Bolo de Cenoura Tropical – Asse do zero

Bolo de Cenoura Tropical - Asse do zero
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Bolo de Cenoura Tropical - Asse do zero 1

Uma versão tropical menos exigente do bolo tradicional, essa mistura de uma camada se junta rapidamente. Empilhada no alto com deliciosas colorações de Crème Fraîche Frosting e uma auréola de cenouras açucaradas com laranja, essa beleza é tão atraente quanto a original.

Bolo de Cenoura Tropical

  • 1 xícaras (250 gramas) de açúcar granulado
  • 1 (8 onças) pode (227 gramas) de abacaxi esmagado
  • ½ xícara (112 gramas) de óleo de canola
  • 2 ovos grandes (100 gramas)
  • Extrato de baunilha de 1 colher de chá (4 gramas)
  • 1 ½ xícaras (188 gramas) de farinha de trigo
  • 1 ½ colheres de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó
  • K colher de chá (2,25 gramas) de sal kosher
  • ½ colher de chá (1 grama) de gengibre em pó
  • ½ colher de chá (1 grama) de noz-moscada moída
  • ¼ colher de chá (1,25 gramas) de bicarbonato de sódio
  • 1 ½ xícaras (161 gramas) de cenoura ralada levemente embalada
  • Passas douradas de ½ xícara (64 gramas)
  • ½ xícara (57 gramas) de nozes picadas
  • ½ xícara (42 gramas) de coco ralado adoçado
  • Crème Fraîche Frosting (receita a seguir)
  • Decore: Cenouras Cristalizadas (receita a seguir)
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Pulverize uma forma de mola de 9 polegadas com spray de cozimento com farinha. Forre o fundo da forma com papel manteiga.
  2. Em uma tigela grande, misture o açúcar, o abacaxi, o óleo, os ovos e a baunilha.
  3. Em uma tigela média, misture a farinha, a canela, o fermento, o sal, o gengibre, a noz-moscada e o bicarbonato de sódio. Adicione a mistura de farinha à mistura de açúcar, mexendo apenas até misturar. Adicione a cenoura, as passas, as nozes e o coco e dobre apenas até combinar. Despeje a massa na panela preparada. Topo liso com uma espátula deslocada.
  4. Asse até que uma picareta de madeira inserida no centro saia limpa, 40 a 45 minutos. Deixe esfriar na panela por 15 minutos. Retire da panela e deixe esfriar completamente em uma gradinha. Espalhe o Creme Fraîche Frosting em cima do bolo. Refrigere até estar pronto para servir. Decore com cenouras cristalizadas antes de servir, se desejar.
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Crème Fraîche Frosting

  • ½ xícara (100 gramas) de açúcar granulado
  • 2 claras de ovos grandes (60 gramas), temperatura ambiente
  • ⅛ colher de chá de sal kosher
  • Uns xícara (150 gramas) de manteiga sem sal, em cubos e amolecida
  • ¼ copo (60 gramas) de creme frio
  1. Na tigela da batedeira (veja a Nota), misture o açúcar e a clara de ovo à mão. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea registre 65 ° C (68 ° C) a 68 ° C (155 ° F).
  2. Volte cuidadosamente a tigela para a batedeira. Usando o batedor, bata em alta velocidade até formar picos firmes e a tigela esfriar ao toque por 4 a 5 minutos. Bata no sal. Adicione a manteiga, 2 colheres de sopa (28 gramas) de cada vez, batendo até combinado. Dobre delicadamente o creme de leite fresco à mão, até misturar. Use imediatamente.

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cristalizadas Cenouras

  • ½ xícara (54 gramas) de cenoura ralada levemente embalada, seca levemente
  • 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado
  • 4 colheres de sopa (60 gramas) de água, dividida
  1. Em uma esteira antiaderente ou em uma assadeira com borda, polvilhe as cenouras uniformemente no centro.
  2. Em uma panela média, misture o açúcar e 3 colheres de sopa (45 gramas) de água (deve ser a consistência da areia molhada) e cozinhe em fogo médio, tomando cuidado para não espirrar os lados da panela e mexendo ocasionalmente para ajudar a dissolver o açúcar; use 1 colher de sopa (15 gramas) de água restante para escovar os lados da panela. Quando começar a ferver, aumente o fogo para alto e não mexa. Cozinhe até obter uma cor âmbar clara. Retire do fogo; despeje imediatamente sobre as cenouras. Deixe descansar até esfriar e endireite. Coloque em uma tábua e, usando uma faca de chef, corte em pedaços pequenos.
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