Blueberry Pie – Joyofbaking.com * Video Recipe *

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Pie Crust: Em um processador de alimentos, coloque a farinha, o sal e o açúcar e processe até incorporar. Adicione a manteiga e processe até obter migalhas grossas (cerca de 10 a 15 segundos). Adicione 1/4 de xícara (60 gramas) de água e processe até que a massa fique bem firme quando comprimida. Se necessário, adicione mais água.

Vire a massa na superfície de trabalho e faça uma bola. Divida a massa ao meio (330 gramas cada). FColoque cada metade em um disco, cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme (cerca de uma hora). (A massa pode ser feita com antecedência e resfriada na geladeira por 2 a 3 dias, ou pode ser congelada por um mês. Descongele na geladeira durante a noite).

Depois que a massa esfriar suficientemente, remova uma porção e coloquenuma superfície levemente enfarinhada. Enrole a massa em um círculo de 30 cm. (Para evitar que a massa grude na bancada e para garantir uma espessura uniforme, continue levantando e virando a massa um quarto de volta à medida que enrola (sempre role do centro da massa para fora).) Ttransfira para uma forma de torta de 23 cm. Coloque a massa saliente sob ela mesma, franzindo conforme desejado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme (cerca de 30 minutos) antes de rechear com as bagas.

Enquanto isso, remova a segunda rodada de massa e enrole-a em um círculo de 30 cm. Usando um cortador de biscoitos em estrela de 6 cm, corte 20 estrelas. Coloque as estrelas em uma assadeira forrada de papel manteiga, cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme (cerca de 30 minutos).

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Recheio de mirtilo: Em uma tigela pequena misture o açúcar, o amido de milho, o suco de limão e as raspas. Coloque os mirtilos em uma tigela grande. Adicione a mistura de açúcar aos mirtilos e misture delicadamente. Despeje a mistura na crosta da torta gelada. Salpique com a manteiga.

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Lavagem de ovos: Euem uma tigela pequena, bata a gema e o creme de leite. Com um pincel, pincele levemente a borda da crosta e as estrelas com a lavagem de ovo. Começando pela borda externa da torta, coloque as estrelas da massa em um padrão circular em cima dos mirtilos, certificando-se de que as pontas das estrelas estejam se tocando. (Veja o vídeo para demonstração.) Se desejar, polvilhe a parte superior da torta com açúcar branco granulado. Coloque a torta montada na geladeira para esfriar enquanto você pré-aquece o forno (leve à geladeira por cerca de 15 a 20 minutos).

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (205 graus C)
e coloque a grelha do forno no terço inferior do forno.

Retire a torta gelada da geladeira e coloque em uma assadeira maior, forrada com papel manteiga, para evitar que respingue. Asse a torta por 20 minutos e depois reduza a temperatura do forno para 350 graus F (180 graus C). Continue a assar a torta por cerca de 35-45 minutos

ou até que a crosta tenha uma cor marrom-dourada profunda e os sucos estejam borbulhantes e espessos. Se as bordas da crosta da massa estiverem dourando demais durante o cozimento, cubra com um anel de torta.

Coloque a torta assada em uma gradinha para esfriar por 3 a 4 horas antes de cortá-la (para que os sucos engrossem). Sirva em temperatura ambiente com chantilly ou sorvete de baunilha. Guarde as sobras por 2 a 3 dias em temperatura ambiente ou na geladeira.

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Faz uma torta de 23 cm (1 – 9 polegadas).


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