Barras de Cheesecake de framboesa com chocolate branco

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Excepcionalmente mais rápido e fácil do que um cheesecake completo, esses barras de cheesecake de framboesa de chocolate branco são luxuosamente cremosos, perfeitamente doces e rodados com camadas de molho de framboesa fresco caseiro. Assados ​​em uma panela quadrada de 15 cm, eles se sentam em uma crosta de biscoito Oreo amanteigado e são preenchidos com chocolate branco real.

pilha de barras de cheesecake de framboesa chocolate branco

Esta receita começou como um cheesecake completo que deu terrivelmente errado. Estou atribuindo-o a más decisões no processo de criação da receita, mas (1) estava muito grosso (2) transbordou e (3) queimou nas bordas (do açúcar no chocolate branco, acredito?). O sabor era bom, mas eu sabia que poderia fazer melhor, especialmente porque minha receita clássica de cheesecake é de primeira qualidade.

Sério, é MUITO bom!

Eu realmente não tive a oportunidade de um cheesecake completo chegando, nem quis desperdiçar mais 1 kg de cream cheese e framboesas, então joguei toda a idéia e optei por barras de cheesecake de framboesa com chocolate branco. Eu sempre aprecio cheesecake que posso comer com as mãos, além de serem mais fáceis de servir para uma multidão. 😉

Por que você vai adorar estas barras de cheesecake de framboesa com chocolate branco:

  • Mais fácil que um cheesecake completo
  • Não mexa com um banho de água
  • Mais rápido para assar e relaxar do que um cheesecake completo
  • Portátil
  • Porções individuais de mão
  • Excepcionalmente cremoso
  • Feito com chocolate branco real e framboesas
  • Crosta de biscoito amanteigado de Oreo

Atrás da receita

O ponto de partida para minhas barras de cheesecake de framboesa com chocolate branco foram minhas barras de cheesecake de mirtilo com limão. Nesta base, você adicionará chocolate branco derretido real, um ovo extra para ajudar a estabilizar esse chocolate branco e uma colher de sopa de farinha para ajudar a absorver o líquido extra. Despeje isso em uma crosta de biscoito Oreo e agite com camadas de molho de framboesa.

Embora essas barras de cheesecake de framboesa com chocolate branco sejam mais fáceis do que um cheesecake completo, ainda são necessárias algumas etapas antes de assar. Para entender o processo, vamos dividir cada componente antes de iniciar a receita. Também tenho fotos passo a passo para ajudá-lo a visualizar cada uma.

3 partes para esta receita:

  1. Redemoinho de framboesa
  2. Oreo Cookie Crust
  3. Recheio de Cheesecake de Chocolate Branco

barras de cheesecake de framboesa com chocolate branco

Redemoinho de framboesa

Eu recomendo preparar o redemoinho de framboesa primeiro. Feito com framboesas de verdade, este molho caseiro deve esfriar completamente antes de girar para o recheio de cheesecake de chocolate branco. Costumo colocá-lo na geladeira por 1 hora para acelerar o processo de resfriamento. Ou você pode fazer o molho de framboesa na noite anterior.

  1. Misture um pouco de água e amido de milho.
  2. Cozinhe framboesas frescas ou congeladas, açúcar e mais água juntos no fogão.
  3. Adicione a mistura de amido de milho.
  4. Uma vez ligeiramente espessado, retire do fogo.
  5. Pressione as framboesas através de um filtro de malha fina para livrar as sementes. Descarte as sementes.
  6. Deixe o molho sem sementes esfriar completamente antes de usar.

molho caseiro de framboesa

Oreo Cookie Crust

Esta receita assa em uma assadeira quadrada de 15 cm, então use a mesma crosta de biscoito Oreo que as minhas barras de queijo Snickers. Você precisa de 20 biscoitos Oreo (Double Stuf ou comum) e 5 colheres de sopa de manteiga derretida. Consegui 18 Oreos e 4 colheres de sopa de manteiga (como visto em meus cheesecakes de chocolate com caramelo salgado), mas gosto dessa crosta um pouco mais grossa para bares.

  1. Usando um processador de alimentos ou liquidificador, coloque o Oreos (todo o Oreo – biscoito E recheio) em migalhas.
  2. Misture com manteiga derretida.
  3. Pressione em uma assadeira quadrada forrada de 9 polegadas.
  4. Pré-leve ao forno por 8 minutos enquanto prepara o recheio.
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9 polegadas crosta de biscoito Oreo

Recheio de Cheesecake de Chocolate Branco

Ok, estamos quase terminando! Vamos fazer o recheio de queijo e juntar cada componente desta receita antes de assar.

  1. Pique e derreta o chocolate branco puro. Não use pedaços de chocolate branco. Em vez disso, pegue duas barras de chocolate branco de quatro onças no corredor – prefiro as marcas Ghirardelli ou Baker vendidas ao lado das lascas de chocolate. Você precisa 6 onças para esta receita. Deixe esfriar o chocolate branco enquanto prepara a massa.
  2. Enquanto o chocolate branco esfria, bata dois blocos de 30 ml de creme de queijo com um pouco de açúcar.
  3. Adicione farinha, suco de limão para alegrar o sabor mais suave (não se preocupe, você não prova o limão), o extrato de baunilha e o sal.
  4. Bata em 2 ovos.
  5. Adicione o chocolate branco derretido / resfriado.

chocolate branco picado e derretido

barras de cheesecake de chocolate branco massa

Reúna Tudo

  1. Despeje 1/2 do recheio de queijo na crosta de biscoito Oreo quente pré-assada.
  2. Regue com 1/2 do molho de framboesa resfriado.
  3. Despeje o restante de 1/2 do recheio de queijo por cima.
  4. Regue com o restante molho de framboesa.
  5. Agite tudo junto com um palito de dente.
  6. Asse! Não é necessário banho de água. As barras demoram cerca de 32 a 36 minutos no forno. Eles incham enquanto assam e depois se acalmam enquanto esfriam.

Depois de esfriar as barras em temperatura ambiente, coloque-as na geladeira por pelo menos 3 horas até esfriar o suficiente. As barras de cheesecake frias não só têm um sabor melhor, mas também são muito mais fáceis. Para fatias limpas, limpe sua faca afiada entre cada corte.

Esta receita rende 16 quadrados perfeitos. Para uma panela de 9 x 13 polegadas de barras de cheesecake de framboesa com chocolate branco, veja minha nota de receita abaixo.

barras de cheesecake de framboesa de chocolate branco cortadas em quadrados

3 dicas de sucesso para barras de cheesecake de framboesa com chocolate branco

  1. Leia a receita: Incluído nas minhas 10 principais dicas de culinária, há este conselho crucial: leia a receita antes de começar. Tenha tudo pronto para não perder um ingrediente ou passo importante.
  2. Não tenha pressa: Trabalhe em cada componente, um de cada vez. Esta não é uma receita que você pode se apressar, porque o molho de framboesa e o chocolate branco devem esfriar antes de usar.
  3. Refrigere as barras de queijo: Como um cheesecake completo, essas barras devem esfriar e esfriar na geladeira antes de cortar. Ao contrário do bolo de queijo comum, você não precisa esfriá-los no forno de refrigeração. E, como são mais magras, levam cerca de metade do tempo para esfriar como um cheesecake completo. Esse é sempre um bônus legal!

PS: Você pode transformá-los em mini cheesecakes individuais. Veja minha nota de receita!

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barras de cheesecake de framboesa com chocolate branco

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Descrição

Excepcionalmente mais rápido e fácil que um cheesecake completo, essas barras de cheesecake de chocolate branco e framboesa são luxuosamente cremosas, perfeitamente doces e rodadas com camadas de molho caseiro caseiro de framboesa.


Ingredientes

molho de framboesa

  • 2 colheres de chátemperatura ambiente água, dividido
  • 1 colher de chá amido de milho
  • 1 e 1/2 xícaras (205g) frescas ou congeladas framboesas (não descongele)
  • 2 colher de sopas (25g) açúcar granulado

crosta

  • 20 Oreos (Normal ou duplo) *
  • 5 colher de sopas (75g) manteiga sem salderretido

O preenchimento

  • 6 onçass (170g) chocolate brancopicado
  • dois 8blocos de lançamento (16 oz; 450g) de gordura creme de queijo, amolecido à temperatura ambiente
  • 1/3 xícara (65g) açúcar granulado
  • 1 colher de sopa (8g) farinha de uso geral
  • 1 colher de chá suco de limão
  • 1 colher de chá Extrato de baunilha puro
  • 1/8 colher de chá sal
  • 2 ampla ovos, em temperatura ambiente
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Instruções

  1. Faça e refresque o molho de framboesa: O molho de framboesa deve esfriar completamente antes de usar, por isso recomendo fazê-lo primeiro. Misture 1 colher de chá de água com 1 colher de chá de amido de milho em uma tigela muito pequena. Deixou de lado. Combine framboesas, açúcar granulado e 1 colher de chá restante de água em uma panela pequena em fogo médio. Mexa a mistura quando ela começar a cozinhar, quebrando algumas das framboesas enquanto você mexe. Depois de ferver, adicione a mistura de amido de milho. Continue mexendo e deixe ferver por 3 minutos. Retire a panela do fogo e pressione por uma peneira de malha fina para remover as sementes. Deixe o molho fino de framboesa esfriar completamente antes de usar. Cubra e guarde por até 1 semana na geladeira.
  2. Pré-aqueça o forno a 177 ° C (350 ° F). Alinhe a parte inferior e as laterais de uma assadeira quadrada de 9 polegadas (8 polegadas é muito pequena) com papel vegetal, deixando uma saliência nas laterais para levantar as barras prontas (facilita o corte!). Deixou de lado.
  3. Para a crosta: Em um processador de alimentos ou liquidificador, coloque o Oreos inteiro em uma migalha fina. Mexa as migalhas de biscoito e a manteiga derretida em uma tigela de tamanho médio. Pressione firmemente o fundo da assadeira forrada. Pré-leve ao forno por 8 minutos. Retire do forno e reserve. Deixe o forno ligado.
  4. Para o preenchimento: Derreta o chocolate branco picado em banho-maria ou no microondas. Se estiver usando o microondas: coloque o chocolate branco em uma tigela média resistente ao calor. Derreta em incrementos de 20 segundos no microondas, mexendo após cada incremento até derreter completamente e ficar homogêneo. Deixe o chocolate quente esfriar enquanto trabalha com os outros ingredientes do recheio de queijo. Você pode colocá-lo na geladeira, mas não deixe solidificar!
  5. Usando uma batedeira de mão ou de pedestal equipada com um acessório de remo, bata o queijo creme e o açúcar granulado juntos em velocidade média-alta em uma tigela grande até que a mistura fique lisa e cremosa, cerca de 2 minutos. Adicione a farinha, o suco de limão, o extrato de baunilha e o sal e bata até ficar totalmente combinado. Em velocidade média, adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição até misturar bem. Depois que o 2º ovo for incorporado na massa, pare de misturar. Alguns pequenos pedaços podem permanecer. Despeje o chocolate branco resfriado (mas ainda líquido). Bata em baixa velocidade apenas até combinado.
  6. Despeje metade do cheesecake sobre a crosta. Tudo bem se a crosta ainda estiver um pouco quente. Regue metade do molho de framboesa por toda parte. Espalhe o restante do cheesecake por cima. (Tudo bem se o molho de framboesa se espalhar para os lados ou incorporar levemente a camada superior do bolo de queijo.) Regue o restante do molho de framboesa por cima e use um palito de dente ou faca para agitar delicadamente tudo.
  7. Asse por 32-36 minutos ou até que o cheesecake apareça na parte superior e as bordas dourem levemente. As barras ficarão inchadas, mas afundarão um pouco enquanto esfriam. Coloque a panela em uma gradinha. Deixe esfriar por 45 minutos em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 3 horas (e até 1 dia) antes de cortar. Se você planeja esfriar as barras por mais tempo, cubra frouxamente com papel alumínio após 3 horas de resfriamento.
  8. Para fatiar, levante as barras da panela como um todo, usando o balanço de pergaminho nas laterais. Corte em quadrados com uma faca afiada. Para quadrados arrumados, limpe a faca entre cada corte.
  9. Cubra e guarde as sobras de barras de queijo na geladeira por até 1 semana.
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Notas

  1. Instruções de preparação e congelamento: Prepare o molho de framboesa com até 1 semana de antecedência. Cubra e leve à geladeira até estar pronto para uso. Prepare a receita através da etapa 6, com até 2 dias de antecedência. Cubra as barras de queijo não cozidas e guarde na geladeira até a hora de assar. Continue na etapa 7. Como estão frios, as barras levarão alguns minutos extras para assar. Para congelar – esfriar, esfriar e cortar barras, conforme as instruções. Congele as barras entre as camadas de papel vegetal por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira antes de servir.
  2. Biscoitos Oreo: Você precisa de 20 Oreos inteiros, que pulsam em cerca de 1 e 1/2 xícaras de migalhas. Você pode usar qualquer biscoito de chocolate desde que tenha 1 e 1/2 xícaras de migalhas. Você pode substituir 1 e 1/2 xícaras de migalhas de bolacha Graham. Use apenas 4 colheres de sopa de manteiga para migalhas de biscoito de Graham.
  3. Chocolate branco: Use 6 onças de barras de “chocolate assado” encontradas no corredor de cozimento. Eles são vendidos em barras de 4 onças, então você precisará de 2. (Você terá duas onças restantes para outro uso.) Prefiro as marcas Bakers ou Ghirardelli. Não use doces derretidos, bolachas de chocolate branco ou pedaços de chocolate branco – todos contêm estabilizadores ou ingredientes adicionados, impedindo a combinação uniforme do recheio de queijo.
  4. Suco de limão: Esta receita não tem gosto de limão. A 1 colher de chá de suco de limão ilumina o sabor de chocolate branco.
  5. Geleia de framboesa: Você pode tentar usar geléia de framboesa em vez do molho caseiro. Eu recomendo 3 colheres de sopa para cada camada. (6 colheres de sopa total)
  6. 9 × 13 polegadas ou Cheesecake completo: Para uma panela de 9 x 13 polegadas, você pode dobrar a receita de recheio. Não dobre o molho de framboesa ou os ingredientes da crosta. Para o molho, use 3 colheres de chá de água (1,5 colher de chá com amido de milho, 1,5 colher de chá com framboesas e açúcar), 2 xícaras de framboesas frescas ou congeladas e 3 colheres de sopa de açúcar. Para a crosta, use 36 Oreos e 1/2 xícara (8 colheres de sopa) de manteiga derretida. O tempo de cozimento é mais próximo de 45 a 50 minutos. Deixe esfriar por 1 hora em temperatura ambiente e depois esfrie por pelo menos 4-5 horas antes de cortar. Use essas mesmas quantidades para um cheesecake completo em uma forma de mola de 10 polegadas (não menor). Eu recomendo seguir as instruções de cozimento e resfriamento, incluindo o banho de água, conforme encontrado na minha receita regular de cheesecake. Descobri que as bordas subiram e queimaram rapidamente, então barraca com papel alumínio após cerca de 30 minutos. (Encontrei o cheesecake e grude no papel alumínio, criando uma bagunça no topo.) Por esses motivos, eu fortemente recomendado usando esta receita para bares em vez de um cheesecake completo.
  7. Mini Cheesecakes individuais: Use esta receita como está escrito para fazer cerca de duas dúzias de cheesecakes em uma forma de muffin. Linha 2 panelas de muffin de 12 contagens com forros. Pressione firmemente 1,5 colheres de sopa de mistura de crosta em cada uma. Despeje o recheio por cima, cerca de 1 colher de sopa de recheio para cada um. Regue cada um com molho de framboesa. Agite com um palito de dente. Use as instruções de cozimento e refrigeração encontradas nos meus mini cheesecakes. Sinta-se à vontade para acompanhar os mini cheesecakes refrigerados com chantilly.

Palavras-chave: cheesecake, chocolate branco, framboesa, barras de cheesecake

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