Bolo de caixa de gelo de cereja e limão

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Nestes dias loucos? Precisamos ter nossos limites bem definidos. Faço uma lista de tarefas todos os dias. Eu tenho uma lista de coisas que eu gostaria de fazer para me cuidar todos os meses, você sabe…. emocionalmente, fisicamente, financeiramente porque eu cresci. Eu também tenho uma lista de ‘absolutamente não’. Uma lista causal de coisas que não me interessam aqui e agora. Na lista de ABSOLUTAMENTE NOTAS desta semana:

• Ligar o forno.

• Sair de casa ao meio-dia por qualquer motivo que não seja sorvete ou bola de neve.

• Vestindo sutiã.

• Se contentar com menos do que eu mereço (embora esteja na lista toda semana).

É julho em Nova Orleans e não estamos estressando o clima de verão, mas também não estamos adicionando fornos e sutiãs, sabe?

Talvez você esteja sentindo o peso do verão também. Vamos deixar tudo diminuir um pouco. A receita desta semana funciona dentro dos nossos ABSOLUTAMENTE NOTS. Não vamos assar da maneira mais elegante: com cerejas e licor, mascarpone e coalhada de limão.

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A receita vem do novo livro de Edd Kimber.

Edd é um dos meus padeiros favoritos. Suas receitas são criativas, atenciosas e consistentemente confiáveis. Ele é um amigo sólido e um padeiro verdadeiramente fantástico. Seu último livro One Tin Bakes tem tudo a ver com o pan de 9 x 13 polegadas – trabalhando com o pan da maneira mais criativa.

O livro de Edd está atualmente disponível no Reino Unido e sai aqui nos estados em 1º de setembro. Adicione à sua lista de desejos – é um item obrigatório!

Edd e eu estamos fazendo amigos que por acaso se encontram em todo o mundo para pegar nossos enforcamentos. Ele mora em Londres e eu moro em Nova Orleans e no ano passado nos encontramos na Irlanda e Israel em turnês gastronômicas juntos. Lembra-se de viagens internacionais? Le suspiro. Eu também.

Edd é um sonho de viajar, porque ele vem com uma lista de padarias e mercados que ele deseja visitar. Na Irlanda, acordamos horas antes para irmos Pão 41 assim como eles abriram para uma pequena turnê e o melhor rolo de salsicha da minha vida. Essa curiosidade e paixão aparecem em todas as receitas de Edd e fazem dele um dos melhores padeiros que conheço.

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Vamos fazer o bolo de limão Ice Ice Cherry do Edd! Aqui está o que você precisará:

• Edd pede cerejas ácidas nesta receita. Cerejas azedas são tão esquivas que geralmente são encontradas congeladas. Mesmo cerejas azedas congeladas são difíceis de encontrar. Para esta receita, farei o que Edd sugere, use cerejas congeladas regulares e adicione algumas colheres de sopa extras de suco de limão para acidez. Eu não testei esta receita com cerejas frescas. A receita depende de as cerejas serem bastante suculentas, então meu palpite é que as cerejas frescas precisariam ser cozidas significativamente para obter mais líquido.

• Licor Kirsch ou Luxardo para cozinhar as cerejas com sabor.

• Queijo mascarpone, suave e levemente doce.

• Creme pesado que vamos misturar com chantilly macio e fofo.

• coalhada de limão e sua acidez cremosa.

• Bolachas Graham que amolecem para ficarem parecidas com bolos depois de algumas horas. É realmente uma maravilha!

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Cozinhe juntos as cerejas, o licor, o açúcar e o suco de limão até que a fruta amoleça e as cerejas liberem muito suco.

Retire as cerejas amolecidas para uma tigela média e coloque a panela de suco novamente no fogão. Cozinhe em fogo baixo até que o xarope seja reduzido para cerca de 1 xícara.

Misture algumas colheres de xarope no xarope de milho, criando uma pasta.

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Agite a pasta de volta na calda até engrossar bem.

Você notará que é grosso o suficiente para cobrir as laterais da panela. Despeje a calda espessa sobre as cerejas. Deixe esfriar um pouco antes de cobrir com filme plástico e leve à geladeira até esfriar completamente.

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Em seguida, faremos chantilly de mascarpone.

Você pode achar mais fácil suavizar e bater o mascarpone antes de adicionar o creme de leite. Bata juntos para picos incrivelmente suaves.

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Adicione a coalhada de limão. Ai sim.

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Chicote para picos suaves adequados. O chantilly começará a engrossar e a conter estrias.

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E agora vamos mergulhar!

Uma fina camada de creme coberta com uma camada de bolachas. Quebre as bolachas conforme necessário para caber na panela de ponta a ponta.

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Adicione outra camada de creme e algumas gotas de cerejas e suco de ponta a ponta.

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Adicione outra camada de biscoitos, creme, cerejas e biscoitos. (Usaremos todos os biscoitos e creme de limão, mas reservamos algumas cerejas para servir, para que não se esforce.)

Após a adição da última camada de cookies, cubra e congele por 4 horas.

Você também pode refrigerar o bolo durante a noite para amolecer os biscoitos e esfriar o bolo. Gosto mais deste bolo depois de congelado por algumas horas – tornando a mistura mais firme e fria como um semifredo!

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Antes de servir, bata o creme de leite restante e espalhe-o na última camada de biscoitos.

Fatia aqui e agora e sirva fresco ou muito frio.

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Este bolo chega ao topo da minha lista ABSOLUTAMENTE esta semana. É incrivelmente macio e cremoso, azedo com creme de limão e cerejas brilhantes. Tem um gosto simples, mas rico. Apenas verdadeiramente adorável. Se você tiver uma forma deste bolo na geladeira ou no freezer, será difícil se afastar.

Gostaria de adicionar duas coisas à sua lista ABSOLUTAMENTE:

• Faça este bolo de limão e cereja.

• Adicione One Tin Bakes à sua lista de livros de receitas.

Fotos com Jon Melendez

Bolo de caixa de gelo de cereja e limão

Ingredientes

  • Para a compota de cereja:
  • 1 libra e 5 onças (600g) de cerejas sem caroço congeladas
  • 1/2 xícara de licor kirsch ou luxardo
  • 1/2 xícara (100g) de açúcar granulado
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • Respingo de extrato de amêndoa (opcional)
  • Para o preenchimento:
  • 250 g, 1 1/8 xícara) de mascarpone, em temperatura ambiente
  • 1/4 de xícara (35g) de açúcar em pó
  • 3 1/2 xícaras de creme de leite
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1/2 xícara (150g) de coalhada de limão (comprada em loja)
  • Bolachas Graham de 10 onças (270g)

Instruções

  1. Unte levemente uma forma de 9×13 polegadas e forre a panela com papel manteiga que saliente os lados nos dois lados.
  2. Para a compota de cereja, coloque as cerejas, o licor, o açúcar e o suco de limão em uma panela grande e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos, até que a fruta amoleça e libere muito suco. Use uma escumadeira para remover as cerejas em uma tigela resistente ao calor, deixando a calda na panela. Continue cozinhando a calda até reduzir para cerca de 1 xícara.
  3. Coloque o amido de milho em uma tigela pequena e misture um pouco da calda de cereja para formar uma pasta lisa. Adicione esta pasta à calda de cereja na panela e cozinhe, mexendo, por alguns minutos ou até engrossar um pouco. Despeje a calda sobre a fruta, esfrie um pouco, cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.
  4. Para o recheio, na tigela da batedeira ou em uma tigela média com batedores de mão elétricos, misture mascarpone, açúcar em pó, 2 1/2 xícaras de creme de leite e baunilha até que a mistura comece a manter sua forma. Adicione a coalhada de limão e continue mexendo até que a mistura mantenha picos suaves.
  5. Para montar o deserto, espalhe uma fina camada de creme de limão sobre a base da lata preparada. Cubra com uma camada de biscoitos, quebrando-os para cobrir a base da borda à borda. Espalhe metade do creme de limão restante e, em seguida, cubra com 1/3 da mistura de cereja. Repita as camadas pela segunda vez e termine com uma camada final de biscoitos. Você terá alguma mistura de cereja para servir.
  6. Cubra a lata e congele por pelo menos quatro horas.
  7. Pouco antes de servir, bata o creme restante em picos macios e espalhe sobre a sobremesa. Corte em fatias e sirva cada porção com uma colher da compota restante.
  8. Armazene em um recipiente fechado no freezer por até 2 semanas ou na geladeira por 3 a 4 dias.

Notas

Esta receita pede uma panela de 9 x 13 polegadas, mas também tive sucesso com uma panela quadrada de 9 x 9 polegadas.

3.1.

https://joythebaker.com/2020/07/cherry-and-lemon-ice-box-cake/

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