Bolo de café com caramelo – leve ao forno

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Bolo de café com caramelo - leve ao forno 1Quem disse que são as coisas simples que mais importam na vida está certo. Não há muito no bolo de caramelo de minha tia Peg, exceto manteiga, ovos, açúcar, nozes e pudins instantâneos de baunilha e caramelo, mas toda vez que tia Peg fazia isso para mim quando eu era pequena, era o suficiente para me encher com uma sensação calorosa e reconfortante. Era uma receita simples de mistura, assada em uma panela de 13 x 9 polegadas, mas o sabor rico em caramelo e a cobertura crocante de streusel a tornaram incrivelmente satisfatória.

Nem meus pais nem meus avós assaram meu irmão e eu quando estávamos crescendo em Indiana. Somente tia Peg vivia, mas ela morava horas em Michigan. Durante as férias escolares, minha mãe, avós, irmão e eu nos empilhamos no carro para ir até a tia Peg para visitas prolongadas. Enquanto dirigíamos, prestei pouca atenção às vistas panorâmicas. Eu só tinha uma coisa em mente: o bolo de café com manteiga de tia Peg. Assim que chegávamos, tia Peg nos embaralhava em sua cozinha, onde o bolo esfriava em sua mesa. Sempre me fazia sentir especial que tia Peg assava para nós quando ninguém mais fazia – era o jeito dela de mostrar amor.

Quando fiquei noiva, em 1975, tia Peg me deu sua receita de bolo de café com manteiga e manteiga para o meu chá de panela. De todas as receitas que recebi naquele dia, essa foi a que mais fiz ao longo dos anos. Trouxe para jantares em família e festas de aniversário, mas hoje em dia eu asso todas as semanas e deixo na varanda da frente. Há muitas pessoas doentes e idosas em minha comunidade que não conseguem cuidar de si mesmas, mas sabem que podem vir à minha varanda e pegar o que precisam. O bolo de café é sempre uma das primeiras coisas a ir. Espero que ajude os necessitados a se sentirem tão especiais e confortados quanto a tia Peg me fez sentir todos esses anos atrás.

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– Myrna Stanczak, Cumming, Geórgia

THE REDO

Bolo de café com caramelo

  • ½ xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, derretida
  • 2 xícaras (440 gramas) de açúcar marrom claro firmemente embalado, dividido
  • Molho de caramelo (receita a seguir), dividido
  • 2 ovos grandes (100 gramas)
  • Extrato de baunilha de 1 colher de chá (4 gramas)
  • 2 ½ xícaras (313 gramas) de farinha de trigo
  • 2¼ colheres de chá (11,25 gramas) de fermento em pó
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher
  • Leitelho inteiro do copo (180 gramas)
  • Pecans desbastados de 1 copo (113 gramas)*
  • 2 colheres (4 gramas) de canela em pó
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Pulverize uma panela de tubo de 10 polegadas com spray de cozimento com farinha.
  2. Em uma tigela média, coloque a manteiga derretida. Bata em 1 xícara (220 gramas) de açúcar mascavo, xícara (180 gramas) de molho de caramelo, ovos e baunilha.
  3. Em outra tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga, mexendo para combinar. Bata no soro de leite coalhado apenas até combinado.
  4. Em uma tigela pequena, misture as nozes, a canela e o restante do copo (220 gramas) de açúcar mascavo.
  5. Despeje dois terços da massa (cerca de 745 gramas) na panela preparada, alisando com uma espátula offset. Polvilhe com metade da mistura de nozes. Cubra com a massa restante (cerca de 373 gramas), alisando com uma espátula deslocada. Polvilhe com a mistura restante de nozes.
  6. Asse até que uma picareta de madeira inserida no centro saia limpa, 40 a 45 minutos, cobrindo com papel alumínio após 30 minutos de cozimento para evitar o excesso de escurecimento, se necessário. Deixe esfriar na panela por 15 minutos. Retire da panela e regue com o restante do molho de caramelo. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
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Nota: O molho de caramelo pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira. Apenas deixe a temperatura ambiente antes de fazer o bolo ou servir. (Como alternativa, você pode cozinhá-lo no micro-ondas em intervalos de 10 segundos, mexendo entre cada um, até ficar quente e fluido.)

* Utilizamos as metades de Georgialand Pecans da Sunnyland Farms Raw

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Molho de caramelo

  • ½ xícara (113 gramas) de manteiga sem sal
  • Pasta de feijão da baunilha de 1 colher de chá (6 gramas)
  • 1 xícara (220 gramas) de açúcar marrom claro firmemente embalado
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • Creme de chicoteamento pesado de 1 copo (240 gramas)
  1. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Bata na pasta de baunilha, açúcar mascavo e sal até dissolver. Adicione o creme e deixe ferver. Cozinhe por 3 minutos. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

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