Bolo de cabeça para baixo de maçã com caramelo

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Esta bolo de maçã com caramelo de cabeça para baixo é uma queda obrigatória. Combinando um bolo macio com especiarias de canela com maçãs caramelizadas amanteigadas, estamos basicamente recebendo duas sobremesas em uma. Após inverter, os sucos da cobertura penetram no bolo e adicionam um sabor e umidade imbatíveis. O que você mais vai adorar, além dos sabores, é que não há nenhuma decoração extravagante necessária – a linda guarnição é literalmente cozida no bolo!

bolo de maçã de cabeça para baixo

Estou muito animado para apresentar a vocês uma versão melhorada de uma das minhas receitas favoritas. Quando comecei este blog de comida em 2011, tinha cerca de 8 anos de experiência na cozinha. A maior parte disso foi durante meus anos de colégio e faculdade. Agora, com mais 10 anos além disso, mais de 1.200 receitas publicadas e 3 livros de receitas em minha bagagem, tenho * um pouco * mais de experiência. Eu basicamente morei em uma cozinha desde 2011. RI MUITO.

Uma das primeiras receitas que publiquei foi bolo de maçã com caramelo de cabeça para baixo. É um favorito para sempre e totalmente merecedor desse lugar inicial em meus arquivos. Eu asso esta receita pelo menos uma vez a cada outono e fiz algumas pequenas atualizações na receita ao longo dos anos. O bolo está melhor do que nunca. Achei que você gostaria de ver o que fiz!

Além do mais, a receita é escrita em um formato mais claro com notas extras e dicas de sucesso. Às vezes, uma pequena atualização é tudo de que precisamos.


Este bolo de cabeça para baixo de maçã com caramelo é:

  • derreter na boca macio e úmido
  • extra saboroso
  • fácil – não são necessários ingredientes ou técnicas malucas
  • perfeitamente dimensionado para uma pequena família ou reunião
  • o melhor destino para suas maçãs recém colhidas 😉

Experimente pelo menos uma vez. Garanto que será uma receita repetida na sua cozinha.

Bolo de maçã de cabeça para baixo no suporte de bolo branco

Cobertura de bolo de cabeça para baixo de maçã

A cobertura é cozida por baixo do bolo. Depois que o bolo esfriar um pouco, vamos invertê-lo em um prato de servir. O sabor do caramelo vem da manteiga e do açúcar mascavo. Combinado com baunilha e maçãs, apenas a cobertura torna esta receita uma receita que vale a pena repetir. É absolutamente BOM.

Eu sei que você vai gostar disso: Mencionei isso acima, mas vale a pena repetir. O bolo de maçã de cabeça para baixo basicamente já está coberto – depois de inverter o bolo, a guarnição já está lá!

Algumas notas preliminares sobre a cobertura:

  • A cobertura da minha receita original tinha um pouco de manteiga a mais. Também reduzi a canela e coloquei mais no próprio bolo.
  • Derreta a manteiga e o açúcar mascavo no fogão e cozinhe por 1 minuto. A mistura vai engrossar um pouco e assumir um sabor de caramelo que se intensifica conforme o bolo assa. Poucas receitas fazem isso, mas faz uma grande diferença no sabor. Na minha receita de bolo de abacaxi de cabeça para baixo, simplesmente adicionamos manteiga derretida na fôrma e polvilhamos o açúcar mascavo por cima. Como resultado, você realmente não obtém o mesmo sabor de caramelo. Muito bem para essa receita, mas porque não reservar um minuto extra aqui?
  • Disponha as fatias de maçã por cima da mistura de manteiga e açúcar mascavo. Tente espremer o máximo possível de fatias de maçã na frigideira. Ninguém jamais reclamou de maçãs com caramelo extra!
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fatias de maçã dispostas em um prato de torta de vidro

Vamos fazer a massa do bolo

A massa do bolo é bastante simples e semelhante à receita original. Como a maioria dos bolos, a base é manteiga com creme e açúcar. O açúcar comum clareia a migalha, enquanto o açúcar mascavo adiciona sabor. Use ambos neste bolo. O bolo é supermacio e com tempero de canela – saboroso por si só, mas ainda melhor com a cobertura de maçã.

A massa é diferente do meu bolo de abacaxi de cabeça para baixo. Os anéis de abacaxi são mais pesados ​​do que as fatias de maçã, então usamos farinha para bolo, claras de ovo e creme de leite nessa receita para ajudar a manter a farinha de rosca leve. Aqui podemos usar ovos inteiros e farinha para todos os fins.

Duas dicas de cozimento:

  1. Você pode assar este bolo em uma forma de bolo ou torta, mas certifique-se de que tenha pelo menos 5 cm de profundidade. Eu recomendo este prato de torta, que tem 1,8 polegadas de profundidade, mas nunca tive um problema de transbordamento.
  2. Por causa da camada inferior úmida (que é a cobertura), o bolo leva muito mais tempo do que um bolo típico de 1 camada. Seus sucos vão borbulhar nas laterais, criando essas incríveis bordas caramelizadas. (Vê as bordas abaixo? Elas são tão boas!) Com bolos de cabeça para baixo, é sempre uma boa prática colocar uma assadeira ou assadeira em uma prateleira inferior para coletar os sucos caso eles respinguem nas bordas.

massa de bolo de maçã antes e depois de assar

bolo de maçã com caramelo de cabeça para baixo

fatia de bolo de maçã de cabeça para baixo

Espere um Bolo Denso

Já fiz centenas de bolos de cabeça para baixo, ou pelo menos parece, e digo com 100% de certeza que esse estilo de bolo sempre estará do lado mais denso. (A menos que você esteja usando uma mistura para bolo comprada em uma loja.) O bolo é servido de cabeça para baixo. O peso da cobertura, que é a parte inferior do bolo enquanto ele assa, pesa sobre a migalha abaixo dele. O bolo de cabeça para baixo nunca será tão leve e arejado como um bolo branco. Se você fizesse essa mesma massa de bolo e servisse com o lado direito para cima, o bolo ficaria muito mais arejado. Isso faz sentido?

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Embora este bolo de maçã de cabeça para baixo seja mega-macio e não seja tão denso quanto, digamos, bolo de libra, ele também não é excessivamente leve. Eu sei que você vai adorar sua textura única, especialmente combinada com a cobertura de maçã caramelo. Me diga se você gostou!

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Descrição

Este deslumbrante bolo de maçã de cabeça para baixo combina um bolo macio com especiarias de canela com uma deliciosa cobertura amanteigada de caramelo. Coloque as maçãs na assadeira – este bolo pode segurar muito e você não vai se arrepender das fatias extras!


Ingredientes

Cobertura

  • 6 colheres de sopa (85g) manteiga sem sal
  • 1/2 xícara (100g) embalado claro ou escuro açúcar mascavo
  • 1/4 colher de chá canela em pó
  • 1/4 colher de chá Extrato de baunilha puro
  • 2 médio maçãs, descascado e fatiado em fatias de 1/4 de polegada (1,52 fatias de xícaras) *

Bolo

  • 1 e 1/2 xícaras (190g) farinha multiuso (colher e nivelado)
  • 1 colher de chá fermento em pó
  • 1 colher de chá canela em pó
  • 1/4 colher de chá noz-moscada moída
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1/2 xícara (1 vara; 115g) manteiga sem sal, suavizado para a temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (100g) açúcar granulado
  • 1/2 xícara (100g) embalado claro ou escuro açúcar mascavo
  • 2 ampla ovos, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá Extrato de baunilha puro
  • 6 colheres de sopa (90ml) leite inteiro, à temperatura ambiente *

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C).
  2. Prepare a cobertura primeiro: Misture a manteiga e o açúcar mascavo em uma panela pequena em fogo médio. Bata ocasionalmente até que a manteiga derreta. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto enquanto a mistura engrossa. Retire do fogo e acrescente o extrato de canela e baunilha. Despeje em uma forma de torta de 23 x 5 cm sem untar ou em uma forma redonda. (Certifique-se de que a assadeira tenha 5 cm de profundidade. Recomendo este prato de torta, que tem 1,8 cm de profundidade, mas nunca tive problema de transbordar.) Disponha as fatias de maçã de forma organizada por cima, sobrepondo-as quando necessário. Veja a foto acima. Coloque a assadeira na geladeira por alguns minutos enquanto prepara a massa do bolo. Isso ajuda a solidificar ou “definir” o arranjo da cobertura.
  3. Faça a massa do bolo: Bata a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal. Deixou de lado.
  4. Usando uma batedeira ou batedeira equipada com uma pá ou batedeira, bata a manteiga em alta velocidade até ficar homogênea e cremosa, cerca de 1 minuto. Adicione os dois açúcares e bata em velocidade alta até ficar cremoso, cerca de 1 minuto. Raspe as laterais e o fundo da tigela com uma espátula de borracha conforme necessário. Em velocidade alta, acrescente os ovos e o extrato de baunilha até incorporar. Raspe as laterais e o fundo da tigela conforme necessário. Despeje os ingredientes secos nos ingredientes úmidos. Ligue a batedeira em velocidade baixa e, à medida que ela funciona, despeje lentamente o leite. Bata em velocidade baixa até que todos os ingredientes estejam combinados. Não misture demais. Pode ser necessário bater tudo com a mão para se certificar de que não haja grumos no fundo da tigela. A massa ficará ligeiramente espessa.
  5. Remova a cobertura da geladeira. Despeje e espalhe a massa do bolo uniformemente sobre a cobertura.
  6. Asse por 40-46 minutos, estendendo a folha de alumínio sobre o bolo na metade do tempo de cozimento para evitar que a parte de cima fique dourada demais antes que o centro tenha a chance de cozinhar completamente. O bolo está pronto quando um palito inserido no centro do bolo sai quase limpo – algumas migalhas úmidas estão OK. Não se assuste se o bolo demorar mais ou se ele crescer e grudar no papel alumínio. (Servimos o bolo de cabeça para baixo de qualquer maneira!)
  7. Retire o bolo do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por 15 minutos. Inverta o bolo ligeiramente resfriado em um suporte para bolo ou prato de servir. Alguns dos sucos da cobertura irão vazar para os lados – tudo bem. Você pode fatiar e servir o bolo quente, mas as fatias ficarão bagunçadas. Acho melhor esfriar o bolo completamente em temperatura ambiente antes de fatiar e servir. Não refrigerar o bolo para acelerar o processo de resfriamento, pois pode acabar com um gosto muito denso.
  8. Cubra as fatias restantes e guarde por até 3 dias na geladeira ou 3 meses no freezer. Descongele em temperatura ambiente. Não recomendo congelar o bolo inteiro porque o arranjo de cobertura não descongela muito bem. Veja as instruções de preparação abaixo.
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Notas

  1. Instruções para antecipar: Você pode refrigerar a cobertura na etapa 2 por até 1 dia. Se estiver refrigerando por mais de 1 hora, cubra-o bem. Fora isso, este não é o melhor bolo para fazer antes do tempo ou congelar porque as maçãs vão se acomodando no bolo – embora ainda seja saboroso, a apresentação não será tão agradável. No entanto, você pode preparar os ingredientes úmidos da massa do bolo (cubra e leve à geladeira) e os ingredientes secos (cubra em temperatura ambiente) separadamente com até 1 dia de antecedência e, em seguida, continue com a receita no dia seguinte. Deixe os ingredientes úmidos atingirem a temperatura ambiente antes de misturar.
  2. Receita Antiga: A receita de bolo atual foi atualizada em 2020. Se você amou a receita de bolo antiga, publicada originalmente em 2012, aqui está: aumente a manteiga da cobertura para 1/2 xícara (1 palito; 115g) e adicione 1/4 colher de chá de cada vez cravo e noz-moscada moída quando você mexer na canela. Polvilhe 1/4 xícara de nozes em cima das maçãs antes de despejar / espalhar na massa do bolo. Na massa do bolo, reduza o leite para 1/4 xícara (60ml).
  3. Maçãs: Use sua variedade favorita de maçã. Eu normalmente uso Granny Smith, Fuji ou Honeycrisp.
  4. Leite: Leite integral é melhor, mas você pode usar leite com menos teor de gordura ou não lácteo, se necessário.
  5. Por que tudo está em temperatura ambiente? Todos os itens refrigerados devem estar em temperatura ambiente para que a massa se misture fácil e uniformemente. Leia aqui para mais informações.

Palavras-chave: maçãs, caramelo, bolo de cabeça para baixo

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