Barras de Cheesecake de redemoinho de morango – Asse a partir do zero

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Barras de Cheesecake de redemoinho de morango - Asse a partir do zero 1

Para uma versão simplificada e rica em morango do nosso cheesecake clássico, não procure mais do que essas barras de cheesecake simplificadas. Uma mordida em uma dessas barras revela uma surpreendente crosta de migalhas de chocolate, com uma nota de cacau satisfatória para acompanhar a parte superior do bolo com geleia de morango.

Barras de Cheesecake com redemoinho de morango

  • 2 xícaras (220 gramas) de migalhas do biscoito de graham do chocolate (aproximadamente 14 a 15 folhas)
  • Uns xícara (57 gramas) de manteiga sem sal, derretida
  • 1⅓ xícaras (267 gramas) mais 2 colheres (24 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • ½ colher de chá de sal kosher, dividido
  • 2 xícaras (340 gramas) de morangos frescos finamente picados
  • Amido de milho de 4 colheres de chá (12 gramas)
  • 3 pacotes de queijo creme (680 gramas), em cubos e amolecidos
  • 3 colheres de sopa (24 gramas) de farinha de trigo
  • Extrato de baunilha de 1 colher de sopa (13 gramas)
  • 4 ovos grandes (200 gramas), temperatura ambiente
  • Creme azedo de 1 copo (240 gramas), temperatura ambiente
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Pulverize uma assadeira de 13×9 polegadas com spray de farinha com farinha; forre a forma com papel manteiga, deixando o excesso se estender sobre os lados da forma.
  2. Em uma tigela grande, misture as migalhas de biscoito de Graham, a manteiga derretida, 2 colheres de sopa (24 gramas) de açúcar e ¼ colher de chá de sal até ficar bem combinado; usando um pequeno copo medidor de lado reto, pressione o fundo da panela preparada.
  3. Asse até endurecer e perfumado, 8 a 10 minutos; deixe esfriar em uma gradinha por 30 minutos. Enrole o fundo e os lados da panela em uma camada dupla de papel alumínio resistente. Reduza a temperatura do forno para 325 ° F (170 ° C).
  4. No recipiente do liquidificador, misture morangos e ⅓ xícara (67 gramas) de açúcar; purê até ficar homogêneo. Coe a mistura de morango por uma peneira de malha extra fina em uma panela média; bata no amido de milho até ficar bem combinado. Deixe ferver em fogo médio; cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar e não ter mais gosto de amido de milho, cerca de 4 minutos. Retire do fogo; deixe esfriar por 30 minutos. (A mistura de morango continuará a engrossar à medida que esfria.)
  5. Na tigela da batedeira equipada com o acessório da pá, bata o queijo creme em velocidade média até ficar cremoso e macio por 1 a 2 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Adicione a farinha, a baunilha, o restante 1 xícara (200 gramas) de açúcar e o restante ¼ colher de chá de sal; bata em baixa velocidade apenas até combinado. Aumente a velocidade do misturador para médio e bata até ficar bem combinado, de 1 a 2 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo apenas até combinados após cada adição. Adicione creme de leite; bata em velocidade média-baixa até combinado, de 1 a 2 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Despeje a mistura na crosta preparada, espalhando-se em uma camada uniforme com uma pequena espátula offset.
  6. Trabalhando rapidamente, coloque pequenas quantidades de mistura de morango resfriada em cima da mistura de creme de queijo; usando uma palheta de madeira, agite conforme desejado. Coloque a assadeira em uma assadeira grande. Posicione a grade do forno de forma que a parte superior da assadeira fique a 10 a 15 cm do elemento de aquecimento superior; coloque a assadeira no forno e adicione água quente para obter 1 polegada para cima dos lados da assadeira.
  7. Asse até que as bordas estejam definidas, a parte superior pareça seca, o centro esteja quase definido e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre de 150 ° F (66 ° C) a 155 ° F (68 ° C), 35 a 50 minutos, cobrindo frouxamente com papel alumínio para evitar excesso de escurecimento, se necessário.
  8. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 1 ½ a 2 horas. Leve à geladeira na panela sobre uma gradinha durante a noite, cobrindo frouxamente com papel alumínio apenas quando estiver completamente frio, para evitar a formação de condensação sobre o bolo de queijo. Usando excesso de pergaminho como alças, remova cuidadosamente da panela e transfira para uma tábua de cortar. Usando uma faca quente e seca, corte em barras.
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