Bolo de aveia com banana e mirtilo – leve ao forno

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Bolo de aveia com banana e mirtilo - leve ao forno 2

Aveia no bolo? Se prepare para ficar extremamente surpreso. Cozimento rápido aveia traga uma migalha delicada revolucionária para este banana-e mirtilocamada embalada bolo. Para um acabamento brilhante e picante, cobrimos nossa bolo com uma cobertura de leitelho suave.

Bolo de aveia com banana e mirtilo

  • 1 xícara (227 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • 2 ½ xícaras (500 gramas) de açúcar granulado
  • 4 ovos grandes (200 gramas), temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa (13 gramas) de extrato de baunilha *
  • 2¾ xícaras (344 gramas) mais 1½ colheres de sopa (12 gramas) de farinha de trigo, dividida
  • ¾ xícara (68 gramas) de farinha de aveia
  • Aveia de cozimento rápido do copo (27 gramas)
  • 2 colheres (10 gramas) de fermento em pó
  • 2 colheres de chá (10 gramas) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá (3,75 gramas) de sal kosher
  • ½ colher de chá (1 grama) de canela em pó
  • ¼ colher de chá de gengibre em pó
  • 2 xícaras (472 gramas) de banana madura triturada
  • Leitelho inteiro de 1 copo (240 gramas), temperatura ambiente
  • 1½ copos (246 gramas) de mirtilos frescos
  • Cobertura de soro de leite coalhado (receita a seguir)
  • Decore: mirtilos frescos, fatias de banana, aveia de cozimento rápido tostada (ver Nota)
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Pulverize 2 bandejas redondas de bolo de 9 polegadas com spray de cozimento com farinha; forre o fundo das panelas com papel manteiga.
  2. Na tigela da batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficar fofo, de 3 a 4 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata na baunilha.
  3. Em uma tigela grande, misture 2 xícaras (344 gramas) de farinha de trigo, farinha de aveia, aveia, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, canela e gengibre. Em uma tigela média, misture o purê de banana e o soro de leite coalhado. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga alternadamente com a mistura de banana, começando e terminando com a mistura de farinha, batendo apenas até combinar após cada adição.
  4. Em outra tigela média, misture os mirtilos e as restantes 1½ colheres de sopa (12 gramas) de farinha de trigo; dobre a mistura de mirtilo na massa até ficar bem misturada. Divida a massa entre as bandejas preparadas. Bata as panelas no balcão várias vezes para espalhar a massa e soltar as bolhas de ar.
  5. Asse até que uma picareta de madeira inserida no centro saia limpa, cerca de 50 minutos, girando as panelas no meio da assadeira e cobrindo com papel alumínio para evitar excesso de escurecimento, se necessário. Deixe esfriar nas panelas por 10 minutos; remova das panelas e deixe esfriar completamente nas grades.
  6. Nivele camadas de bolo, se desejado; descartar pergaminho. Coloque 1 camada de bolo em um prato de servir. Coloque 2 xícaras (cerca de 430 gramas) de cobertura de leitelho em um saco de confeitar grande, equipado com uma ponta de tubulação redonda de ½ polegada (Wilton 1A). Geada do tubo uniformemente em cima da primeira camada de bolo; alise com uma pequena espátula de deslocamento. Cubra com a camada restante do bolo. Coloque 2 ½ xícaras (cerca de 430 gramas) de glacê no saco de confeitar e coloque-o uniformemente sobre o bolo; alise em uma camada uniforme.
  7. Coloque a cobertura restante no saco de confeitar e passe por todos os lados do bolo; segurando um raspador de bancada ou uma espátula grande nivelada contra as laterais do bolo, retire o excesso de glacê até que os lados estejam macios e as camadas estejam um pouco expostas. Empilhe o excesso de glacê em cima do bolo; usando a parte de trás de uma colher ou uma espátula grande, espalhe e gire a geada conforme desejado. Usando um raspador de bancada ou uma espátula grande deslocada contra as camadas do bolo, raspe o glacê novamente para dar aos lados uma aparência suave e finalizada. Decore com mirtilos, fatias de banana e aveia torrada, se desejar.
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* Para aveia de cozimento rápido tostada, pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Coloque a aveia em uma assadeira forrada de pergaminho. Asse até tostar levemente, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Deixe esfriar completamente na panela sobre uma gradinha.

* Usamos extrato de baunilha Heilala

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Cobertura de leitelho

  • 2 xícaras (454 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher
  • Açúcar de confeiteiro de 2 libras (907 gramas)
  • Leitelho inteiro de ½ xícara (120 gramas)
  • Extrato de baunilha de 2 colheres de chá (8 gramas)
  1. Na tigela da batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga e o sal em velocidade média até ficar cremoso, cerca de 1 minuto, parando para raspar os lados da tigela. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro alternadamente com o soro de leite coalhado, começando e terminando com açúcar de confeiteiro, batendo apenas até combinado após cada adição. Bata na baunilha. Aumente a velocidade da batedeira para média e bata até ficar leve e fofo por cerca de 2 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Use imediatamente.

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