Bolachas de Queijo Sourdough – Asse a partir do zero

Bolachas de Queijo Sourdough - Asse a partir do zero
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Bolachas de Queijo Sourdough - Asse a partir do zero 1

Se você gosta de salgadinhos Cheez-Its ou Cheese Nips, vai adorar esta versão caseira. Esta massa congela lindamente. Se você deseja alterar o perfil de sabor, pode usar diferentes especiarias ou ervas ou alterar o queijo. Eles são ótimos com páprica defumada e Manchego ou ervas da Provença e Parmesão. Corte-os em pequenos quadrados para imitar os biscoitos amados, mas corte-os da forma ou tamanho que desejar.

Bolachas de Queijo Sourdough

  • ½ xícara (65 gramas) de farinha de trigo integral branca
  • ½ xícara (63 gramas) de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá (1 grama) de alecrim fresco picado
  • ¼ colher de chá (1,25 gramas) de bicarbonato de sódio
  • ¼ colher de chá de cebola em pó
  • ¼ colher de chá de mostarda seca
  • ¼ colher de chá de sal kosher e mais para aspersão
  • ⅛ colher de chá de alho em pó
  • 1 copo (275 gramas) de fermento descartado, temperatura ambiente
  • Sal xícara (57 gramas) de manteiga salgada, derretida e resfriada
  • ½ xícara (50 gramas) de queijo Cheddar ralado ou extra-ralado fresco ralado (consulte a Nota)
  1. Em uma tigela média, misture as farinhas, o alecrim, o bicarbonato de sódio, a cebola em pó, a mostarda, o sal e o alho em pó. Em uma tigela grande, misture o fermento e descarte para garantir que esteja macio. Adicione a manteiga derretida, mexendo até ficar bem combinado. Misture o queijo. Adicione a mistura de farinha para descartar a mistura e amasse até ficar bem combinado. (Você obterá uma massa muito flexível, semelhante à textura da argila macia. Você não deve precisar de farinha extra para amassar, porque a manteiga da massa evitará que ela grude.)
  2. Coloque a massa em sacos plásticos que possam ser fechados novamente e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou até 24 horas. Se estiver com pressa, os biscoitos cozerão após uma refrigeração de 20 minutos, mas o período de descanso mais longo ajuda o sabor a se desenvolver realmente. (A massa também pode ser congelada e embrulhada em filme plástico e colocada em sacos plásticos que podem ser fechados novamente. Descongele na geladeira durante a noite antes de assar.)
  3. Deixe a massa repousar à temperatura ambiente por 30 minutos.
  4. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).
  5. Enrole a massa em uma folha de papel manteiga, com espessura de ⅛ a 1/16 de polegada. Corte a massa em biscoitos. Se você quiser petiscar biscoitos, corte quadrados menores, mas se quiser usá-los para queijo ou outras coberturas, faça-os maiores. Eu uso um cortador de rodas de pizza para isso, mas uma faca afiada vai dar certo. Deslize o pergaminho em assadeiras. Pulverize levemente a parte superior das bolachas com spray de cozinha e polvilhe levemente com sal.
  6. Asse por 14 minutos, girando e virando as panelas no meio do processo. Desligue o forno e deixe os biscoitos ficarem no forno com a porta fechada por 10 a 15 minutos, observando-os com cuidado para garantir que eles não queimem. Para um sabor e uma textura ideais, você os quer bem dourados, mas não muito escuros, e você os quer duros e crocantes. Deixe esfriar completamente em panelas. Armazene em um recipiente hermético por até 2 semanas ou congele em sacos plásticos hermeticamente fechados para serviços pesados ​​por até 6 meses.
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O queijo pré-ralado contém amidos que são usados ​​para impedir que se aglomerem, mas os amidos podem inibir a fusão e a mistura. Você quer um biscoito com bom sabor de queijo, mas sem poder ver os pedaços de queijo no biscoito. Vale a pena gastar alguns minutos extras para rasgar o queijo à mão no lado fino de um ralador de caixas.

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