Bolo de chocolate com creme de manteiga americano de chocolate

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Bolo de chocolate com creme de manteiga americano de chocolate 2
Foto de Hector Sanchez

Neste divertido bolo de camadas, desenvolvido por Erin Clarkson, da Cloudy Kitchen, o clássico bolo de baunilha é aprimorado um pouco ao adicionar lascas de chocolate escuro. Terminou com Chocolate Creme de manteiga americano, que obtém sua textura gostosa e deliciosa da alta proporção de creme de leite. Essa cobertura é uma ótima opção para a tubulação de pontos perfeitos do lado de fora da bolo, sobre o qual você pode aprender mais no Guia Completo do Baker para Creme de Manteiga.

Bolo de chocolate com creme de manteiga americano de chocolate

  • 1 xícara (300 gramas) de leite integral
  • 4 ovos grandes (200 gramas), temperatura ambiente
  • Iogurte grego com meia gordura (120 gramas)
  • 2 gemas grandes (37 gramas), temperatura ambiente
  • Pasta de feijão da baunilha de 2 colheres de chá (12 gramas)
  • 4¾ xícaras mais 1 colher de sopa (602 gramas) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (450 gramas) de açúcar granulado
  • 3¼ colheres de chá (16,25 gramas) de fermento em pó
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher
  • 1½ xícaras (340 gramas) de manteiga sem sal, em cubos e amolecida
  • 1½ xícaras (255 gramas) de pedaços de chocolate amargo a 60% de cacau (consulte as Notas), picados aproximadamente
  • 2 receitas Buttercream de chocolate americano (receita a seguir) (ver notas)
  • Decore: granulado *
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Manteiga e farinha 3 bandejas redondas de bolo de 8 polegadas; forre o fundo das panelas com papel manteiga.
  2. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o iogurte, as gemas e a pasta de baunilha.
  3. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal em velocidade baixa apenas até combinar. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a manteiga, um cubo de cada vez, batendo até ficar bem combinado após cada adição. (A mistura deve parecer areia.) Adicione metade da mistura de leite, batendo apenas até misturar. Adicione a mistura restante de leite e bata em velocidade média apenas até combinar. Dobre a massa usando uma espátula de borracha para garantir que não restem ingredientes secos. Dobre em pedaços de chocolate até combinar. Divida a massa entre as bandejas preparadas.
  4. Asse até ficar macio ao toque e uma palheta de madeira inserida no centro sai limpa, 35 a 40 minutos. Deixe esfriar em uma panela por 15 minutos. Retire da panela e deixe esfriar completamente nas prateleiras de arame.
  5. Coloque uma camada de bolo em uma plataforma giratória. (Para ajudar a manter o bolo no lugar, espalhe cerca de 1 ½ colheres de chá de creme de chocolate americano no centro da plataforma giratória antes de adicionar a primeira camada de bolo.) Espalhe ¾ xícara (153 gramas) de creme de chocolate americano na camada de bolo. Cubra com a segunda camada de bolo, pressionando levemente para prender e sele a borda onde as camadas do bolo se encontram com uma fina camada de creme de manteiga. Espalhe ¾ de xícara (153 gramas) de creme de manteiga na segunda camada de bolo e cubra com a camada restante de bolo. (Gosto de adicionar este de cabeça para baixo para obter uma cobertura lisa e agradável.) Aplique uma camada fina de creme de manteiga na parte superior e nas laterais do bolo, alisando com uma espátula ou raspador. Leve à geladeira até que a camada de migalhas esteja pronta, 20 a 30 minutos. Transfira qualquer creme de manteiga restante para um saco de confeitar equipado com uma ponta de estrela francesa (Ateco # 866).
  6. Faça um segundo lote de creme de manteiga americano com chocolate e transfira para o saco de confeitar. (Não encha o saco de confeitar muito cheio ou será difícil canalizá-lo; mantenha o creme de manteiga restante coberto.) Decore com granulado, se desejar. Refrigere até estar pronto para servir. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de servir. Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.
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* Chocolate bem picado também irá funcionar.

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* Como o design de glacê deste bolo exige uma quantidade maior de creme de manteiga, você fará dois lotes – o primeiro para a camada de migalhas e o empilhamento, reservando o restante e o segundo para adicionar ao primeiro lote para cobrir a parte externa do bolo.

3.5.3251

Buttercream americano de chocolate

  • 1½ xícaras (340 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1½ xícaras (128 gramas) de processo de cacau em pó holandês
  • 5 xícaras (690 gramas) de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • Plus xícara mais 2 colheres de sopa (210 gramas) de creme de leite fresco
  • Sal kosher de 1 colher de chá (3 gramas)
  • Pasta de feijão da baunilha de 1 colher de chá (6 gramas)
  1. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga e o cacau em velocidade baixa até ficar bem combinado. Adicione o açúcar de confeiteiro, 1 xícara (120 gramas) de cada vez, alternadamente com creme, 1 colher de sopa (15 gramas) de cada vez, batendo apenas até combinado após cada adição. Adicione sal e pasta de feijão de baunilha. Aumente a velocidade do mixer para médio-alto e bata até ficar homogêneo por cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata até ficar macia e espalhada. (Consulte a nota.) Reduza a velocidade do misturador para baixa e bata por 1 a 2 minutos para liberar quaisquer bolhas de ar. Use imediatamente ou cubra com um pedaço de filme plástico, pressionando o filme diretamente na superfície do creme de manteiga, até que esteja pronto para uso.

3.5.3251

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