Bolo De Toranja Em Camadas – Asse Do Zero

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Bolo De Toranja Em Camadas Campari

O coquetel clássico popularizado pelo conde Camillo Negroni composto por gim, vermute e o perfeito derramar de Campari recebe uma reforma nesta impressionante camada ombré bolo. O amargor de ervas do licor em tons de rubi cria alquimia cítrica, aumentando magicamente o Toranja e equilibrar a doçura cremosa da cobertura batida de baunilha.

Bolo De Toranja Em Camadas

  • ¾ xícara (170 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1½ xícara (300 gramas) de açúcar granulado
  • ¼ xícara (25 gramas) de raspas de grapefruit (cerca de 4 grapefruits grandes)
  • 3 ovos grandes (150 gramas), temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa (15 gramas) de suco de toranja fresco, temperatura ambiente
  • 1 colher de chá (4 gramas) de extrato de baunilha
  • 1¾ xícara (219 gramas) de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá (10 gramas) de fermento em pó
  • 1 colher de chá (3 gramas) de sal kosher
  • ½ xícara (120 gramas) de leite integral, temperatura ambiente
  • Corante alimentar em gel rosa
  • Cobertura Batida de Baunilha (receita a seguir), dividida
  • 2½ colheres de sopa (37,5 gramas) de Campari
  1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F (170 ° C). Pulverize uma assadeira de 23 cm com spray de cozimento e farinha. Forre o fundo da assadeira com papel manteiga.
  2. Na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá, bata a manteiga, o açúcar e as raspas de grapefruit em velocidade média até ficar cremosa, 3 a 4 minutos, parando para raspar as laterais da tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte o suco de toranja e a baunilha. (A mistura pode parecer ligeiramente coalhada neste ponto, mas a massa vai se juntar.)
  3. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Em uma tigela pequena, misture o leite e o corante alimentar *. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura de farinha à mistura de manteiga alternadamente com a mistura de leite, batendo até incorporar após cada adição e parando para raspar as laterais da tigela. Coloque a massa na forma preparada, alisando o topo com uma pequena espátula.
  4. Asse por 35 minutos; cubra com papel alumínio e asse até que um palito inserido no centro saia limpo, mais 5 a 7 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Remova as laterais da panela; Deixe o bolo esfriar completamente na base da forma sobre uma gradinha.
  5. Usando uma faca serrilhada, nivele o bolo resfriado. Enrole uma tira de papel pergaminho de 30 × 4 polegadas ao redor da metade superior do bolo, alinhando-a nas laterais para formar um colar; grampeá-los com segurança. (Você pode usar mais de uma tira de pergaminho, se necessário.) Substitua as laterais da assadeira.
  6. Em uma tigela média, misture 2¼ xícaras (330 gramas) de cobertura batida de baunilha e Campari até incorporar bem. Transfira a cobertura de Campari para um saco de confeitar e corte uma abertura de ½ polegada na ponta; tubo uniformemente no bolo. Usando uma pequena espátula de deslocamento, espalhe em uma camada uniforme. Usando uma toalha de papel, limpe todas as manchas de Campari cobrindo o pergaminho. Congele por 25 minutos.
  7. Bata a cobertura batida de baunilha restante até engrossar, se necessário; Coloque uma colher na cobertura de Campari congelada, alisando até formar uma camada uniforme e girando conforme desejado usando as costas de uma colher. Cubra frouxamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
  8. Remova cuidadosamente as laterais da assadeira e do pergaminho. Alise os lados e remende quaisquer orifícios na cobertura, se necessário. Sirva imediatamente.
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Cobertura Batida De Baunilha

  • 8 onças (226 gramas) de queijo cremoso, amolecido
  • ¾ xícara mais 2 colheres de sopa (174 gramas) de açúcar granulado
  • 2⅔ xícaras (640 gramas) de creme de leite fresco pesado
  • 1¼ colher de chá (5 gramas) de extrato de baunilha
  1. Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor, bata o cream cheese e o açúcar em velocidade média até ficar homogêneo e bem misturado, parando para raspar as laterais da tigela. Reduza a velocidade do misturador para médio-baixo; adicione lentamente um terço do creme frio, batendo até ficar homogêneo e parando com frequência para raspar as laterais da tigela. Com a batedeira em velocidade média, vá acrescentando aos poucos a baunilha e o creme frio restante, batendo até engrossar e formar picos médios. (Não misture demais.)

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