Bolo de chocolate decadente sem glúten e sem laticínios

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Estou aqui para te dizer que este pequeno e velho bolo de chocolate diz tudo. É fácil dizer “Oh, acabei de agitar isso esta manhã sabendo que você viria para o café da tarde.” É elegante o suficiente para dizer “Obrigado por nos receber para jantar. Trouxe um bolo de chocolate amargo para a sobremesa e porque sim, são nibs de cacau. ” E é delicioso o suficiente para dizer “Obrigado, e você pode acreditar que é sem glúten e laticínios?” Tudo em um bolo, eu juro!

O segredo que manteremos entre você e eu é que este bolo é uma daquelas maravilhas de uma tigela que é generosa o suficiente para sempre assar úmido e rico. Nós cobrimos com um ganache feito de chocolate amargo e leite de coco resfriado para apenas barrar e polvilhe com nibs de cacau crocantes. É apenas uma daquelas receitas mágicas que são simples e extravagantes. É uma bênção para todos nós, realmente.

Aqui está o que você precisa para este sonho de chocolate:

• uma mistura de farinha sem glúten. Eu usei a mistura Bob’s Red Mill 1 para 1. Ele contém goma xantana, então se o seu fl.l; pp[‘our blend doesn’t have it, add about 1/4 teaspoon. It helps for binding. 

•  baking powder, baking soda, salt, kosher salt, vanilla extract – all the cake things. 

•  cocoa powder. I love Guittard chocolate and used their Red Dutch Processed Cocoa Powder

•  two eggs. And I know I know this isn’t a vegan cake. I think this cake works best with eggs. It doesn’t have the uumph without them. 

•  leftover warm coffee and coconut yogurt to add moisture to the cake.  You can use water if coffee isn’t your thing.  You can use any dairy free yogurt you like too. You’re the boss. 

•  semi-sweet chocolate chips and coconut milk or coconut cream for the ganache.  

•  cocoa nibs and sprinkles are nice too! 

Comece misturando os ingredientes secos.

Quando se trata de chocolate, gosto de usar as coisas boas e uma das minhas marcas favoritas é Chocolate Guittard – uma empresa familiar de chocolate com 150 anos, e eles fazem isso muito bem.

Estamos usando um cacau em pó processado na Holanda para este bolo, o que significa que nosso fermento principal será o fermento em pó, uma pitada de bicarbonato de sódio e o poder dos ovos.

Aqui está uma atualização sobre a diferença entre o cacau em pó natural e o processado holandês.

Misture os ingredientes secos: farinha sem glúten, açúcar granulado, cacau em pó, fermento em pó e refrigerante e sal.

Em um copo medidor de líquido, meça o óleo (gosto de semente de uva ou óleo de girassol) e quebre os ovos.

Adicione o iogurte e o extrato de baunilha e mexa até que tudo esteja bem misturado.

A mistura ficará espessa e gloppy (termo técnico de cozimento) e isso está certo.

Vamos adicionar a mistura de ovo aos ingredientes secos.

Mexa até quase misturar. A mistura ficará bem espessa e ainda haverá faixas grossas de ingredientes secos por toda a massa.

É grosso porque ainda temos que adicionar o café!

O café aprofunda o sabor do chocolate. Muito elogioso e sempre pareço ter uma xícara na cafeteira.

Mexa até ficar brilhante.

Deve começar a parecer irresistível – quando você chegar lá, poderá parar de mexer.

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Adicione cada pedacinho de massa a uma forma de bolo redonda de 23 cm untada e leve ao forno até ficar cozido.

Isso pode levar cerca de 30 minutos. Um espeto de bolo deve sair com migalhas úmidas e não massa molhada. É assim que você sabe que é feito. Prefiro que o bolo esteja um pouco mal assado do que assado demais, se você está perguntando.

Enquanto o bolo assa, aqueça o creme de coco até que esteja bem quente.

Quero dizer sobre o vapor. Precisa estar bem quente para derreter o chocolate. Você tem uma chance tão QUENTE QUE É.

Depois que o coco fumegante estiver mergulhado nas gotas de chocolate, faça uma pequena prece para que o chocolate derreta e mexa. Mexa até ficar homogêneo, derretido e brilhante. O ganache vai ficar suuuuuper fino. É assim que funcionam essas coisas. O ganache precisa descansar na geladeira até ficar espesso e macio.

Na minha geladeira, isso leva pouco mais de uma hora. Veja como fica na sua geladeira. Basta mexer o ganache a cada vinte minutos até que fique perfeito.

Juro que me sinto tão bem toda vez que tiro um bolo da assadeira de maneira limpa.

Quando o bolo esfriar completamente, coloque uma quantidade generosa de ganache e passe-a ao redor do bolo até que fique bem gostoso. Você saberá.

Polvilhe com nibs de cacau ou granulado. Sinta-se bem consigo mesmo.

Olha que lindo! Olha que classe! Veja como foi fácil!

Este é o tipo de bolo que tem absolutamente seu lugar na porcelana fina, mas também pode ser comido em sua roupa íntima, na geladeira (não que eu conheça pessoalmente). Coloque sob a cúpula de um bolo ou deixe na geladeira com um garfo no prato. É elegante. É casual. É o que você precisa que seja.

Este bolo fica úmido mesmo alguns dias depois de assado e eu adoro que o ganache de coco não endureça completamente quando frio. É uma delícia. Vou roubar um pedaço agora, na verdade.

Espero que você faça um bom uso desse chocolate querida.

Fotos com meu amigo Sarah Becker.

Impressão

Bolo de chocolate decadente de uma tigela sem glúten e sem laticínios

Um bolo de chocolate simples de uma tigela, super decadente, mas leve e úmido. Coberto com ganache de leite de coco e nibs de cacau.

  • Autor: Joy the Baker
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Hora de cozinhar: 30 minutos
  • Tempo total: 50 minutos
  • Produção: serve 68 1x
  • Categoria: sobremesa

Escala

Ingredientes

Para o Bolo:

  • 1 1/2 xícaras (210 gramas) mistura de farinha sem glúten (usei Bob’s Red Mill)
  • 3/4 xícara mais 1 colher de sopa (70 gramas) cacau em pó processado holandês sem açúcar
  • 3/4 colher de chá sal kosher
  • 1/2 colher de chá fermento em pó
  • 1/8 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1 copo (200 gramas) açúcar granulado
  • 1/2 xícara semente de uva ou outro óleo neutro
  • 3/4 xícara (168 gramas) iogurte de coco sem leite
  • 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá Extrato de baunilha puro
  • 3/4 xícara café quente (ou água se preferir)

Para o Ganache:

  • 1 copo leite de coco ou creme de coco
  • 8 onças Pedaços de chocolate amargo ou semidoce
  • pitada de sal

Instruções

  1. Coloque a grelha no centro ou terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte uma forma redonda de 23 cm e reserve.
  2. Em uma tigela média, misture a farinha, o cacau em pó, o sal, o fermento, o refrigerante e o açúcar até que não haja grumos.
  3. Em um copo medidor de líquido, bata o óleo, o iogurte, os ovos e a baunilha até incorporar bem. Despeje a mistura de ovo e óleo nos ingredientes secos e mexa para incorporar. Adicione o café quente ou água e mexa até a massa ficar lisa e brilhante.
  4. Despeje na assadeira preparada e leve ao forno por 30-35 minutos ou até que um espeto inserido no centro saia com migalhas úmidas e não massa molhada. Retire do forno e deixe descansar na assadeira por 10 minutos antes de inverter sobre uma gradinha para esfriar completamente.
  5. Enquanto o bolo coze e esfria, faça o ganache. Aqueça creme de coco ou leite em um copo medidor no micro-ondas até ficar bem quente. Coloque as gotas de chocolate em uma tigela média. Despeje o líquido de coco bem quente sobre o chocolate e deixe descansar por 3 minutos. Depois de alguns minutos, comece a mexer a mistura até que o chocolate derreta e a mistura fique brilhante.
  6. Refrigere o ganache na geladeira até que atinja uma cobertura espessa e distribuível. O tempo depende de quão fria está sua geladeira. Mexa o ganache a cada 20 ou 30 minutos para verificar a consistência. Meu ganache levou cerca de 1 hora e 15 minutos para alisar uma consistência espessa e para barrar.
  7. Espalhe ganache generosamente sobre o bolo (você terá sobra de ganache depois de adicionar uma camada generosa ao bolo). Polvilhe com nibs de cacau.
  8. Sirva o bolo em fatias e guarde na geladeira o restante embrulhado em filme plástico. O bolo vai durar até uma semana na geladeira.

Notas

  • Este bolo também pode ser feito com farinha de glúten e creme de leite de vaca ou iogurte grego.
  • Lamento, mas não testei esta receita sem ovos.
  • O ganache pode ser feito com creme de leite em vez de creme de coco ou leite.

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