Bolo de cabeça para baixo de abacaxi – Joyofbaking.com * Receita de vídeo *

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Bolo de abacaxi ao contrário: Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C) e coloque a cremalheira no centro do forno. Unte com manteiga (ou borrife um spray vegetal antiaderente) uma fôrma redonda de 23 cm com laterais de 5 cm.

Cobertura: Coloque a manteiga e o açúcar mascavo em uma panela pequena e leve ao fogo médio até que a manteiga derreta e o açúcar se dissolva. Continue cozinhando, sem mexer, por mais alguns minutos ou até começarem a surgir bolhas nas bordas externas da mistura (o açúcar começa a caramelizar). Em seguida, retire do fogo e despeje em sua fôrma preparada. Disponha uniformemente as fatias de abacaxi sobre a mistura de açúcar. Se desejar, coloque uma Cereja Maraschino no centro de cada fatia de abacaxi. Também pode colocar mais cerejas ao redor da borda externa do bolo.

Massa de bolo: Em uma tigela grande, peneire ou misture a farinha, o fermento e o sal.

Na tigela grande da batedeira, com batedeira em formato de pá (ou na batedeira), bata a manteiga, o açúcar e o extrato de baunilha até obter um creme claro e fofo. Raspe as laterais e o fundo da tigela conforme necessário. Adicione as gemas e bata até incorporar. Adicione a mistura da farinha (em três adições), alternadamente com o leite (em duas adições), terminando com os ingredientes secos (a massa será grossa).

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Em uma tigela limpa, bata as claras com o creme de tártaro apenas até que as claras tenham um pico firme. Com uma espátula grande, dobre delicadamente as claras em neve batidas na massa do bolo em duas adições. Despeje a massa na fôrma de bolo, alisando a superfície com as costas de uma colher ou espátula. Asse em forno pré-aquecido por 35 – 45 minutos ou até que a parte superior do bolo esteja profundamente dourada e comece a se soltar das laterais da assadeira (um palito inserido no bolo (não o abacaxi) sairá limpo) . Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar por cerca de 10 minutos. Passe uma faca afiada na borda da assadeira e inverta o bolo no prato de servir. Sirva quente. Este bolo fica melhor no dia em que é assado. Mas as sobras podem ser cobertas e guardadas na geladeira por alguns dias. Reaqueça no microondas.

Rende cerca de 8 porções.

Nota:
Em vez de fatias de abacaxi em lata, você pode usar
1 abacaxi meio fresco. Descasque, corte em um quarto e retire o caroço do abacaxi e depois corte em fatias de 0,5 cm.


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Referências:

Anderson, Jean. The American Century Cookbook. Clarkson Potter / Publishers. Nova York: 1997.

Grigson, Jane. Livro de frutas. Penguin Books. Londres: 1982.

Lovegren, Sylvia. Comida elegante. MacMillan. Nova York: 1995.

Smith, Andrew F. The Oxford Companion to American Food and Drink. Imprensa da Universidade de Oxford. Nova York: 2007.

Águas, Alice. No Panisse Fruit. Editores Harper Collins. Nova York: 2002.

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