Barras de frutas temperadas com vinho quente

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Amigos! Aqui está uma adição tardia à nossa tabela de cookies de feriados!

Na semana passada eu falei sobre o meu troca de cookie de férias. É no próximo sábado, o que significa que meu nariz está firmemente plantado Livro de biscoitos de Dorie Greenspan para a última semana consecutiva. Dorie tem uma receita para um biscoito quente de geléia de vinho coberto com um farelo de fubá que me parou no meio da página. A matemática é a seguinte: vinho tinto + temperos quentes + biscoito amanteigado + cobertura de fubá + cargas de frutas secas. É vinho quente e bolo de frutas, em um pequeno quadrado doce com cobertura de crumble.

A alegria de um bar é que ele vive neste espaço glorioso entre torta e biscoito. Mais fácil que a torta, porque pressionamos a crosta e mais fácil do que um biscoito, porque o único porcionamento é o fatiamento após o cozimento. É perfeito para esta época do ano, quando também precisamos fazer malabarismos com papel de embrulho e qualquer outra coisa no mundo.

Inspirando-me em Dorie, tomei os sabores do vinho quente e das frutas gordurosas em uma crosta muito fácil de farinha de milho.

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Aqui está o que você precisa para essas barras. Esta é uma daquelas maravilhosas receitas em que a crosta também é a cobertura, por isso é bem simples!

• bastantes 2 palitos de manteiga com creme de granulado e açúcar mascavo.

• baunilha para sabor de pastelaria

• farinha, fubá e sal para trazer um pouco de doçura e textura à crosta.

• um grande vinho tinto frutado. Eu usei um vermelho arrojado da Califórnia.

• paus de canela, anis estrelado, cravo da índia e fatias de laranja para misturar o vinho no esplendor do feriado.

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• uma quantidade generosa de frutas vermelhas secas: cerejas, cranberries e ameixas.

• geléia de cereja para espalhar toda a mistura sobre a crosta.

Veja também: Barras de torta de maça.

Tudo funciona. Realmente faz.

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Vamos começar fazendo a crosta e a crosta para que a crosta possa assar um pouco enquanto meditamos nosso bom vinho.

Comece por untar a manteiga amolecida, juntamente com o granulado e o açúcar mascavo. Assim como estamos fazendo cookies.

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Essa crosta e crumble não tem ovos, tornando-o mais um biscoito amanteigado do que qualquer coisa.

Adicione a baunilha à manteiga e ao açúcar, depois adicione os ingredientes secos, começando com a farinha de milho.

Adicione a farinha, juntamente com a canela e o sal.

Você poderia absolutamente fazer esta receita à mão. Desnatar manteiga e açúcar é fácil com um misturador.

Depois de adicionar os ingredientes secos, começo a juntar tudo com uma espátula, porque levar a batedeira para – só para que ela não saia da tigela.

Bata até ficar bem combinado. Não há muita umidade nesta receita, então a crosta ficará um pouco quebradiça. Está certo! Apenas verifique se não há grandes manchas de farinha presentes.

Separe uma xícara de amontoado da crosta – que será a cobertura do crumble.

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Coloque a maioria da mistura de crosta em uma panela quadrada de 20 cm x 20 cm forrada com papel manteiga e levemente untada.

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Use os dedos para pressionar a crosta em uma camada uniforme.

Leve à geladeira a crosta por 15 minutos ou mais e asse por 15 a 20 minutos – apenas para refrescar a camada inferior de nossas barras. Estamos construindo apoio para todo o vinho embebido em frutas.

Vamos meditar neste vinho!

Em um pedacinho de gaze, enrole alguns paus de canela, algumas cascas de anis estrelado e alguns dentes de cravo. Amarre-o em um saquinho e coloque em uma panela pequena com vinho.

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Adicione algumas fatias de laranja, casca e tudo. Uma grande colher de mel também!

Limões seria bom na ausência de laranjas. Caramba, fatias de maçã também ficariam bem! Vinho quente pode ir em qualquer direção. Adicione o que você quiser.

Leve o vinho para ferver em fogo médio e deixe ferver por 10 minutos. O vinho reduzirá em cerca de 1/4.

Adicione o lote de frutas secas ao vinho quente quente e retorne ao fogão. Cozinhe a fruta e o vinho, em fogo baixo, até a fruta engolir absorvendo o vinho e o vinho evaporar um pouco.

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Após cerca de 8 minutos, a fruta ficará suculenta e restará apenas algumas colheres de sopa de vinho no fundo da panela.

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Coloque a fruta do vinho em uma tigela e misture a geléia de cereja.

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Adicione um respingo muito bom de extrato de baunilha.

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Coloque a mistura de frutas quentes na crosta preparada. Será uma fina camada de recheio de frutas, mas o sabor é intenso. Espalhe tudo o mais uniformemente possível.

Polvilhe a crosta reservada desintegrada sobre a mistura de frutas.

Asse até dourar deliciosamente e borbulhar.

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Antes de fatiar – ouça, será difícil esperar – é melhor se essas barras estiverem refrigeradas.

O refrigerador acelera o processo, mas colocá-los no freezer por 20 a 30 minutos realmente ajuda.

Bares quentes serão exigentes para cortar. Refrigere as barras e o recheio manterá sua forma.

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Olhe para essas barras de frutas e vinhos com especiarias.

É uma ode à temporada de festas e um aceno para bolo de frutas em um barzinho! Estamos fazendo um bom trabalho de férias aqui.

Fotos com meu amigo Jon Melendez. Receita inspirada em Cookies de Dorie.

Barras de frutas temperadas com vinho quente

Ingredientes

    Para a crosta e desintegração:

  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
  • 1/3 xícara de açúcar granulado
  • 1/4 xícara de açúcar mascavado levemente embalado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/3 xícara de farinha de milho
  • 3/4 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • Para o enchimento de vinho quente:

  • 2 paus de canela
  • 2 peças de anis estrelado
  • 4 dentes inteiros
  • 1 1/4 xícara de vinho tinto frutado (um California Syrah é bom)
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 fatias de laranja ou satsuma (casca e tudo)
  • 1/2 xícara de cerejas secas
  • 1/2 xícara de cranberries secas
  • 8 ameixas secas
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2/3 geléia de cereja da melhor qualidade

Instruções

  1. Para fazer a crosta e desintegrar-se, coloque uma prateleira no centro do forno e pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma forma quadrada de 20 x 30 cm com papel vegetal, de modo que o papel fique pendurado sobre duas bordas da forma a cerca de duas polegadas . Isso facilitará a remoção das barras de torta depois de assadas. Pulverize levemente a panela com spray de cozinha antiaderente e reserve.
  2. Para a crosta, coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela da batedeira elétrica equipada com uma pá e bata em velocidade média por 3 a 5 minutos, até ficar leve e fofa.
  3. Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela. Adicione a farinha, o fubá, a canela e o sal e misture em velocidade baixa até misturar bem.
  4. Separe uma xícara de massa para o crumble e espalhe dois terços da massa em pedaços da panela preparada, enfarqueie os dedos e pressione a massa sobre o fundo da panela e suba as laterais da panela cerca de 1 / 2- polegada.
  5. Leve à geladeira por 15 minutos.
  6. Asse por 18 a 20 minutos, até que a crosta fique dourada e deixe esfriar enquanto prepara a cobertura e o recheio.
  7. Para fazer o recheio de vinho quente, primeiro vamos remoer o vinho. Amarre os temperos inteiros em um pedaço de pano de queijo. Coloque em uma panela pequena e adicione as fatias de vinho, mel e laranja na panela. Leve para ferver em fogo médio e deixe ferver, descoberto por 10 minutos.
  8. Adicione a fruta seca e cozinhe e mexa frequentemente em fogo baixo até que o líquido embeba na fruta e evapore – cerca de 8 minutos.
  9. Retire a panela do fogo e descarte as especiarias e as fatias de laranja.
  10. Raspe a mistura em uma tigela, adicione o extrato de baunilha e deixe esfriar por 10 minutos.
  11. Coloque o recheio sobre a crosta resfriada. Crumble sobre a cobertura reservada. Asse por 18 a 20 minutos, até borbulhar levemente e dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar. Colocar as barras na geladeira ou no freezer pode acelerar o processo de resfriamento.
  12. Use uma faca para correr ao longo das bordas da panela e retire as barras da panela. Corte em pequenos quadrados e divirta-se!
  13. Para armazenar, embrulhe as barras em filme plástico e leve à geladeira por até 4 dias.

3.1.

https://joythebaker.com/2019/12/spiced-mulled-wine-fruit-bars/

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