Biscoitos de Merengue Rodados com Chocolate (Vídeo)

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Estes biscoitos de merengue rodados com chocolate são feitos com apenas 5 ingredientes. Deliciosamente nítidos por fora com uma textura que derrete na boca, esses merengues de chocolate naturalmente sem glúten são simplesmente irresistíveis. Siga a receita de perto, porque estes requerem precisão. Use meu tutorial em vídeo, fotos passo a passo e dicas de sucesso como guia.

Biscoitos de Merengue Rodados com Chocolate (Vídeo) 1

Bem-vindo ao dia 10 no Cookie Palooza de Sally! No último dia da minha contagem regressiva de biscoitos de Natal, apresento a você biscoitos de merengue com rodopio de chocolate. Esses redemoinhos encanados nos remontam ao dia 1, quando publiquei meus amados (e também encanados!) Biscoitos de manteiga.

Realmente fizemos um círculo completo este ano.

O que são merengues?

Embora sejam apreciados ao longo do ano, os merengues são mais especiais nas bandejas de biscoitos para festas. Feitos principalmente de claras de ovos e açúcar, os biscoitos de merengue são colocados em assadeiras e assados ​​a baixa temperatura por um tempo consideravelmente mais longo do que a maioria das outras receitas de biscoitos. A baixa temperatura garante que os merengues em forma não derreterão imediatamente. Em vez disso, eles ficam nítidos nas bordas enquanto permanecem inchados, leves e parecidos com nuvens nos centros. Pense em um biscoito de merengue como um mini pavlova extra. Perfeito para festas de chá, emparelhado com café ou chocolate quente e adorável como decoração em bolos! 🙂

Embora eu tenha uma receita de merengues clássicos de fadas no Cookie Addiction de Sally, eu queria publicar uma receita de biscoitos de merengue com pedaços de chocolate de verdade. Se você já desfrutou de merengues regulares, espere até prová-los com chocolate assado e rodopiar.

merengues rodados de chocolate

Estes cookies de merengue rodados com chocolate são:

  • Leve como o ar
  • Doce e rodado
  • Naturalmente sem glúten
  • Delicado, mas nítido
  • Rodopiado com chocolate de verdade
  • Coberto com granulado

Cada mordida é leve, mas irresistivelmente crocante e literalmente derrete na boca. É por isso que esses cookies são amados há tanto tempo – eles são apenas que bom.


Tutorial em vídeo sobre cookies de merengue


merengues rodados de chocolate

Ingredientes do merengue

  1. Claras de ovos: Batidas em picos duros, as claras de ovos são a base dos biscoitos de merengue. Para ter sucesso, recomendo usar ovos frescos em vez de claras de ovos. Aqui estão todas as minhas receitas usando gemas. Os ovos se separam muito mais facilmente quando estão frios, mas as claras em temperatura ambiente batem em um volume maior. Separe os ovos da geladeira e deixe as claras descansar por cerca de 30 minutos antes de começar.
  2. Creme de tártaro: A acidez desse ingrediente crucial ajuda as claras de ovos a se manterem no ar e, como o açúcar, ajuda a impedir que as claras entrem em colapso. Se você está fazendo macarrão instantâneo ou bolo de comida de anjo, já tem esse ingrediente em mãos. É vendido com as especiarias. Como o chocolate pode pesar a massa, uso um pouco mais de creme de tártaro na receita de hoje do que a receita do meu livro de receitas.
  3. Sal: O sal compensa a doçura.
  4. Açúcar: Sem açúcar, as moléculas de proteína nas claras de ovos entrarão em colapso. Além disso, o açúcar ajuda a obter uma textura deliciosamente crocante. (O açúcar é muito mais do que um adoçante!) Você pode usar açúcar granulado regular nesta receita de biscoito de merengue.
  5. Chocolate: Você precisa de 2 onças de chocolate derretido puro. Pegue uma barra de chocolate de 10 onças, como Bakers ou Ghirardelli, e derreta metade dela. Você pode até derreter as sobras de 2 onças e mergulhar seus merengues resfriados nele. Sem desperdício!
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Eu recomendo usar um separador de ovos (não é fofo ?!). Você não quer gemas na tigela – a menor gota de gordura impedirá que as claras se estabilizem adequadamente. Um separador de ovos é uma ferramenta barata, mas super útil na cozinha.

separador de ovos

Como fazer biscoitos de merengue com chocolate

  1. Derreta o chocolate. Eu recomendo fazer isso primeiro, porque o chocolate precisa esfriar antes de dobrar na massa de merengue.
  2. Bata as claras, o creme de tártaro e o sal juntos. Em alta velocidade, bata esses ingredientes em picos suaves, mostrados abaixo à esquerda.
  3. Adicione gradualmente o açúcar. Bata em alta velocidade em picos rígidos. Picos rígidos mantêm seu ponto quando você levanta o acessório do batedor. Veja a figura abaixo à direita.
  4. Dobre o chocolate derretido. Você quer redemoinhos por toda a massa.
  5. Tubo em assadeiras. Eu recomendo o uso de uma ponta de estrela aberta e pequenos redemoinhos de 1,5 polegadas. Você pode assistir isso no tutorial em vídeo acima. Sinta-se à vontade para adicionar granulado em cima dos biscoitos.
  6. Asse em temperatura baixa. Esses cookies levam 1 e 1/2 horas a 250 ° F (121 ° C).
  7. Deixe esfriar parcialmente os merengues no forno. Desligue o forno e deixe os biscoitos descansarem no forno por cerca de 30 minutos.
  8. Esfrie os merengues completamente. Retire os merengues do forno. Eles podem esfriar completamente nas assadeiras.

Picos suaves, depois picos duros:

claras de ovo batidas para biscoitos de merengue

Dobre o chocolate:

chocolate em massa de merengue

Você pode até regar um pouco do chocolate derretido diretamente no saco de confeitar aberto antes de colocar a massa de merengue. Foi o que fiz para esse lote específico:

massa de merengue de tubulação

biscoitos de merengue

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Biscoitos de Merengue Rodados com Chocolate (Vídeo) 2

Dicas de sucesso para biscoitos de merengue rodados com chocolate

  1. Sem gordura na tigela. Apesar de adicionarmos chocolate à massa depois que as claras atingirem picos rígidos, não podemos ter QUALQUER gordura na mistura antes disso. Como você deve se lembrar da minha torta de merengue de limão, a gordura impedirá que as claras alcancem esses picos cruciais. Use uma tigela de vidro ou metal. (O plástico pode reter resíduos de gordura.) Limpe completamente a tigela e use um separador de ovos. Separe as claras, uma de cada vez, e coloque a clara na tigela antes de separar a próxima. Dessa forma, se uma gema quebrar em uma delas, você não desperdiçará todo o lote. (Se uma gema de ovo quebrar, use-a para ovos mexidos na manhã seguinte!)
  2. Siga a receita de perto. Cada ingrediente é crucial. Sem substituições.
  3. Não faça merengues em um dia úmido. O tempo pode afetar a configuração dos seus merengues antes e durante o cozimento. Faça merengues em um dia seco para ajudar a garantir que eles fiquem em picos duros e crocantes no forno.

Biscoitos de Merengue Rodados com Chocolate (Vídeo) 3

O que é o Cookie Palooza de Sally?

O Cookie Palooza de Sally é minha tradição anual de contagem regressiva de biscoitos de Natal. Começando em 2013, todo mês de dezembro, regressamos ao Natal com 10 novas receitas de biscoitos seguidas. Nas próximas duas semanas, estou publicando 10 novas receitas de cookies. Este é o maior e mais delicioso evento do ano! Inscreva-se para receber atualizações instantâneas e você receberá um alerta gratuito por e-mail sempre que publicar uma nova receita. 🙂

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Descrição

Estes biscoitos de merengue rodados com chocolate são feitos com apenas 5 ingredientes. Siga a receita de perto, porque estes requerem precisão. Use meu tutorial em vídeo, fotos passo a passo e dicas de sucesso como guia.


Ingredientes

  • 2 onçass (55g) chocolate meio amargopicado
  • 3 ampla claras de ovos (120g), em temperatura ambiente (ver nota) *
  • 1/4 colher de chá creme de tártaro
  • 1/8 colher de chá sal
  • 2/3 xícara (130g) açúcar granulado
  • opcional: granulado

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 250 ° F (121 ° C). Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga ou tapetes de silicone. Deixou de lado.
  2. Derreta o chocolate primeiro para que esfrie antes de dobrar na massa. Você pode derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas. Se estiver usando o microondas: coloque o chocolate picado em uma tigela média resistente ao calor. Derreta em incrementos de 20 segundos, mexendo após cada incremento até derreter completamente e ficar homogêneo. Deixou de lado.
  3. Em uma tigela grande de vidro ou metal completamente limpa e sem resíduos, usando um misturador de mão ou batedeira equipado com um batedor, bata as claras, o creme de tártaro e o sal juntos em alta velocidade até formar picos suaves, cerca de 2 minutos . Com a batedeira em alta velocidade, adicione lentamente o açúcar e bata até formar picos brilhantes e duros, cerca de mais 2 minutos. Não bata demais.
  4. Dobre delicadamente o chocolate. Para manter os redemoinhos, você não deseja misturá-lo completamente. Não se preocupe se você não usar todas as duas onças – adicione um pouco ao saco de confeitar na próxima etapa.
  5. Adicione uma ponta de tubulação em estrela aberta (eu recomendo o Wilton 1M) ao seu saco de tubulação. Regue com qualquer chocolate restante no interior da sua sacola de confeitar (isso é opcional). Adicione a massa de merengue. Não vai dar tudo certo, então use apenas metade para começar.
  6. Tubo de 1,5 polegadas roda até você usar toda a massa. Veja o tutorial em vídeo acima se precisar de um visual. Os cookies não se espalham, então você pode canalizá-los a apenas 1 a 2 cm de distância. Cubra cada uma com granulado, se desejado.
  7. Asse por 1 e 1/2 horas. (Você pode assar as duas assadeiras de uma só vez.) Não abra o forno, pois os merengues assam. Desligue o forno após 1,5 horas e deixe os merengues descansarem dentro, enquanto o forno esfria por 30 minutos ou até que o forno esfrie completamente.
  8. Retire os merengues do forno e deixe esfriar completamente nas assadeiras. Depois de esfriar, use uma espátula plana para remover os merengues das assadeiras.
  9. Cubra e guarde merengues em temperatura ambiente por até 2 semanas.

Notas

  1. Faça instruções à frente e de congelamento: Os merengues permanecem frescos e têm um sabor maravilhoso por até duas semanas, portanto, eles são um ótimo cookie para fazer uma semana antes do tempo. Merengues cozidos congelam bem por até 1 mês. Como são delicadas, recomendo organizá-las cuidadosamente em um recipiente resistente ao congelador, em vez de em um saco do congelador. Descongele à temperatura ambiente dentro do recipiente.
  2. Chocolate: Para obter melhores resultados, use metade de uma barra de 4 onças de “chocolate assado” encontrada no corredor de cozimento. Eu prefiro as marcas Bakers ou Ghirardelli. Você pode usar chocolate meio amargo, agridoce ou até mesmo leite. Não use lascas de chocolate, pois elas contêm estabilizadores, impedindo que derretam na consistência adequada.
  3. Claras de ovos: Para um melhor sucesso, recomendo usar ovos frescos em vez de claras de ovos. Aqui estão todas as minhas receitas usando as gemas restantes. Os ovos se separam muito mais facilmente quando estão frios, mas as claras em temperatura ambiente batem em um volume maior. Separe os ovos da geladeira e deixe as claras descansar por cerca de 30 minutos antes de começar. Separe as claras, uma de cada vez, e coloque a clara na tigela antes de separar a próxima. Dessa forma, se uma gema quebrar em uma delas, você não desperdiçará todo o lote.
  4. Nenhuma ponta ou saco de tubulação? Sem problemas! Basta usar uma colher para colher montes de 1,5 polegadas e 2 polegadas de distância na assadeira.
  5. Ferramentas especiais (links afiliados): Saco de confeitar (descartável ou reutilizável), Ponta de confeitar com estrela aberta, Separador de ovos

Palavras-chave: merengues, chocolate, biscoitos de merengue

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