Benefícios, Como preparar e armazenar, Idéias para receitas

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Se você tem um pote de açafrão moído no seu rack de especiarias, é provavelmente por um de dois motivos. Primeiro: você cozinha muitas cozinhas que exigem isso em seus pratos (como indiano, tailandês ou persa, talvez) e seu pote de açafrão-do-chão recebe quase tanto uso quanto o sal. Ou dois: você pegou um pote dele há séculos para uma receita que pedia uma pequena quantidade – provavelmente mais por cor do que sabor – e seu açafrão-do-chão vê menos ação do que bagas de zimbro.

Não me interpretem mal, eu gosto do seu poder de aumentar a cor, especialmente no tofu mexido. Tem muito valor como corante natural: é usado para colorir de mostarda a canja de galinha. (Você também pode usar açafrão da terra para tingir os ovos de Páscoa.)

Às vezes, apenas cravamos cúrcuma, pensando apenas na sua forma seca e moída – se não como um agente corante, do que como um ingrediente integral do caril em pó. Mas, como todos os frascos de especiarias em nossos armários, eles se originam como plantas. Embora outras partes da planta de açafrão sejam comestíveis, o que estamos falando hoje é o rizoma. (Portanto, tecnicamente, não é a raiz, mas pensei que se eu liderasse com um mandato para comer mais rizoma, eu o perderia antes de começar.)

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A cúrcuma também tem valor medicinal, que Diane Morgan analisa em seu livro, Raízes: “O composto amarelo encontrado no rizoma é a curcumina, que tem sido foco de vários estudos científicos sobre seu potencial anti-inflamatório e anticâncer, com base em sua força antioxidante.” Também é usado na medicina ayurvédica para curar feridas, aliviar dores abdominais e trate uma grande variedade de outras doenças.

Embora não possamos recomendar comer mais açafrão por quaisquer benefícios médicos pretendidos (esta é a parte em que inserimos os pequenos avisos de fonte dos comerciais de medicamentos e aconselhamos que você converse com seu médico antes de iniciar um novo regime médico), podemos encorajá-lo a introduzir mais açafrão fresco em sua cozinha, para o benefício de adicionar cor e sabor ao seu prato. Se você não trabalhou muito, ele tem um leve cheiro de mofo e um pouco de nitidez terrena e amarga. Apreciado fresco, açafrão também tem uma doçura.

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Tente procurar açafrão fresco em uma mercearia especializada, em uma loja de alimentos naturais ou no mercado indiano ou asiático. Guarde na geladeira: envolva-o em uma toalha de papel e depois coloque-o em um saco plástico. Vai ficar bem por uma semana ou duas. Se você notar algum molde, corte-o e recoloque a toalha de papel.

Açafrão fresco

Açafrão fresco parece gengibre conscientemente acoplado a uma cenoura com o único objetivo de criar descendentes atraentes com carne belíssima e vibrante de laranja (e, como pelo menos parte de sua boa aparência sugere, açafrão é de fato intimamente relacionado ao gengibre). Açafrão fresco deve ser descascado (como na imagem 1, bem acima) com uma faca, descascador de legumes ou colher (como você pode fazer com gengibre) e depois preparado como desejado. É mais fácil ralar (mostrado na imagem # 2) do que o gengibre, pois é menos fibroso. Lembre-se da parte de ser um corante natural – é igualmente eficaz na sua tábua e nos dedos. Dica: Lave as superfícies de corte imediatamente e use luvas (ou esteja preparado para dedos amarelos).

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Maneiras saborosas de usar açafrão fresco

  • Como o gengibre, depois de descascar e ralar açafrão, a polpa pode ser espremida para produzir suco (coloque-a em um espremedor para facilitar a obtenção de quantidades maiores). Use esse líquido em molhos para salada, massa de pão ou suco ou smoothie da manhã.
  • Pode ser cortado em fatias finas ou picado em pequenos palitos de fósforo, para uma adição animada a saladas verdes, saladas de batata e salada de repolho.
  • Use açafrão fresco em lentilha, arroz e outros pratos de grãos.
  • Fatiado, pode ser adicionado a sopas ou em conserva.
  • Açafrão fresco combina bem com pratos de ovo: tente ralar um pouco em saladas, ovos mexidos ou omeletes.
  • Use açafrão ralado em uma marinada para frango, peixe ou legumes.
  • Faça chá de açafrão com açafrão ralado, mel e pimenta preta ralada na hora. (Você costuma ver açafrão emparelhado com pimenta preta, pois ajuda na absorção da açafrão.) Se você não quiser enlouquecer, experimente a receita de Jennifer Perillo.

Nossas 10 melhores receitas de açafrão

1. Sopa de açafrão-miso com shiitakes, nabos e macarrão soba

Esta sopa restauradora com açafrão fresco e pasta de missô amarelo é exatamente o que você quer comer quando as temperaturas caem abaixo de zero ou você sente um frio chegando.

2. Cenouras assadas com açafrão com sementes

A cenoura média assada se torna extraordinária com algumas adições simples, como açafrão (fresco ou moído), sementes de cominho, sementes de erva-doce e um pouco de suco de limão.

3. Arroz de coco com açafrão vibrante De Andrea Nguyen

Se você acha que todo arroz de coco é mole, provavelmente não conheceu esta versão da autora de livros de culinária e escritora de alimentos Andrea Nguyen – ela é revestida com sabor delicado e perfeitamente fofo.

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4. Bolachas de açafrão com queijo

Se você gosta constantemente de Cheez-Its (quem não gosta?), Tente fazer esta versão caseira, que chama açafrão do chão e um punhado de outras especiarias gordurosas para ainda mais lanche.

5. Frango grelhado com iogurte e açafrão

Esta marinada de iogurte picante faz maravilhas nas coxas de frango, amaciando a carne e promovendo um char deslumbrante na grelha.

6. Molho de açafrão e açafrão

Conheça o seu novo molho para salada por enquanto até: bem, para sempre: é brilhante e picante, com a quantidade certa de equilíbrio entre a doçura do xarope de bordo.

7. Salsa de açafrão fresco

Use toda a cúrcuma fresca com esta salsa apimentada que agrega todo o seu paladar, desde arroz ou legumes assados ​​a peixe grelhado ou torrada.

8. Panquecas de arroz pegajoso com coco e açafrão

Este prato atinge todas as marcas certas quando se trata de equilibrar sabores e texturas: bordas crocantes e crocantes, iogurte refrescante para espalhar por cima, leite doce de coco e coberturas salgadas.

9. Frango de inspiração birmanesa refogado em leite de coco e açafrão

Este frango assado inspirado na Birmânia, que aquece a alma, pode ser a receita mais popular de açafrão de todos os tempos e por boas razões – é satisfatório, bastante fácil de preparar e simplesmente delicioso.

10. Dal de coco de Chitra Agrawal com arroz de açafrão

Este saboroso dal com arroz de açafrão leve e arejado faz um jantar reconfortante que toda a família vai adorar – sim, até os pequenos.

Diga-nos: Como você gosta de usar açafrão?

Fotos por Mark Weinberg

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