Bife de cabide com chalotas (rápido + fácil!)

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Concurso bife suculento cabide! Sear rapidamente este bife em uma panela quente e sirva com um molho de chalotas e manteiga em uma redução de vinho. Isso torna uma refeição caseira fácil, mas impressionante.

Crédito da fotografia:
Elise Bauer

Você já experimentou bife de cabide? Uma das melhores coisas de ter um açougueiro por perto, que sabe uma coisa ou duas sobre carne, é que muitas vezes somos inspirados a experimentar cortes que, de outra forma, não nos seriam familiares.

Bife de cabide é um desses cortes.

O que é bife de cabide?

Também conhecido como “bife de açougueiro”, o bife de cabide “pendura” do diafragma de um novilho, o prato, entre o peito e o flanco (de acordo com a Wikipedia). É um dos cortes de carne mais saborosos.

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O bife de cabide é vendido inteiro, parecendo um “V”, ou cortado da cartilha central, caso em que se assemelham a um lombo. Se você pegar uma peça inteira, corte e descarte a cartilagem principal central que liga as duas peças de filé mignon.

Se o bife de gancho não estiver disponível onde você está, convém experimentar esta receita com um bife de flanco ou saia.

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Bife de gancho de fogão com chalotas em uma bandeja para servir

Como Cozinhar Bife Hanger

O bife de cabide é altamente saboroso, mas não é perfeitamente macio, por isso responde bem ao cozimento rápido com calor abrasador. Simplesmente aqueça uma frigideira com óleo em fogo alto, cozinhe os bifes por todos os lados e cozinhe até ficar pronto, conforme sua preferência.

Bife de cabide é melhor servido cortado em fatias finas em todo o grão.

O que servir com Hanger Steak

Esta receita pede um delicioso molho de chalota regado em cima do bife fatiado. Pegamos a receita do açougueiro local da Corti Brothers, que, por sua vez, a pegou do chef Daniel Boulud. Segundo o Chef Boulud, os bistrôs franceses tradicionalmente servem esse bife junto com batatas fritas com pommes.

Passamos as batatas fritas e fomos com brócolis e batatas cozidas. Excepcional! E muito fácil de fazer.

Mais grandes receitas de bife

Atualizada 10 de fevereiro de 2020: Nós aprimoramos este post para fazê-lo brilhar! Nenhuma alteração na receita original.

Cabide com receita de chalotas

Se o bife de gancho não estiver disponível onde você estiver, tente esta receita com um bife de flanco ou de saia.

O bife de cabide é vendido inteiro, parecendo um “V” ou aparado na cartilagem central; nesse caso, eles se assemelham a um lombo. Se você pegar uma peça inteira, corte e descarte a cartilagem principal central que liga as duas peças de filé mignon.

Receita adaptada do livro de receitas de Boulud Cafe de Daniel Boulud: receitas franco-americanas para o cozinheiro em casa.Bife de cabide com chalotas (rápido + fácil!) 1

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo de canola ou azeite extra-virgem
  • 4 bifes de cabide, 6-8 onças cada (aparados da cartilagem principal que atravessa o centro)
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 6 chalotas médias, em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana finamente picada
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Método

1 Cubra os bifes por todos os lados: Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou fundo refogado em fogo alto. Seque os bifes com uma toalha de papel e tempere-os com sal e pimenta.

Quando a panela estiver quente, coloque os bifes na panela e doure-os por todos os lados. (Não mova os pedaços de bife até que dourem de um lado; se você os mover, eles não dourarão facilmente.)

Bife de cabide com chalotas (rápido + fácil!) 2Bife de cabide com chalotas (rápido + fácil!) 3

2 Cozinhe até ficar pronto, retire da panela: Continue a transformá-los até que estejam cozidos de acordo com a sua preferência, 6 minutos no total para médio-raro (os bifes continuarão a cozinhar enquanto descansam), e alguns minutos a mais para fazer mais bem.

Transfira os bifes para um prato quente e cubra-os com papel alumínio e deixe descansar enquanto prepara o molho.

3 Faça o molho: Reduza o fogo para médio, adicione uma colher de sopa de manteiga e as chalotas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre até que a cebolinha esteja amolecida, cerca de 3 a 5 minutos.

Adicione o vinagre e cozinhe até ferver, depois adicione o vinho.

Deixe o vinho ferver e deixe reduzir para cerca da metade. Retire a panela do fogo, junte a colher de sopa restante de manteiga e a salsa picada.

4 Bifes de fatia no grão para servir: Para servir, corte cada bife do outro lado do grão em fatias finas. Ventile as fatias em um prato quente. Regue o molho quente de chalota sobre a carne e sirva imediatamente.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma maneira de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a serem bem-sucedidos na cozinha. Elise se formou na Universidade de Stanford e vive em Sacramento, Califórnia.

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