Biscoitos de chocolate recheados com creme de queijo

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Biscoitos de chocolate recheados com creme de queijo 1

É difícil melhorar os clássicos biscoitos de chocolate, mas assumimos o desafio. Temos o orgulho de apresentar nossos biscoitos de chocolate mais épicos ainda: biscoitos de chocolate recheados com creme de queijo. Adicionar creme de queijo à massa de biscoito dá a esta receita toda a delicadeza mastigável que você deseja de um biscoito, mas é o centro de creme de queijo que transforma essa receita de algo grandioso em algo extravagante. Quanto à técnica por trás do recheio, não tenha medo. É muito mais fácil do que você pensa, e nosso tutorial visual passo a passo o ajudará a dominá-lo. Baker, cuidado: depois de comer um pouco desses biscoitos com pedaços de chocolate recheados com creme de queijo, os biscoitos com pedaços de chocolate testados e comprovados podem não ser mais suficientes.

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  1. Modele cada porção de massa em uma bola e alise em discos de 1 a 2 polegadas. Coloque cerca de 1 ½ colheres de chá (9 gramas) de mistura de queijo creme no centro de 1 disco de massa.

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2. Cubra com um segundo disco e prenda as bordas para selar o recheio de cream cheese no interior.

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3. Modele delicadamente uma bola. Repita com os discos de massa restantes e a mistura de cream cheese.

Biscoitos de chocolate recheados com creme de queijo

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  • ½ xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • 10 onças (284 gramas) de queijo creme, amolecido e dividido
  • ⅔ xícara (147 gramas) de açúcar mascavo escuro firmemente embalado
  • ⅓ xícara (67 gramas) mais 3½ colheres de sopa (42 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • 1 ovo grande (50 gramas), temperatura ambiente
  • Extrato de baunilha de 1 colher de sopa (13 gramas)
  • 2 xícaras (250 gramas) de farinha de trigo
  • 1½ colheres de chá de amido de milho (4,5 gramas)
  • 1 colher de chá (5 gramas) de bicarbonato de sódio
  • Sal kosher de 1 colher de chá (2,25 gramas), dividido
  • 4,5 onças (128 gramas) 33,6% de chocolate de leite de cacau, picado (cerca de ¾ xícara)
  • 3 onças (85 gramas) 66% de chocolate meio amargo do cacau, desbastado (aproximadamente ½ copo)
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  1. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga em velocidade média até ficar homogênea e cremosa, cerca de 1 minuto, parando na metade para raspar os lados da tigela. Adicione 2 onças (57 gramas) de queijo creme; bata até ficar homogêneo e bem combinado cerca de 30 segundos; raspe os lados da tigela. Adicione açúcar mascavo e ⅓ xícara (67 gramas) de açúcar granulado; bata até ficar fofo, cerca de 2 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Adicione o ovo e a baunilha; bata até combinado.
  2. Em uma tigela grande, misture farinha, amido de milho, bicarbonato de sódio e and colher de chá (2,25 gramas) de sal kosher. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga de uma só vez; bata em baixa velocidade apenas até combinado. Dobre em chocolate. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
  3. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Linha 2 assadeiras com papel manteiga.
  4. Em uma tigela média, misture o restante do creme de queijo (227 gramas), as 3 ½ colheres de sopa (42 gramas) de açúcar granulado eo remaining colher de chá restante de sal kosher. Cubra e congele por 15 minutos.
  5. Divida a massa em 48 porções (cerca de 1 colher de sopa [18 grams] cada); moldar cada porção em uma bola e achatar em discos de 1 a 2 polegadas. Coloque cerca de 1 ½ colheres de chá (9 gramas) de mistura de queijo creme no centro de 1 disco de massa e cubra com um segundo disco. Crimp bordas para selar e forma suavemente em uma bola. (Veja as imagens técnicas acima.) Repita com os discos de massa restantes e a mistura de cream cheese. Coloque as bolas de massa com 1 a 2 polegadas de distância em panelas preparadas. Alise suavemente as esferas com espessura de ¾ de polegada, prendendo as rachaduras para selar, se necessário.
  6. Asse até que as bordas estejam firmes e douradas por 8 a 10 minutos. Deixe esfriar em panelas em racks por 2 minutos. Sirva quente ou retire da panela e deixe esfriar completamente nas gradinhas.
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DICAS PRO
A massa de biscoito e o recheio de cream cheese podem ser feitos 1 dia antes, cobertos e refrigerados separadamente durante a noite. Deixe descansar em temperatura ambiente até amolecer, cerca de 30 minutos. Forma como indicado. Asse até que as bordas estejam firmes e levemente douradas, por 10 a 15 minutos. Sirva como indicado.

Para obter biscoitos dignos de fotos como os mostrados, pressione alguns pedaços de chocolate meio amargo no exterior de cada bola de massa antes de achatá-los.

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