencia um Texas Sheet Cake de outros bolos é a cobertura de chocolate cozida no fogão feita com manteiga derretida, leite, chocolate, açúcar de confeiteiro e, o mais importante, nozes. A cobertura quente é derramada sobre o bolo quente, criando um bolo de chocolate fudgy e inegavelmente especial.

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O bolo de folha do Texas é conhecido por muitos outros nomes. Southern Living o considera um bolo fúnebre, o que me fez pensar duas vezes e me deixou ainda mais grato por não esperarmos pela morte da família para desfrutar deste bolo. Algumas pessoas o conhecem como Bolo de Chocolate ou com um toque de canela como Bolo de Chocolate Mexicano. Alguns atribuem o bolo a Lady Bird Johnson. Alguns para a popularidade de uma receita de bolo de chocolate alemão publicada em um jornal de Dallas na década de 1950. Texas Sheet Cake é uma daquelas receitas que, por sua facilidade e delícia (obrigado nozes e chocolate), circulou por meio de cartões de receitas e livros de receitas de igreja e se imprimiu em muitos dos nossos arsenais de receitas familiares.

Ingredientes para o Texas Sheet Cake em pequenas tigelas.

O que você precisa para fazer o Texas Sheet Cake?

É realmente simples:

• manteiga para o bolo e cobertura.

• cacau para bolo e cobertura.

• bicarbonato de sódio e sal

• leitelho (embora o creme de leite também funcione perfeitamente) e ovos

• leite, qualquer gordura serve

• e nozes picadas

Ingredientes secos para o Texas Sheet Cake incluindo farinha, açúcar, fermento e sal.

Para começar, misture os ingredientes secos – farinha, açúcar, sal e bicarbonato de sódio. Deixado de lado, temos um pouco de trabalho no fogão para fazer.

Cacau em pó e manteiga derretida em uma panela para o Texas Sheet Cake.

Em uma pequena panela, derreta a manteiga e bata no cacau e água quente.

Sinceramente, adoro um bolo de fogão. Veja também: Bolo Napolitano com Folha de Chocolate.

Adicione a mistura de cacau / manteiga aquecida aos ingredientes secos e bata para incorporar.

Adicione o leitelho e os ovos batidos e misture bem a massa fina.

Despeje a massa do bolo em uma forma de rolo de geléia untada e transfira com cuidado para o forno (realmente a parte mais difícil da receita).

Asse até que o bolo esteja levemente estufado e um palito inserido no centro saia seco ou com apenas algumas migalhas úmidas. Se o palito ainda tiver massa pegajosa, o bolo precisa de mais alguns minutos.

Enquanto o bolo assa … adivinha? Mais chocolate.

Vamos misturar um chocolate quente com cobertura de nozes no fogão. Manteiga, cacau, leite, açúcar em pó, baunilha e nozes pecãs picadas. Está além. Vai ser preciso de tudo para não comer a cobertura com uma colher antes de o bolo sair do forno.

Bolo de folha do Texas assado e coberto em uma panela.

Quando o bolo assado sai do forno é coberto com cobertura morna de chocolate pecan e quando tudo esfria, a coisa mais mágica acontece.

O bolo e a cobertura se tornam um só. Há um bolo perfeitamente macio coberto com uma casca de noz-pecã de chocolate. No centro, onde o bolo e o glacê se encontram, fica um equador desfocado que, até onde sei, é uma coisa dos sonhos (ou, se você tiver sorte, de toda reunião familiar).

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Você não precisa mais ser convencido.

Em nossa família, esse era o tipo de bolo que ficava desajeitadamente na frigideira, inclinado e oscilando na geladeira, por um dia e meio. Cada membro da família roubando momentos na geladeira aberta para descascar o filme plástico e tirar lascas com uma faca de manteiga.

Eu secretamente espero que este bolo seja tão nostálgico para você quanto para mim. Do contrário, talvez toda essa conversa sobre chocolate seja o suficiente para inspirar uma nova tradição. De qualquer forma, espero sinceramente que este bolo chegue ao seu forno.

Impressão

Bolo da Família Wilson Texas

Uma fatia de Texas Sheet Cake em um prato coberto com chantilly

Um clássico americano. Uma fina camada de bolo de chocolate coberto com cobertura de chocolate quente de noz-pecã.

  • Autor: Joy, o padeiro
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Hora de cozinhar: 20 minutos
  • Tempo total: 35 minutos
  • Produção: Serve 8 se não mais 1x

Escala

Ingredientes

Para o Bolo:

  • 2 xícaras (254 gramas) farinha multiuso
  • 2 xícaras (400 gramas) açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá sal kosher
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 5 colheres de sopa cacau em pó sem açúcar
  • 1 copo (227 gramas) manteiga sem sal
  • 1 copo água fervente
  • 1/2 xícara Soro de leite coalhado
  • 2 ovos grandes batidos
  • 1 colher de chá Extrato de baunilha puro

Para o Frosting:

  • 3/4 xícara (100 gramas) pecãs finamente picadas
  • 2/3 xícaras (151 gramas) manteiga
  • 4 colheres de sopa cacau em pó sem açúcar
  • 6 colheres de sopa creme de leite
  • 1 colher de chá Extrato de baunilha puro
  • 2 1/2 xícaras (312 gramas) açúcar em pó

Instruções

  1. Coloque a grade no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte e enfarinhe uma fôrma de 18 x 13 folhas.
  2. Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, o sal e o bicarbonato de sódio. Deixou de lado.
  3. Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Adicione o cacau. Mexa bem. Adicione água fervente, deixe a mistura ferver por 30 segundos e desligue o fogo. Despeje o chocolate quente sobre a mistura de farinha e mexa levemente para esfriar.
  4. Em um copo medidor grande de líquido, misture o leitelho, os ovos batidos e a baunilha. Misture a mistura de leitelho na mistura de manteiga / chocolate / farinha. Despeje na assadeira, espalhe uniformemente e leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas e não a massa molhada.
  5. Enquanto o bolo assa, faça a cobertura. Pique bem as nozes. Derreta a manteiga em uma panela. Adicione o cacau, misture bem e desligue o fogo. Adicione o leite, a baunilha e o açúcar de confeiteiro e mexa até ficar homogêneo. Adicione as nozes.
  6. Despeje a cobertura quente sobre o bolo quente. Deixe esfriar e defina por pelo menos 30 minutos. Corte em quadrados e divirta-se! Para guardar, embrulhe o bolo em filme plástico ou papel alumínio e mantenha na geladeira ou em temperatura ambiente.

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