Bolo de camada cinza Earl com creme de manteiga de baunilha

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Bolo de camada cinza Earl com creme de manteiga de baunilha 2
Foto de Hector Sanchez

este bolo, desenvolvido por Erin Clarkson da Cloudy Kitchen, é delicadamente aromatizado com Conde Cinzento chá. Ele é coberto com creme de manteiga estilo alemão e finalizado com uma borda texturizada simples e algumas tubulações decorativas na parte superior. Você pode encontrar dicas sobre como fazer creme de manteiga alemão no Guia completo do Baker para creme de manteiga.

Bolo de camada cinza Earl com creme de manteiga de baunilha

  • 2 xícaras (560 gramas) de leite integral
  • ½ xícara mais 1 colher de chá (54 gramas) de chá Earl Grey de folhas soltas
  • 4 ovos grandes (200 gramas), temperatura ambiente
  • Iogurte grego com meia gordura (120 gramas)
  • 2 gemas grandes (38 gramas), temperatura ambiente
  • Pasta de feijão da baunilha de 2 colheres de chá (12 gramas)
  • 4¾ xícaras mais 1 colher de sopa (602 gramas) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (450 gramas) de açúcar granulado
  • 3¼ colheres de chá (16,25 gramas) de fermento em pó
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher
  • 1½ xícaras (340 gramas) de manteiga sem sal, em cubos e amolecida
  • Creme de manteiga alemão de baunilha (receita a seguir)
  1. Em uma panela pequena, aqueça o leite em fogo médio, até formar bolhas ao redor das bordas da panela. (Não ferva.) Retire do fogo e adicione chá; cubra e deixe em infusão por 20 minutos. Passe por uma peneira de malha fina em uma tigela pequena, pressionando as folhas de chá para extrair o máximo de líquido possível; descartar sólidos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Manteiga e farinha 3 bandejas redondas de bolo de 8 polegadas; forre o fundo das panelas com papel manteiga.
  3. Em uma tigela média, misture 1 xícara (330 gramas) de leite Earl Grey, ovos, iogurte, gemas e pasta de feijão de baunilha.
  4. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal em velocidade baixa apenas até combinar. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a manteiga, um cubo de cada vez, batendo até ficar bem combinado. (A mistura deve parecer areia.) Adicione metade da mistura de leite, batendo apenas até misturar. Adicione a mistura restante de leite e bata em velocidade média apenas até combinar. Dobre a massa usando uma espátula de borracha para garantir que não restem ingredientes secos. Divida a massa entre as bandejas preparadas.
  5. Asse até ficar macio ao toque e uma palheta de madeira inserida no centro sai limpa, 35 a 40 minutos. Deixe esfriar em uma panela por 15 minutos. Retire da panela e deixe esfriar completamente nas prateleiras de arame.
  6. Coloque uma camada de bolo em uma plataforma giratória. (Para ajudar a manter o bolo no lugar, espalhe cerca de 1 ½ colheres de chá de creme de manteiga alemão de baunilha no centro da plataforma giratória antes de adicionar a primeira camada de bolo.) Espalhe 1 xícara (184 gramas) de creme de manteiga alemão de baunilha na camada de bolo. Cubra com a segunda camada de bolo, pressionando levemente para prender e sele a borda onde as camadas do bolo se encontram com uma fina camada de creme de manteiga. Espalhe 1 xícara (184 gramas) de creme de manteiga na segunda camada de bolo e cubra com a camada restante. (Gosto de adicionar este de cabeça para baixo para obter uma cobertura lisa e agradável.) Aplique uma camada fina de creme de manteiga na parte superior e nas laterais do bolo, alisando com uma espátula ou raspador. Leve à geladeira até que a camada de migalhas esteja pronta, 20 a 30 minutos.
  7. Espalhe o creme de manteiga alemão de baunilha em uma camada grossa e lisa na parte superior e nas laterais do bolo. Crie um padrão segurando uma espátula contra as laterais do bolo e girando a plataforma giratória, movendo a espátula lentamente para cima. Liso da borda superior.
  8. Coloque o creme de manteiga restante em um saco de confeitar equipado com uma ponta de estrela francesa (Ateco # 866). Coloque um desenho de casca ou o desenho desejado na parte superior do bolo. Refrigere até estar pronto para servir. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de servir. Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.
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Creme de manteiga alemão de baunilha

  • 1 xícaras (333 gramas) de açúcar granulado
  • 4 colheres de sopa de amido de milho de 1 colher de chá (35 gramas)
  • 3 ovos grandes (150 gramas), temperatura ambiente
  • 3 gemas grandes (56 gramas), temperatura ambiente
  • Sal kosher de 1 colher de chá (3 gramas)
  • 2 xícaras mais 2 colheres de sopa (570 gramas) de leite integral
  • 3 colheres de chá (18 gramas) de pasta de feijão de baunilha (consulte a Nota)
  • 4 1/2 xícaras (1.021 gramas) de manteiga sem sal, em cubos e amolecida
  1. Em uma tigela média, misture o açúcar e o amido de milho. Adicione os ovos, as gemas e o sal, mexendo rapidamente.
  2. Em uma panela média, aqueça o leite e a pasta de feijão de baunilha em fogo baixo, até que as bolhas se formem nas bordas da panela. (Não ferva.) Despeje metade da mistura de leite quente na mistura de açúcar, mexendo sempre. Bata até ficar bem combinado; retorne a mistura à panela e aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até que comece a borbulhar. Vai engrossar rapidamente. Depois de engrossar, cozinhe por 1 minuto. Despeje em um recipiente raso ou na tigela de uma batedeira e cubra com um pedaço de filme plástico, pressionando o filme diretamente na superfície do creme para evitar que a pele se forme. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de preferência durante a noite. (Se você precisar acelerar esse processo, coloque o creme de confeiteiro em uma tigela e coloque-a em um banho de gelo. Mexa sempre.)
  3. Na tigela da batedeira com o batedor, bata o creme de confeiteiro em velocidade média até ficar cremoso e macio. Adicione a manteiga, alguns cubos de cada vez, batendo até ficar bem combinado após cada adição. (A mistura pode parecer coalhada em algum momento, mas vai se unir.) Alterne para o acessório de remo e bata em velocidade baixa por 2 a 3 minutos para ajudar a liberar quaisquer bolhas de ar. Armazene em um recipiente hermético até estar pronto para uso. Se estiver refrigerando, deixe descansar em temperatura ambiente para aquecer um pouco e volte a enrolá-lo até ficar homogêneo antes de usar.
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O sabor a baunilha deste creme de manteiga vem da pasta de feijão de baunilha, que também dá ao creme de manteiga pequenas manchas pretas de sementes de baunilha. O extrato de baunilha também funcionará bem.

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