Bolo de baunilha e framboesa com creme de manteiga de merengue suíço de framboesa Ombré

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Bolo de baunilha e framboesa com creme de manteiga de merengue suíço de framboesa Ombré 2
Foto de Hector Sanchez

Um acabamento ombré sempre cria uma apresentação impressionante. Desenvolvido por Erin Clarkson, da Cloudy Kitchen, este bolo tem framboesas cozido direto nas camadas e termina com um creme de manteiga merengue suíço, colorido e aromatizado com liofilizado framboesas. Dê uma olhada no Guia Completo do Baker para Creme de Manteiga para obter dicas sobre como criar esse efeito ombré bonito e fácil.

Bolo de baunilha e framboesa com creme de manteiga de merengue suíço de framboesa Ombré

  • 1 xícara (300 gramas) de leite integral
  • 4 ovos grandes (200 gramas), temperatura ambiente
  • Iogurte grego com meia gordura (120 gramas)
  • 2 gemas grandes (37 gramas), temperatura ambiente
  • Pasta de feijão da baunilha de 2 colheres de chá (12 gramas)
  • 4¾ xícaras mais 1 colher de sopa (602 gramas) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (450 gramas) de açúcar granulado
  • 3¼ colheres de chá (16,25 gramas) de fermento em pó
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher
  • 1½ xícaras (340 gramas) de manteiga sem sal, em cubos e amolecida
  • 3 xícaras (390 gramas) de framboesas frescas ou congeladas (consulte a Nota)
  • Creme de manteiga de merengue suíço de framboesa (receita a seguir)
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Manteiga e farinha 3 bandejas redondas de bolo de 8 polegadas; forre o fundo das panelas com papel manteiga.
  2. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o iogurte, as gemas e a pasta de baunilha.
  3. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal em velocidade baixa apenas até combinar. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a manteiga, um cubo de cada vez, batendo até ficar bem combinado. (A mistura deve parecer areia.) Adicione metade da mistura de leite, batendo apenas até misturar. Adicione a mistura restante de leite e bata em velocidade média apenas até combinar. Dobre a massa usando uma espátula de borracha para garantir que não restem ingredientes secos. Divida a massa entre as bandejas preparadas. Disponha as framboesas uniformemente em cima de cada bolo, pressionando um pouco a massa. (Isso ajudará a distribuí-los de maneira mais uniforme pelo bolo.)
  4. Asse até ficar macio ao toque e uma palheta de madeira inserida no centro sai limpa, 35 a 40 minutos. Deixe esfriar em uma panela por 15 minutos. Retire da panela e deixe esfriar completamente nas prateleiras de arame. (Depois de frio, embrulhe-o firmemente em filme plástico se não estiver usando imediatamente.)
  5. Coloque uma camada de bolo em uma plataforma giratória. (Para ajudar a manter o bolo no lugar, espalhe cerca de 1 ½ colheres de chá de creme de framboesa suíço e merengue no centro da plataforma giratória antes de adicionar a primeira camada de bolo.) Espalhe 1 xícara (160 gramas) de creme de framboesa suíça framboesa rosa claro na camada de bolo. Cubra com a segunda camada de bolo, pressionando levemente para prender e sele a borda onde as camadas do bolo se encontram com uma fina camada de creme de manteiga rosa claro. Espalhe 1 xícara (160 gramas) de creme de manteiga rosa claro na segunda camada de bolo e cubra com a camada restante de bolo. (Gosto de adicionar este de cabeça para baixo para obter uma cobertura lisa e agradável.) Aplique uma camada fina de creme de manteiga rosa claro na parte superior e nas laterais do bolo, alisando com uma espátula ou raspador. Leve à geladeira até endurecer, 20 a 30 minutos.
  6. Para criar um efeito ombré, espalhe um terço inferior do bolo com creme de manteiga de framboesa suíça rosa escuro, um terço médio com creme de manteiga rosa claro e um terço e parte superior do bolo com creme de manteiga branco. Usando um raspador de bolo pressionado levemente contra o creme de manteiga, misture cores, adicionando mais onde for necessário para ajudar a misturar e preencher as manchas. Usando uma espátula, adicione swoops e swirls aos lados do bolo para dar textura.
  7. Coloque o creme de manteiga restante (rosa e branco – isso criará um efeito de turbilhão) em um saco de confeitar equipado com uma ponta de estrela aberta (Wilton 1M). Coloque o creme de manteiga em cima do bolo, conforme desejado. Refrigere até estar pronto para servir. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de servir. Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.
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Você pode usar framboesas frescas ou congeladas nesta receita. Se estiver congelado, descongele em papel toalha para absorver a umidade extra antes de usá-lo. Adicioná-los à massa no final garante que eles não afundem e queimem nas bordas da panela. Se você estiver usando congelado, as bagas podem chorar um pouco de suco na massa enquanto assam.

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Para fazer framboesas liofilizadas em pó, coloque 3 onças (85 gramas) de framboesas liofilizadas na tigela de trabalho de um processador de alimentos e processe até que fiquem em pó fino.

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Buttercream de framboesa e merengue suíço

  • 8 claras de ovos grandes (240 gramas)
  • 2 xícaras (400 gramas) de açúcar granulado
  • Sal kosher de 1 colher de chá (3 gramas)
  • Pasta de feijão da baunilha de 2 colheres de chá (12 gramas)
  • 4 xícaras (908 gramas) de manteiga sem sal fria, em cubos
  • 14 colheres de sopa (70 gramas) de framboesas liofilizadas em pó (consulte a Nota), divididas
  • Corante alimentício em gel rosa (opcional)
  1. Na tigela da batedeira, misture as claras, o açúcar e o sal à mão. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente. Cozinhe, mexendo constantemente, até que um termômetro de leitura instantânea registre 160 ° F (71 ° C) e o açúcar seja dissolvido.
  2. Volte cuidadosamente a tigela para a batedeira. Usando o batedor, bata em alta velocidade até ficar branco e macio, por 5 a 6 minutos. Adicione a manteiga fria, um cubo de cada vez, batendo até ficar combinado após cada adição. (A mistura pode parecer coalhada nesse momento, mas ela se junta.) Bata em alta velocidade por 3 minutos. Bata na pasta de baunilha. Transfira 1¼ xícaras (200 gramas) de creme de manteiga para uma tigela pequena e reserve. (Este será o seu creme de manteiga branco para o efeito ombré.)
  3. Adicione 10 colheres de sopa (50 gramas) de pó de framboesa ao creme de manteiga restante e bata até ficar combinado.
  4. Transfira 1¼ xícaras (200 gramas) de creme de manteiga para outra tigela pequena. Misture as 4 colheres de sopa restantes (20 gramas) de framboesa em pó e algumas gotas de corante alimentar (se estiver usando). Use imediatamente.
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