Bolo de cabeça para baixo de abacaxi | Sally’s Baking Addiction

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este Bolo de abacaxi ao contrário é macio e amanteigado com abacaxi caramelizado e cobertura de cereja. Seus sucos se infiltram no bolo, adicionando sabor e textura ainda mais saborosos. Um clássico favorito usando cerejas de abacaxi e marasquino em lata, este bolo retrô é servido de cabeça para baixo e perfeito em qualquer época do ano.

bolo de abacaxi de cabeça para baixo

Adoro aprender na cozinha e estou sempre trabalhando duro para melhorar minhas habilidades. Com a prática constante, vem a oportunidade de trazer as melhores receitas que eu puder. Este é um post emocionante!

Receita de bolo de cabeça para baixo melhorada de abacaxi – Leia a diferença

Desenvolvi e publiquei uma receita de bolo de abacaxi de cabeça para baixo há vários anos. É certamente amado por muitos, mas o bolo é propenso a transbordar, porque há muita massa. Além disso, pode ter um gosto excessivamente úmido e as instruções nunca foram escritas com muita clareza. Como autor e padeiro de livros de receitas, certamente melhorei meu ofício ao longo dos anos! Embora tenha mantido a receita original escrita nas notas abaixo, quero compartilhar minha versão nova e aprimorada com você.

Minha receita melhorada de bolo de abacaxi de cabeça para baixo, escrita abaixo, é muito mais suave que a original. Usando manteiga em creme em vez de derretida, farinha de bolo em vez de farinha de trigo, todo açúcar branco em vez de açúcar mascavo + branco, e usar claras de ovos garante uma enorme diferença de textura. Eu o adaptei do meu bolo branco. Além disso, pularemos o suco de abacaxi na massa de bolo, porque muitas vezes produz uma migalha molhada. (Há muito sabor de abacaxi na cobertura!) Finalmente, minha nova receita não produz tanta massa de bolo, por isso não precisamos nos preocupar em transbordar.

A cobertura de cereja de abacaxi permanece a mesma. Você não mexe com perfeição. 😉

  • Receita de Bolo Velho (nas notas abaixo): Excessivamente pesado, molhado, transbordou
  • Nova receita de bolo (abaixo): Quantidade mais suave, agradavelmente úmida e reduzida de massa

Estamos usando os mesmos ingredientes em minha massa de bolo atualizada – apenas em formas, proporções e quantidades diferentes. O cozimento é realmente uma ciência e fico feliz em continuar fornecendo receitas bem testadas e aprimoradas!

bolo de abacaxi de cabeça para baixo

Ingredientes regulares para bolos, apenas reduzidos

  • Farinha de bolo: Mais leve que a farinha de trigo, a farinha de bolo produz uma migalha macia.
  • Fermento em pó & Bicarbonato de sódio: Os dois adicionam bastante sustentação sob a cobertura pesada.
  • Sal: Equilibra a doçura.
  • Manteiga: Em vez de manteiga derretida, use 6 colheres de sopa de manteiga amolecida. (Não é o palito inteiro, embora você precise de mais para a cobertura.) Desnatar manteiga e açúcar garante uma migalha macia amanteigada. É como eu preparo meus cupcakes de baunilha também.
  • Açúcar: O açúcar granulado branco adoça e amacia o bolo. Há açúcar mascavo na cobertura para fornecer sabor essencial!
  • Claras de ovos: Não deixe as gemas pesarem um bolo que já está pesado pela cobertura de frutas. Depois de todos os meus testes de receita, agora juro apenas por claras de ovos aqui. Portanto, não há desperdício, aqui estão minhas receitas usando gemas de ovos.
  • Extrato de baunilha: Sabor.
  • Nata: Juntamente com a farinha e as claras de ovos, o creme azedo promete uma migalha macia. Iogurte natural funciona em uma pitada.
  • Leite: O líquido é fundamental na maioria dos bolos porque afina a massa.
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Aprecio que o bolo, em geral, é menor e não tão avassalador. Menos ingredientes, menos sobras!


Cobertura de bolo de cabeça para baixo do abacaxi

Não mudei minha receita original de cobertura. Seguindo a tradição, a cobertura inclui anéis de abacaxi em lata, cerejas marasquino, manteiga e açúcar mascavo. Eu sempre uso 10 anéis de abacaxi (alguns são cortados ao meio para os lados), que é uma lata de 20 onças. Sinta-se livre para usar cerejas e abacaxi fresco. Pedaços de abacaxi enlatados ficarão um pouco bagunçados e podem derramar pelos lados quando você inverta o bolo, então tome cuidado!

  • Minha dica nº 1 para a cobertura: Seque os abacaxis molhados e as cerejas marasquino antes de usar. Quanto mais líquido na fruta, mais líquido não “endurece”. O excesso de líquido cria um bolo desagradável e úmido.

Eu sei que você também gostará disso: bolo de abacaxi de cabeça para baixo já está basicamente fosco. Não é necessária decoração extra; o enfeite é literalmente cozido no bolo!

bolo de abacaxi de cabeça para baixo

Tutorial de vídeo de bolo de cabeça para baixo de abacaxi


Visão geral: Como fazer o melhor bolo de cabeça para baixo de abacaxi

Este clássico bolo de abacaxi de cabeça para baixo é amanteigado e a cobertura de frutas doces é absolutamente irresistível. Deixe-me orientá-lo em cada etapa para entender o processo.

  1. Prepare a cobertura: Derreta a manteiga, despeje em uma forma untada ou polvilhada de bolo, polvilhe com açúcar mascavo e, em seguida, arrume os anéis de abacaxi e as cerejas marasquino, como você vê nas minhas fotos e vídeo tutorial. Eu sempre refrigero a cobertura enquanto preparo a massa de bolo – isso ajuda a solidificar o arranjo projetado embaixo da massa de bolo molhada.
  2. Prepare a massa de bolo: Bata os ingredientes secos juntos. Em uma tigela separada, bata a manteiga e o açúcar juntos. Bata as claras em neve e a baunilha, depois o creme de leite. Despeje o seco sobre os ingredientes molhados, despeje o leite e bata para combinar. Você terá cerca de 2 xícaras de massa de bolo e é muito simples de preparar.
  3. Espalhe por cima da cobertura: Despeje e espalhe a massa sobre a cobertura gelada.
  4. Asse: Devido à camada inferior úmida (que é a cobertura), o bolo leva muito mais tempo do que um bolo típico de 1 camada. Seus sucos borbulham nas laterais, criando essas incríveis bordas caramelizadas. (Eles são tão bons!) Com bolos de cabeça para baixo, é sempre recomendável colocar uma assadeira ou uma assadeira em uma prateleira inferior para pegar qualquer suco, caso respingem nas bordas.
  5. Legal: Deixe esfriar o bolo por 20 minutos antes de inverter para um prato de servir. A inversão mais cedo criará uma bagunça infiltrada – queremos que a cobertura “defina” o máximo possível. Você pode servir este bolo quente, embora ele fatie muito melhor se você esfriar completamente à temperatura ambiente primeiro.

cobertura de bolo de cabeça para baixo de abacaxi de açúcar mascavo

massa de bolo em cima de abacaxi

fundo de abacaxi de cabeça para baixo bolo

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bolo de abacaxi de cabeça para baixo

Espere um bolo denso

Eu tenho feito bolo de abacaxi de cabeça para baixo desde que consegui segurar uma espátula. Além do bolo de cenoura, é a minha variedade favorita de bolos. Eu já fiz centenas de versões, pelo que parece, e digo com 100% de certeza que este bolo estará sempre no lado mais denso. (A menos que você esteja usando uma mistura de bolo comprada na loja.) Veja bem, o bolo é servido de cabeça para baixo. O peso da cobertura, que é o fundo do bolo enquanto assa, pesa a migalha abaixo dele. O bolo de abacaxi de cabeça para baixo nunca será tão leve e arejado quanto o bolo branco. Se você fizesse essa massa exata de bolo e a servisse com o lado certo, o bolo teria um sabor muito mais arejado.

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Isso faz sentido?

Enquanto meu bolo de abacaxi de cabeça para baixo é mega macio e não é tão denso quanto, digamos, bolo de libra, também não é muito leve. Eu sei que você amará sua textura única, especialmente combinada com a cobertura de frutas caramelizadas de açúcar mascavo. Deixe-me saber como você gosta!

Impressão


Descrição

Atualizado em 2020, esta é a minha receita favorita para o bolo tradicional de abacaxi de cabeça para baixo. Para um melhor sucesso, leia a receita e as notas da receita antes de começar.


Ingredientes

Cobertura

  • 1/4 xícara (60g) manteiga sem salderretido
  • 1/2 xícara (100g) embalado claro ou escuro açúcar mascavo
  • 810 fatias de abacaxi (Veja a nota)*
  • 1520 Cerejas de marasquino (Veja a nota)*

Bolo

  • 1 e 1/2 xícaras (170g) Farinha de bolo (colher e nivelado)
  • 1 colher de chá fermento em pó
  • 1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá sal
  • 6 colher de sopas (85g) manteiga sem sal, amolecido à temperatura ambiente
  • 3/4 xícara (150g) açúcar granulado
  • 2 ampla claras de ovos, em temperatura ambiente
  • 1/3 xícara (80g) nata, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá Extrato de baunilha puro
  • 1/3 xícara (80ml) leite inteiro, em temperatura ambiente

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 177 ° C (350 ° F).
  2. Prepare a cobertura primeiro: Despeje 1/4 de xícara de manteiga derretida em uma forma de torta de 9 × 2 polegadas sem graxa ou em uma forma redonda. (Certifique-se de que a panela tenha 2 cm de profundidade. Eu recomendo este prato de torta, que tem 1,8 cm de profundidade, mas nunca tenho problemas de transbordamento.) Polvilhe o açúcar mascavo uniformemente sobre a manteiga. Seque o excesso de líquido da fruta com uma toalha limpa ou papel toalha. (Quanto mais molhada a fruta, maior a probabilidade de o bolo transbordar ou a cobertura vazar para os lados quando invertida.) Organize cerca de 6 a 7 fatias de abacaxi e todas as cerejas sobre o açúcar mascavo. Gosto de cortar pela metade três anéis de abacaxi e organizá-los também pelas laterais da panela. Veja minha foto e vídeo acima para obter um visual da cobertura arranjada. Coloque a panela na geladeira por alguns minutos enquanto prepara a massa de bolo. Isso ajuda a solidificar ou “definir” o arranjo da cobertura.
  3. Faça a massa de bolo: Bata a farinha do bolo, o fermento, o bicarbonato e o sal juntos. Deixou de lado.
  4. Usando uma batedeira de mão ou de mesa equipada com um acessório para remo ou batedor, bata a manteiga em alta velocidade até ficar cremosa e suave, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar e bata em alta velocidade até formar um creme, cerca de 1 minuto. Raspe as laterais e a parte inferior da tigela com uma espátula de borracha, conforme necessário. Em alta velocidade, bata as claras em neve até obter uma mistura, depois bata no creme de leite e no extrato de baunilha. Raspe as laterais e a parte inferior da tigela, conforme necessário. Despeje os ingredientes secos nos ingredientes molhados. Ligue a batedeira em velocidade baixa e, à medida que a batedeira estiver funcionando, despeje lentamente o leite. Bata em velocidade baixa até que todos os ingredientes estejam combinados. Não misture demais. Você pode precisar mexer tudo manualmente, para garantir que não haja caroços no fundo da tigela. A massa será ligeiramente grossa.
  5. Retire a cobertura da geladeira. Despeje e espalhe a massa uniformemente sobre a cobertura.
  6. Asse por 43-48 minutos, enrolando a tenda sobre o bolo na metade do tempo, para evitar que o topo fique dourado demais antes que o centro tenha a chance de cozinhar completamente. O bolo é feito quando um palito inserido no centro do bolo sai quase todo limpo – algumas migalhas úmidas estão OK. Não se assuste se o seu bolo demorar mais ou se ele subir e grudar na folha. (Servimos o bolo de cabeça para baixo de qualquer maneira!)
  7. Retire o bolo do forno e deixe esfriar em uma gradinha por apenas 20 minutos. Inverta o bolo levemente resfriado em um suporte ou prato de servir. Alguns dos sucos da cobertura vazam pelas laterais – tudo bem. Você pode fatiar e servir o bolo quente, mas as fatias ficarão bagunçadas. Acho que é melhor esfriar o bolo completamente à temperatura ambiente antes de cortar e servir. Não refrigerar o bolo para acelerar o processo de resfriamento, pois pode acabar com um sabor muito denso.
  8. Cubra as sobras de fatias e guarde por até 3 dias na geladeira ou 3 meses no freezer. Descongele à temperatura ambiente. Não recomendo congelar o bolo como um todo, porque o arranjo de cobertura não derrete muito bem. Veja as instruções abaixo.
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Notas

  1. Instruções à frente: Você pode refrigerar a cobertura na etapa 2 por até 1 dia. Se refrigerar por mais de 1 hora, cubra-o bem. Fora isso, este não é o melhor bolo para fazer antes do tempo ou congelar, porque os abacaxis se assentarão no bolo. Ainda saborosa, a apresentação não será tão agradável. No entanto, você pode preparar os ingredientes úmidos (cubra e leve à geladeira) e os ingredientes secos (cubra à temperatura ambiente) separadamente até 1 dia antes do tempo e, em seguida, continue com a receita no dia seguinte. Deixe os ingredientes molhados atingirem a temperatura ambiente antes de misturar.
  2. Receita antiga: A receita atual de massa para bolo foi atualizada em 2020. Se você adorou a receita antiga de massa para bolo, publicada originalmente em 2014, aqui está ela: A receita de cobertura é a mesma. Prepare a receita acima na etapa 2. Para a massa de bolo, misture 1 e 2/3 xícaras (210g) de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de fermento em pó, 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal juntos. Em uma tigela separada, misture 1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal derretida, 3/4 xícara (150g) de açúcar mascavo claro embalado, 1/4 xícara (50g) de açúcar granulado, 1 ovo grande, 1/4 de xícara (60g) iogurte ou creme de leite, 1/2 xícara (120ml) de leite, 1/4 xícara (60ml) de suco de abacaxi e 1 colher de sopa de extrato de baunilha juntos. Bata os ingredientes úmidos e secos até ficar homogêneo. Continue na etapa 5 da receita acima.
  3. Abacaxi & Cerejas: As receitas tradicionais usam conservas de abacaxi e cerejas marasquino. Eu recomendo 1 lata de 20 onças de anéis / fatias de abacaxi, que geralmente contém 10 anéis / fatias. Você pode usar anéis / fatias de abacaxi e cerejas frescas, se desejar. Se estiver usando cerejas frescas, recomendo reduzi-las pela metade. Seque o excesso de líquido da fruta fresca, conforme as instruções na etapa 2. Pedaços de abacaxi frescos ou enlatados, petiscos e / ou abacaxi esmagado criarão uma cobertura bagunçada que pode derramar sobre os lados quando o bolo é invertido. Eu recomendo anéis / fatias porque são maiores.
  4. Farinha de bolo: Se você não conseguir colocar a mão na farinha, use este substituto. Sugiro fazer isso 2x e remova 1/2 xícara, pois você precisa de 1 e 1/2 xícara nesta receita.
  5. Nata & Leite: O creme azedo e o leite integral são altamente recomendados para o melhor sabor e textura. Um iogurte natural gordo funcionaria em vez do creme azedo, embora o bolo possa não ter um sabor tão macio. O mesmo acontece com um leite com baixo teor de gordura ou sem leite.
  6. Por que tudo está à temperatura ambiente? Todos os itens refrigerados devem estar em temperatura ambiente para que a massa se misture com facilidade e uniformidade. Leia aqui para mais informações.

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