Barras de migalhas de ruibarbo e morango | Sally’s Baking Addiction

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Estes barras de migalhas de ruibarbo morango são como torta de ruibarbo de morango na forma portátil. Basta combinar uma crosta amanteigada de açúcar mascavo, recheio de ruibarbo com morango e cobertura de aveia friável. A crosta e a cobertura de crumble são feitas da mesma mistura, portanto não é necessário sujar uma tigela adicional. Eles são fáceis de fazer, transportar, servir e congelar!

barras de migalhas de ruibarbo morango

Servindo como uma sequência das minhas barras de cranberry e barras de migalhas de morango com limão, as barras de ruibarbo e morango de hoje são sazonalmente frescas com notas de açúcar mascavo, raspas de laranja e baunilha.

O que eu mais amo – e o que você achará maravilhosamente conveniente – é que todas as minhas barras de migalhas apresentam uma deliciosa crosta e cobertura de migalhas que são feito da mesma massa. Porção, adicione as camadas e asse.

Essas barras de migalhas de ruibarbo e morango são:

  • Mais rápido que a maioria – sem pré-cozinhar o recheio
  • Friável, mas úmida (não exagere!)
  • Recheado com ruibarbo e morangos suculentos
  • Maravilhosamente doce e amanteigado
  • Fácil de cortar, servir, comer e congelar

barras de ruibarbo morango

Ingredientes que você precisa para barras de migalhas de ruibarbo e morango:

  • Farinha para todos os fins: Farinha é a base desta receita.
  • Açúcar mascavo & Açúcar granulado: O açúcar adoça a crosta / crumble e o recheio de ruibarbo e morango. eu uso açúcar mascavo na crosta / crumble e açúcar granulado branco no recheio. Sinta-se à vontade para trocá-las usando todo o açúcar mascavo para ambos ou todo o açúcar granulado para ambos. Eu testei tudo e não há grande diferença, exceto que a cobertura de crosta / migalha é um pouco mais quebrada quando se usa açúcar granulado em vez de marrom.
  • Fermento em pó: O fermento em pó mantém a crosta / crumble no lado mais leve. Sem ela, a textura seria um pouco dura e densa.
  • Sal & Baunilha: Ambos adicionam sabor.
  • Manteiga fria: Assim como a massa de torta, os biscoitos e os scones, a manteiga fria é necessária. Estamos cortando a manteiga nos ingredientes secos para criar uma textura deliciosamente escamosa e quebradiça. A textura mudaria completamente se usássemos manteiga amolecida.
  • Ovos: Dois ovos unem os ingredientes da crosta / crumble. Minhas barras de crumble de cranberry usam 1 ovo e um pouco de leite, mas não achei nenhuma diferença real trocando para 2 ovos. Sinta-se livre para seguir as medidas de ovo / leite nas barras de cranberry, se desejar. (Não recomendo trocar com todo o leite – você precisa de pelo menos 1 ovo para ligar!)
  • Morangos & Ruibarbo: Você pode usar bagas / ruibarbo frescos ou congelados.
  • Amido de milho: Estamos essencialmente fazendo uma geléia como recheio, então é necessário amido de milho para manter a fruta combinada.
  • Raspas de laranja: Os morangos são bem macios, então não adiciono líquido adicional (como suco de laranja) a esse recheio, como na versão de amora. No entanto, o sabor de um pouco de raspas de laranja é definitivamente bem-vindo! Também uso laranja na minha torta de ruibarbo, que ilumina os sabores.
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barras de torta de crumble de ruibarbo de morango

Cobertura de crosta e crumble

É tão conveniente que a cobertura de crosta e crumble vem da mesma tigela. Combine os ingredientes secos, depois corte a manteiga fria e em cubos. Se você não tiver um cortador de massa ou não quiser fazer à mão, use um processador de alimentos para cortar suavemente a manteiga. À mão, são necessários 5 minutos para obter a farinha completamente revestida com manteiga.

A foto abaixo à direita mostra essa mistura.

fotos de crosta e crumble

o foto abaixo mostra a mistura depois de adicionar os ingredientes úmidos: ovos e extrato de baunilha. Não se assuste se isso levar um tempo para você se misturar e / ou se não estiver totalmente integrado. A mistura terá a textura de migalhas de areia úmida.

massa e crumble para barras

Você terá cerca de 6 xícaras de mistura de crosta / crumble. Reserve 2 xícaras para a cobertura e pressione o restante em uma assadeira forrada de 9 x 13 polegadas. Basta usar as mãos ou uma espátula para achatar.

Mais uma vez, não fique nervoso se as coisas estiverem quebradiças:

crosta para barras de crumble

Recheio de ruibarbo com morango

E agora a parte mais difícil da receita: adicione todos os ingredientes de enchimento a uma tigela e misture-os. 😉 Não é necessário pré-cozinhar. Basta espalhá-lo por toda a crosta.

recheio de ruibarbo morango para barras de migalhas

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Adicione a restante crosta / crumble por cima. Para uma textura extra, adicione um punhado de aveia. Eu recomendo esta pequena adição porque ajuda a encobrir o recheio de frutas. Se desejar, substitua por amêndoas fatiadas, suas nozes picadas favoritas, ou você pode pular completamente.

barras de ruibarbo morango antes de assar

barras de migalhas de ruibarbo morango

Mais receitas como esta

Adoro servir bares como esse porque eles são portáteis e fáceis de comer, ótimos para congelar ou transportar, e a receita gera um lote grande e agradável. Parece que você está comendo torta, mas com metade do trabalho chegando lá. E também tenho muito mais sabores e variações!

Impressão



Ingredientes

  • 3 xícarass (375g) farinha de uso geral (colher e nivelado)
  • 1 copo (200g) embalado claro ou escuro açúcar mascavo
  • 1 colher de chá fermento em pó
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1 copo (2 Gravetos; 230g) manteiga sem salfrio e em cubos
  • 2 ampla ovos
  • 2 colheres de chás Extrato de baunilha puro
  • 1/3 xícara (26g) todo antiquado laminado aveia*

Recheio de ruibarbo com morango

  • 2 xícarass (cerca de 310g) morangos picados
  • 2 e 1/2 xícaras (250g) ruibarbo fatiado (1/2 peças em polegadas)
  • 1/3 xícara (65g) açúcar granulado
  • 1 colher de sopa amido de milho
  • 2 colheres de chás raspas de laranja (opcional)

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 177 ° C (350 ° F). Alinhe o fundo e os lados de uma assadeira de 9 x 13 polegadas com papel vegetal, deixando uma saliência nas laterais para levantar as barras prontas (facilita o corte!). Deixou de lado.
  2. Faça a mistura de crumble para a crosta e cobertura: Bata a farinha, o açúcar mascavo, o fermento e o sal juntos em uma tigela grande. Adicione a manteiga em cubos e, usando um cortador de massa, dois garfos ou um processador de alimentos, corte a manteiga até que toda a farinha esteja coberta e pareça com migalhas do tamanho de ervilhas. (Veja a foto acima para obter um visual.) Isso leva pelo menos 5 minutos de corte com um cortador de massa.
  3. Bata os ovos e a baunilha juntos em uma tigela pequena. Despeje sobre a mistura de farinha / manteiga e misture delicadamente até que a mistura se assemelhe a areia quebradiça e úmida. Use as mãos, se necessário – a mistura fica mais fácil com as mãos do que com uma colher. Veja a foto acima para um visual.
  4. Você terá cerca de 6 xícaras da mistura de crosta / crumble. Coloque 2 xícaras de lado. Despeje o restante na panela preparada e achatar com as mãos ou uma espátula plana para formar uma crosta uniforme. Será um pouco esfarelado – tudo bem. Deixou de lado. (A aveia será usada na cobertura na próxima etapa.)
  5. Recheio de ruibarbo e morango: Misture delicadamente todos os ingredientes do recheio. Espalhe sobre a crosta. Polvilhe a mistura restante de crumble por todo o recheio. Polvilhe a aveia por cima. Com as costas de uma colher grande ou uma espátula plana, pressione levemente a cobertura para que fique um pouco mais firme na camada de ruibarbo e morango.
  6. Asse por cerca de 42-50 minutos ou até que o topo esteja levemente dourado e um palito saia * quase * limpo (com algumas manchas de morango / ruibarbo!). Os meus demoram cerca de 45 minutos. Retire do forno e deixe as barras esfriarem completamente na forma em uma gradinha. Após cerca de 1 hora, coloco a panela inteira na geladeira para ajudar a acelerar as coisas.
  7. Levante as barras refrigeradas usando a saliência do papel manteiga nas laterais. Corte em quadrados. Cubra e guarde as sobras de barras de ruibarbo e morango à temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 1 semana.
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Notas

  1. Instruções à frente: As barras congelam bem até 3 meses. Disponha em camadas uniformes em um recipiente grande para freezer entre folhas de pergaminho. Descongele durante a noite na geladeira e leve à temperatura ambiente antes de servir.
  2. Ferramentas especiais (links afiliados): Pastry Cutter, Zester
  3. Não tem ruibarbo? Ignore e use 4 xícaras de morangos picados. Aumente o amido de milho para 1 e 1/2 colheres de sopa. (4 e 1/2 xícaras de morangos é um pouco demais de umidade.)
  4. Frutas Congeladas: Sinta-se livre para usar morangos congelados e / ou ruibarbo. Não descongele. O tempo de cozimento será um pouco mais longo.
  5. Aveia: Aveia inteira é melhor, mas você pode usar aveia rápida, se necessário. Eu recomendo esta pequena adição porque ajuda a cobrir uniformemente a parte superior das barras. Se desejar, substitua por amêndoas fatiadas, suas nozes picadas favoritas, ou você pode pular completamente.
  6. Raspas de laranja: A raspa de laranja é opcional, mas adiciona um toque extra de sabor ao recheio. Eu recomendo. Você precisa de 1 laranja média por cerca de 2 colheres de chá de raspas.
  7. Meio lote: Sinta-se livre para reduzir pela metade a receita pela metade de cada ingrediente e assar em uma assadeira quadrada forrada de 9 polegadas. O tempo de cozimento é um pouco menor. Use um palito de dente para testar o cozimento.

Palavras-chave: ruibarbo morango, torta de ruibarbo morango, barras de migalha

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