Bolo de Merengue com Café e Amendoim – Assado a Partir do Zero

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Bolo De Camada De Amendoim Com Merengue De Café

Nesta mistura de nozes da tradicional dacquesa francesa, amêndoas e avelãs são trocadas por finamente picadas amendoim. Notas torradas de café no creme de manteiga complementar o amendoim merengue, e a combinação crocante e cremosa leva a uma experiência sensorial divina.

Merengue De Amendoim De Café

Bolo De Merengue De Café Com Amendoim

  • 5 claras de ovo grandes (150 gramas), temperatura ambiente
  • ¼ colher de chá de creme de tártaro
  • ⅛ colher de chá de sal kosher
  • ¾ xícara (150 gramas) de açúcar granulado
  • ¾ xícara (98 gramas) de amendoim torrado a seco, picado bem fino e ligeiramente salgado (ver notas)
  • 1 colher de chá (6 gramas) de pasta de feijão de baunilha
  • Café Buttercream Alemão (segue receita)
  • Enfeite: amendoim torrado a seco bem picado e ligeiramente salgado
  1. Pré-aqueça o forno a 250 ° F (130 ° C). Usando um marcador permanente, trace círculos de 6 (6 polegadas) separados por ¾ polegadas em 2 folhas de papel manteiga antiaderente; vire o pergaminho e coloque em 2 assadeiras de beiradas baixas.
  2. Na tigela grande da batedeira com o batedor, bata as claras, o creme de tártaro e o sal em velocidade média-alta até formar uma espuma. Adicione o açúcar em um fluxo lento e constante, batendo até formar picos firmes e brilhantes e parando para raspar as laterais da tigela. Gentilmente, acrescente um terço do amendoim picado e da pasta de fava de baunilha até incorporar; incorpore delicadamente os amendoins finamente picados restantes em duas adições apenas até combinado.
  3. Trabalhando rapidamente, coloque a mistura de merengue em um saco de confeitar equipado com uma ponta redonda de ½ polegada (Wilton No. 2A). Começando pela borda externa dos círculos desenhados e movendo-se para dentro, canalize rapidamente a mistura de merengue no pergaminho preparado. Usando uma pequena espátula, alise suavemente, preencha e nivele as rodelas de merengue quando necessário.
  4. Asse até dourar, ficar seco e quase sempre firme ao toque (os merengues continuarão firmes à medida que esfriam), 2 a 3 horas (veja as notas), girando as formas na metade do cozimento. Deixe esfriar completamente em forminhas sobre gradinha.
  5. Coloque uma rodada de merengue resfriada em um prato de servir. Usando uma pequena espátula, espalhe ¾ xícara (126 gramas) de Coffee German Buttercream na rodada de merengue. Cubra com uma segunda rodada de merengue; espalhe ¾ xícara (126 gramas) de creme de manteiga por cima. Repita o procedimento três vezes e cubra com a rodada restante do merengue, com o lado plano para baixo. Espalhe o creme de manteiga restante no topo e nas laterais das rodelas de merengue empilhadas. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Enfeite com amendoim picado, se desejar. Deixe repousar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos antes de fatiar e servir.
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Amendoins torrados a seco são a melhor escolha para este bolo, pois o método de torra a seco usa calor sem óleo adicional. Isso reduz a chance de esvaziar o merengue, mantendo a matriz arejada fofa antes de ser assada em camadas de bolo crocantes.
Em dias muito úmidos, rodadas de merengue podem levar até 30 minutos a mais para assar. Certifique-se de julgar pelos qualificadores de cozimento, não apenas pelo tempo.
PRO TIP-Planeje servir no mesmo dia para obter as camadas mais crocantes, pois o merengue vai amolecer com o tempo na geladeira.

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Café Buttercream Alemão

  • 1⅓ xícara (267 gramas) de açúcar granulado
  • ⅓ xícara (40 gramas) de amido de milho
  • ¾ colher de chá (2,25 gramas) de sal kosher
  • 2 ovos grandes (100 gramas)
  • 2 gemas de ovo grandes (37 gramas)
  • 1½ xícara (360 gramas) de leite integral
  • 1½ colher de sopa (19,5 gramas) de extrato de baunilha
  • 2⅔ xícaras (604 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • Grânulos de café instantâneo torrado escuro ¼ xícara (12 gramas)
  • 1 colher de sopa (15 gramas) de água
  1. Em uma tigela grande, misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Adicione os ovos e as gemas; bata até ficar bem combinado, parando para raspar as laterais da tigela.
  2. Em uma panela média, aqueça o leite em fogo médio, mexendo sempre, até cozinhar. (Não ferva.) Gradualmente, misture o leite morno na mistura de açúcar. Volte a mistura para a panela; cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, ligeiramente irregular e começar a borbulhar, cerca de 4 minutos. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Retire do fogo. Junte a baunilha. (A mistura agora deve ser homogênea.) Despeje em uma assadeira grande. Cubra com um pedaço de filme plástico, pressionando o filme diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.
  3. Deixe o creme repousar em temperatura ambiente por 40 minutos; mexa até ficar homogêneo e macio.
  4. Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá, bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa, lisa e leve, cerca de 4 minutos, parando para raspar as laterais da tigela. Adicione o creme, cerca de 1 a 2 colheres de sopa (16 a 36 gramas) de cada vez, batendo até incorporar após cada adição e parando para raspar as laterais da tigela.
  5. Em uma tigela pequena, misture os grânulos de café e 1 colher de sopa (15 gramas) de água até que os grânulos se dissolvam.
  6. Mude para o batedor. Adicione a mistura de café à mistura de manteiga e bata em velocidade média até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos. Use imediatamente.
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