Bolo de pera com especiarias e vinho quente

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Bolo de pera com especiarias e vinho quente 1

Com peras escalfadas inteiras erguendo-se como estátuas reais, este bolo de pêra com especiarias e vinho quente é um ponto de partida para conversas. Pode parecer um feito artístico, mas com alguma engenharia simples, a aparência é fácil de realizar. Uma mistura de suco de pêra e vinho quente caseiro melhora o sabor das peras e tinge-as com um tom maravilhoso. O soro de leite coalhado e o creme de leite na massa atenuam o tempero e os citrinos picantes e dão ao bolo uma textura super macia.

Bolo de pera com especiarias e vinho quente

  • 2 xícaras (400 gramas) de açúcar granulado
  • Óleo de canola de 1 copo (224 gramas)
  • 3 ovos grandes (150 gramas)
  • Creme azedo de ½ copo (120 gramas)
  • Raspas de laranja de 2 colheres (6 gramas)
  • Extrato de baunilha de 2 colheres de chá (8 gramas)
  • 3 xícaras (375 gramas) de farinha de trigo
  • 2 colheres (10 gramas) de fermento em pó
  • 1 colher de chá (4,5 gramas) de sal kosher
  • 1 colher de chá (2 gramas) de canela em pó
  • ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • ¼ colher de chá de cravo em pó
  • ¼ colher de chá de anis estrelado
  • Leitelho inteiro de 1 copo (240 gramas)
  • Peras escalfadas com vinho quente (receita a seguir)
  • Esmalte quente com vinho (receita a seguir)
  • 5 (12 polegadas) de metal ou espetos de madeira
  1. Posicione o rack no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Enrole uma bandeja de tubo de fundo removível de 10 polegadas com papel alumínio, com o lado brilhante para fora. Spray panela com spray de cozimento com farinha.
  2. Em uma tigela grande, misture açúcar, óleo, ovos, creme de leite, raspas e baunilha. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal, a canela, a pimenta da Jamaica, o cravo e o anis estrelado. Adicione gradualmente a mistura de farinha à mistura de açúcar, alternadamente com o soro de leite coalhado, começando e terminando com a mistura de farinha, mexendo até misturar após cada adição. Coloque a massa na forma preparada, alisando a parte superior com uma espátula.
  3. Escorra as peras escalfadas com vinho quente, reservando 2 colheres de sopa (30 gramas) de líquido de caça furtiva para o Mulled Wine Glaze. Pulverize espetos com óleo. Insira os espetos horizontalmente nas peras ½ polegada abaixo da haste. Coloque as peras na massa, não deixando que elas toquem no fundo da panela; deixe os espetos descansarem nos lados da panela. (Os espetos suspendem as peras na massa.)
  4. Asse até que um palito de madeira inserido próximo ao centro saia limpo, 1 hora e 35 minutos a 1 hora e 45 minutos, cobrindo com papel alumínio após 1 hora de cozimento para evitar o excesso de escurecimento. Deixe esfriar por 10 minutos. Gire delicadamente os espetos e remova das peras. Deixe o bolo esfriar completamente na panela.
  5. Levante o bolo da panela usando o tubo central. Usando 2 espátulas, levante o bolo do fundo da panela. Cubra com esmalte quente com vinho. Sirva imediatamente.
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Peras escalfadas com vinho quente

  • 5 peras Bosc ou Anjou médias (1.010 gramas)
  • Suco de pêra de 1 xícara (240 gramas) *
  • ½ xícara (110 gramas) de açúcar marrom claro firmemente embalado
  • Mel de trevo de ½ xícara (170 gramas)
  • Conhaque de ½ copo (120 gramas)
  • 1 garrafa de vinho tinto encorpado (750 ml), como Merlot
  • Raspas de laranja de 7 tiras (1 polegada de largura) (28 gramas)
  • ½ xícara (120 gramas) de suco de laranja fresco coado
  • 1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente, sementes raspadas e reservadas
  • 2 paus de canela
  • 5 pimenta da Jamaica inteira
  • Anis estrelado inteiro
  • 4 dentes inteiros
  1. Descasque as peras, deixando os caules intactos. Usando um baller de melão, as peras do núcleo da parte inferior.
  2. Em uma panela grande, aqueça o suco de pêra, açúcar mascavo, mel e conhaque em fogo médio-alto até o açúcar se dissolver e a mistura começar a ferver. Adicione vinho, raspas de laranja e suco, fava de baunilha e sementes reservadas, paus de canela, pimenta da Jamaica, anis estrelado e cravo; voltar a ferver. Adicione peras; Reduza o fogo para médio-baixo.
  3. Forma uma pequena folha de papel alumínio em um círculo. Coloque em cima das peras para mantê-las totalmente submersas em líquido de caça furtiva. Cozinhe até que as peras estejam macias, 30 a 35 minutos.
  4. Transfira as peras para uma tigela. Despeje o líquido de caça sobre as peras e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira até ficar pronto para uso, até 1 semana.

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Esmalte de vinho quente

  • 1 xícaras (160 gramas) de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres de sopa (30 gramas) de líquido de caça furtivo das peras escalfadas com vinho quente (a receita precede)
  1. Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro e o líquido de caça furtivo até ficar homogêneo. Use imediatamente.

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