Bolo de migalhas ao estilo de Nova York | Sally’s Baking Addiction

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Isso é mega amanteigado e úmido Bolo de migalhas ao estilo de Nova York com cobertura EXTRA de migalhas de canela e açúcar mascavo. Sim, a cobertura de migalhas é tão grossa quanto a camada do bolo! A cobertura é macia, não crocante, e o bolo é perfeitamente doce. Se você está procurando uma receita clássica de bolo de migalhas, esta é a minha. Você vai se apaixonar também.

Bolo de migalhas ao estilo de Nova York

Eu publiquei uma infinidade de receitas de bolo de migalhas / bolo de café / bolo de café da manhã no meu site. Um dos meus favoritos para sempre foi (e sempre será!) Meu bolo de migalhas de maçã. Normalmente preparada algumas vezes durante os meses de outono, essa beleza imponente é amanteigada, úmida e absolutamente CARREGADA com uma cobertura macia de migalhas. Os leitores também adoraram este bolo de café da manhã.

Minha receita de bolo de migalhas de creme azedo é semelhante – macia e cakey -, embora menor e com menos migalhas por cima. No mês passado, decidi combinar as duas receitas para fazer um bolo “simples”, tão irresistível quanto a versão da minha maçã e ainda com esses deliciosos sabores de açúcar mascavo e canela.

É aí que pousamos no meu Receita de bolo de migalhas ao estilo de Nova York.

Bolo de migalhas perfeito ao estilo de Nova York

Quando pedi a opinião dos padeiros sobre o que torna o bolo de migalhas “estilo de Nova York”, a maioria disse que a descrição significa cobertura extra de migalhas com um bolo macio e amanteigado (mas não denso) por baixo. A receita de hoje marca todas essas caixas. Alguns destaques:

  • Camada de bolo macia e resistente
  • Mesmos ingredientes usados ​​nas duas camadas
  • Cobertura de migalhas tão espessa quanto o próprio bolo
  • Coberto com uma pitada de açúcar de confeiteiro
  • A cobertura de migalhas é macia (não dura nem crocante)

É perfeito.

Bolo de migalhas ao estilo de Nova York

Ingredientes para o bolo de migalhas

Este é um bolo à base de manteiga e creme de leite, então você já sabe que será saboroso, macio e úmido. Os ingredientes do bolo e da cobertura das migalhas são os mesmos, o que é mais conveniente – especialmente porque você provavelmente está fazendo isso antes de tomar o café da manhã. Bom Dia!

  • Farinha: A farinha de trigo é a estrutura deste bolo. É robusto o suficiente para suportar os ingredientes úmidos e a camada de migalhas por cima.
  • Bicarbonato de sódio + fermento em pó: Bicarbonato de sódio e fermento em pó ajudam o bolo a crescer.
  • Açúcar granulado: Açúcar granulado adoça o bolo.
  • Manteiga: Manteiga adiciona sabor e fornece estrutura no processo de creme.
  • Nata: Creme de leite é a estrela do show. Isso nos ajuda a obter felicidade de textura – este bolo é um pouco mais pesado que o bolo branco e fofo. Tem migalhas apertadas como bolo de libra, mas não é tão denso. Em algum lugar entre os dois bolos!
  • Ovos: Três ovos adicionam umidade e unem o bolo.
  • Extrato de sal + baunilha: Use os dois para dar sabor.
  • Canela: Não podemos ter cobertura de bolo ralado sem canela!
  • Açúcar mascavo: O açúcar mascavado promete uma camada de cobertura de migalhas macia, úmida, doce e saborosa.
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massa de bolo migalha

Como fazer um bolo de migalhas ao estilo de Nova York

  1. Faça a cobertura de migalhas. Gosto de fazer a migalha primeiro, para que esteja pronta assim que a massa estiver pronta.
  2. Bata os ingredientes secos juntos.
  3. Creme de manteiga e açúcar juntos. Em seguida, adicione os ovos, o creme de leite e a baunilha e bata até misturar. A mistura pode parecer coalhada – tudo bem e simplesmente resultado de texturas / temperaturas variadas tentando emulsificar.
  4. Combine ingredientes úmidos e secos. A massa será grossa e cremosa.
  5. Espalhe a massa na panela. Uma panela de 9 × 13 polegadas é melhor para esse volume de massa.
  6. Adicione a cobertura de migalhas ao topo do bolo. Pressione-o para que fique grudado.
  7. Asse. Se você achar que a parte superior e / ou as bordas do bolo estão dourando muito rapidamente no forno, cubra-o com papel alumínio. Como é um bolo grande, leva de 45 a 50 minutos para assar.

Sinta-se à vontade para polvilhar com açúcar de confeiteiro antes de servir também!

cobertura de migalhas para bolo de migalhas

fotos de bolo de migalhas de nova york

Cobertura de migalhas macias (não crocantes)

Agora é hora de conversar sobre a cobertura de migalhas de luxo. Você já teve uma cobertura crocante de streusel antes? É bom, mas não é exatamente o que estou entregando a você hoje. Essa cobertura de migalhas é grossa e macia, desde que não seja misturada demais ou cozida demais. Pense nisso como migalhas de biscoito macias em cima do bolo do café da manhã. SIM!

3 truques para a melhor cobertura de migalhas

  1. Siga a ordem dos ingredientes. Primeiro, misture o açúcar mascavo, o açúcar granulado, a canela e o sal. Bata na manteiga derretida. Finalmente, use um garfo para misturar levemente a farinha. Se você adicionar a farinha antes da manteiga, ela absorverá tudo antes da lata de açúcar.
  2. Não misture demais. Você quer uma cobertura quebradiça, para não misturar demais os ingredientes depois de adicionar a farinha. Se você misturar tudo demais, você acabará colando em vez de grandes migalhas. Sim, estou literalmente dizendo para você fazer MENOS!
  3. Pressione a cobertura no bolo. Quando você adicionar a cobertura de crumble em cima da massa de bolo, pressione-a suavemente na camada de bolo para que fique grudada.
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Bolo de migalhas de Nova York

Bolo de migalhas ao estilo de Nova York

Bolo para o café da manhã é sempre uma boa idéia. Essa camada de migalhas é metade do bolo inteiro e eu não ouvi nenhuma reclamação sobre isso! Nada menos que um sonho.

Trate-se com estas receitas de café da manhã

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Descrição

Esta é a minha receita favorita para o clássico bolo de migalhas ao estilo de Nova York. O bolo é amanteigado e úmido e você definitivamente apreciará a cobertura grossa de migalhas!


Ingredientes

Cobertura de migalhas

  • 1 copo (200g) embalado claro ou escuro açúcar mascavo
  • 1/2 xícara (100g) açúcar granulado
  • 1 colher de sopa canela em pó
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1 copo (2 Gravetos; 230g) manteiga sem salderretido
  • 2 e 1/2 xícaras (310g) farinha para todos os fins, Colher e nivelado

Bolo

  • 2 e 1/2 xícaras (310g) farinha para todos os fins, Colher e nivelado
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá fermento em pó
  • 1/2 colher de chá sal
  • 3/4 xícara (1.5 Gravetos; 170g) manteiga sem sal, amolecido à temperatura ambiente
  • 1 xícara (200g) açúcar granulado
  • 3 ampla ovos, em temperatura ambiente
  • 1 copo (240g) de gordura total nata, em temperatura ambiente *
  • 2 colheres de chás Extrato de baunilha puro
  • opcional: açúcar de confeiteiro para cobertura

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 177 ° C e unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas ou forre-a com papel manteiga. Você pode usar uma assadeira de vidro, cerâmica ou metal. O tempo de cozimento é semelhante para cada um, mas use um palito de dente para testar o cozimento. Bandejas de metal cozinham bolos mais rapidamente. Coloque a panela de lado.
  2. Faça a cobertura de migalhas: Misture o açúcar mascavo, o açúcar granulado, a canela e o sal em uma tigela média. Misture a manteiga derretida e misture delicadamente a farinha usando um garfo. Mantenha a mistura em pedaços grandes, não misture demais. Se misturado demais, isso se tornará uma pasta grossa. Deixou de lado.
  3. Faça o bolo: Bata a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal juntos. Deixou de lado.
  4. Usando uma batedeira de mão ou um suporte equipado com um remo, bata a manteiga e o açúcar granulado juntos em alta velocidade até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 2 minutos. Raspe as laterais e a parte inferior da tigela com uma espátula de borracha, conforme necessário. Adicione os ovos, o creme de leite e a baunilha. Bata em velocidade média-alta até combinado. A mistura pode parecer coalhada; isso está ok. Raspe as laterais e a parte inferior da tigela, conforme necessário. Com a batedeira em velocidade baixa, misture os ingredientes secos até ficar homogêneo. Não misture demais. A massa será grossa, cremosa e pegajosa.
  5. Espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada. Cubra com cobertura de migalhas. Usando uma espátula de borracha ou a parte de trás de uma colher grande, pressione a cobertura de migalhas firmemente no bolo para que grude.
  6. Asse por 45-55 minutos. Os tempos de cozimento variam, então fique de olho no seu. O bolo é feito quando um palito inserido no centro sai limpo. Se você achar que a parte superior ou as bordas do bolo estão dourando muito rápido no forno, cubra-o com papel alumínio.
  7. Retire o bolo do forno e coloque em uma gradinha. Deixe esfriar um pouco por pelo menos 30-45 minutos antes de cortar. Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de fatiar e servir. Use uma peneira / peneira de malha fina.
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Notas

  1. Instruções à frente: Prepare o bolo até a etapa 7. Cubra o bolo firmemente e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 3 meses. Leve à temperatura ambiente, adicione gelo, se desejar, e sirva.
  2. Nata: Creme de leite é um ingrediente chave neste bolo. Eu não sugiro substituir o creme de leite com um líquido – o iogurte natural sem gordura funcionaria. Não recomendo remover a gordura deste bolo usando uma alternativa de iogurte com baixo teor de gordura ou creme de leite.
  3. Temperatura do quarto: Todos os itens refrigerados devem estar em temperatura ambiente para que a massa se misture com facilidade e uniformidade. Leia aqui para mais informações.

Palavras-chave: bolo, bolo de migalhas, bolo de café da manhã

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