Batatas gratinadas (Dauphinoise) | RecipeTin Eats

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Batatas gratinadas – esqueça as batatas escalopadas, ESTE é o creme de la creme de todas as receitas de batata !! Também conhecido como Batatas Dauphinoise, este clássico francês é feito com camadas sobre camadas de batatas finamente fatiadas, creme, manteiga e queijo com um toque de tomilho fresco.

Adaptado de uma receita de Julia Child, é luxuoso e totalmente indulgente. Bônus: é o derradeiro prato de batata à frente!

Batatas gratinadas

Batatas gratinadas? Ou batatas escalopadas?

Se você está se perguntando qual é a diferença entre as batatas escalopadas e as batatas gratinadas, as batatas escalopadas são feitas com um roux de manteiga e farinha de leite, enquanto as batatas gratinadas são feitas com 100% de indulgência: creme, manteiga e queijo.

Então eu pergunto de novo: Potatoes au Gratin? Ou batatas escalopadas?

Não há competição. O creme supera a farinha Cada. Solteiro. Dia. 😂

Batatas gratinadas para a vitória !!!

Close up de uma tigela com Batatas gratinadas (Batatas Dauphinoise), prontas para comer

Todos os grupos de alimentos essenciais presentes

Eu ia dizer que é notável como tão poucos ingredientes podem fazer algo tão luxuoso. Mas a realidade é que é muito difícil errar quando se trata de batata, creme, manteiga e queijo.

Estamos trabalhando com todas as coisas boas hoje!

Ingredientes em batatas gratinadas (batatas Dauphinoise)

Melhor tipo de batata para gratinar

Este é o tipo de prato de batata em que queremos que as batatas quebrem e fiquem amolecidas e macias sob a crosta dourada, por isso precisamos garantir que usamos batatas com amido. Austrália – Eu uso Sebago (aquelas batatas escovadas). América – Russet é perfeito, e para aqueles de vocês no Reino Unido, King Edward ou Maris Piper são perfeitos. Ou qualquer outra batata com amido – cremes holandeses, King Edwards ou delícia vermelha.

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Para ser honesto, contanto que você não use uma batata cerosa então vai funcionar muito bem – usei todos os tipos ao longo dos anos. Batatas cerosas são o tipo usado para saladas de batata e se usadas em Batatas gratinadas, as camadas meio que se separam e você terá OVNIs de batata fina como papel voando por todo o lugar.

Já estive lá, fiz isso. Nada bom, meus amigos.

Batatas em fatias finas para batatas gratinadas (batatas Dauphinoise)

Como fazer batatas gratinadas

A batata em rodelas finas é coberta com uma mistura de creme de manteiga e alho, polvilhada com tomilho e o queijo obrigatório em cada camada. Asse coberto por 75 minutos (sim, é realmente demorado), depois descubra apenas para deixar o queijo por cima adorável e dourado.

Embora possa parecer assustador fatiar em fatias finas 1 kg / 2 lb de batatas, este é o tipo de tarefa em que você entrará rapidamente em um ritmo. Na terceira batata, você estará fatiando como um profissional!

Apesar de ter dito isso, um bandolim vai fazer o trabalho rápido….

Como fazer batatas gratinadas (batatas Dauphinoise)
Batatas gratinadas (Dauphinoise Potatoes) recém-saídas do forno, prontas para serem servidas

Ainda estou para conhecer um tipo de batata de que não gosto. E de todas as maneiras de cozinhar batata, esta é a minha favorita.

Claro, às vezes eu me desgarro e fico animado com minha última obsessão – como Batatas Esmagadas Ultra Crispy e Batatas com Crosta de Parmesão.

Mas o Potatoes au Gratin é um clássico que vou adorar para todo o sempre. Primeiro feito com a receita de Julie Child, que depois evoluiu um pouco ao longo dos anos até o que é hoje. Um processo de montagem um pouco mais simplificado, a adição de alho e … aumentei o queijo.

Você acha que Julia aprovaria ?? 😂 – Nagi x


Veja como fazer

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Batatas gratinadas em uma caçarola branca, recém saídas do forno

Batatas gratinadas

Porções8 – 10 pessoas

Toque ou passe o mouse para dimensionar

Vídeo de receita acima. O melhor assado de batata, criado pelos franceses !!! Batata + creme + queijo com um toque de alho e tomilho = puro céu. Baseado na receita Dauphinoise de Batata de Julia Child. Este é O prato de batata perfeito para fazer à frente, a mais luxuosa de todas as caçarolas de batata, a melhor versão das Batatas Recortadas!

Instruções

  • Mistura de creme: Coloque a manteiga, o creme de leite e o alho em uma jarra. Misture até combinado.

  • forno pré aquecido a 180 ° C / 350 ° F.

  • Fatiar batatas: Descasque as batatas e corte-as com 1/8 “/ 3 mm de espessura. Ou use um cortador!

  • Camada 1: Espalhe 1/3 das batatas em uma assadeira (Nota 3), despeje sobre 1/3 da Mistura de Creme, polvilhe com 1/3 do sal, pimenta e tomilho. Polvilhe com 3/4 xícaras de queijo.

  • Camadas 2 e 3: Repita para a 2ª e a terceira camada, mas não termine com queijo na camada superior (será adicionado mais tarde).

  • Cubra e leve ao forno: Cubra com uma tampa ou papel alumínio e asse por 1 hora e 15 minutos ou até que as batatas no meio estejam macias (use uma faca para testar).

  • Cubra com queijo, leve ao forno novamente: Retire o papel alumínio e cubra com o queijo. Asse por mais 10 a 15 minutos até dourar e espumante. Aguarde 5 minutos antes de servir.

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Notas de receita:

1. Creme – qualquer creme gordo funciona muito bem aqui. Pesado / engrossado ou até mesmo um creme para derramar cheio de gordura são ótimos.
Para uma versão mais leve, use gordura light, ou meio a meio (ou use 1/2 creme, meio leite). Mas não terá a mesma sensação na boca. Não tente fazer isso apenas com leite.
2. Batatas – Austrália: use Sebago (batatas “sujas”, vendidas em qualquer lugar), EUA: Russet, Reino Unido: King Edward ou Maris Piper
OU quaisquer outras batatas com amido. Cremes holandeses, King Edwards ou delícia vermelha. Grandes versáteis como delícia dourada, coliban e patife vermelho também são ótimos.
3. Queijo – Gruyere é o melhor, pois dá sabor e marrom lindamente por cima. Julia Childs usa gruyere. É muito caro, então para os fins do dia-a-dia, a mussarela é uma ideia alternativa, mas se você fizer isso, adicione uma pitada extra de sal em cada camada.
Qualquer outro queijo derretido também funcionará bem – Monterey Jack, cheddar e saboroso são todos queijos que usei e adoro.
É sempre melhor ralar o seu próprio, pois ele derrete melhor – comprado na loja pré-ralado tem um agente antiaglomerante que evita que o queijo derreta tão bem quanto deveria.
4. Tamanho da assadeira – Eu uso 1,5 L / 1,5 Qt / 6 xícaras, formato oval de 18 x 26 cm x 5 cm / 7 x 11 x 2 ″ ou próximo, mas é cheio até a borda, então um um pouco maior seria o mais ideal. Uma frigideira de 26 cm / 11 ″ também funciona muito bem. Uma bandeja quadrada de 20 cm / 8 “é muito pequeno. Um prato maior é bom – apenas significa que as batatas gratinadas não são tão profundas
5. Avance: Perto perfeito para fazer em frente! A melhor maneira (na minha experiência) é reter cerca de 1/2 xícara da mistura de creme. Asse coberto com papel alumínio e deixe esfriar com papel alumínio. Despeje sobre o creme reservado, cubra com o queijo e cubra com filme plástico. Refrigerar. Retire da geladeira 1 hora antes, reaqueça coberto com papel alumínio em um forno a 180C / 350F por 20 – 30 min ou até ficar bem quente, então remova o papel alumínio e leve ao forno até o queijo dourar. Para acelerar as coisas, pode colocá-lo no microondas e depois colocá-lo no forno (isto é denso, por isso demora algum tempo a aquecer no forno, dependendo da profundidade da assadeira que usa).
6. Fonte: Adaptado da receita Dauphinoise Potatoes de Julia Child. O dela é um pouco mais complicado de montar, envolve espalhar manteiga em cubos finos em cada camada (que simplifiquei derretendo), apenas esfregue o alho na assadeira (eu uso 2 dentes inteiros) e ela usa menos queijo. A minha evoluiu gradualmente ao longo do tempo de sua receita original para o que é a minha hoje!
7. Nutrição assume 10 porções.

Informação nutricional:

Servindo: 110gCalorias: 167cal (8%)Carboidratos: 14,2g (5%)Proteína: 5,7g (11%)Gordura: 10g (15%)Gordura saturada: 6g (38%)Colesterol: 31mg (10%)Sódio: 281mg (12%)Potássio: 364mg (10%)Fibra: 2,1g (9%)Açúcar: 1,6g (2%)Vitamina A: 300IU (6%)Vitamina C: 23,1mg (28%)Cálcio: 160mg (16%)Ferro: 0,7mg (4%)

Receita de batatas Au Gratin publicada originalmente em dezembro de 2014. Novas fotos, vídeo de receita e postagem atualizada em dezembro de 2018, e algumas arrumações feitas em dezembro de 2020. Nenhuma mudança na receita!

Alimente sua obsessão por batata


Life of Dozer

Dozer o cão retriever dourado com fita na cauda



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