Bake-Along de março: doces dinamarqueses

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Esses doces dinamarqueses são feitos totalmente a partir do zero (sem massa folhada aqui!), Têm gosto de que vieram direto da mais extravagante das padarias e são mais fáceis do que você imagina. As possibilidades de cobertura são infinitas; escolha entre cream cheese, frutas, chocolate, coalhada de limão ou uma combinação deles! Um projeto de cozimento perfeito para convidados durante a noite ou café da manhã ou brunch especial.

Bem-vindo ao Bake-Along de março! Este mês, estamos mergulhando de cabeça nos doces e não consegui pensar em nada melhor do que nos doces icônicos dinamarqueses. Eles gritam comigo por trás da caixa de vidro da minha padaria favorita e eu nem tenho vergonha de dizer que tenho um fraquinho pelos dinamarqueses em caixa da mercearia; minha avó sempre tinha uma ou duas em mãos, caso um vizinho aparecesse para tomar um café e conversar.

Sei que você pode se sentir intimidado com doces caseiros, mas acredite em mim quando digo que eles são MUITO viáveis ​​e você ficará absolutamente emocionado quando conseguir cravar os dentes no produto final. Vou orientá-lo no processo abaixo e há instruções muito detalhadas na receita.

Vamos continuar com esses lindos doces dinamarqueses!

The Butter Block

O componente mais importante da massa de pastelaria dinamarquesa é o bloco de manteiga. Você vai enrolar dois retângulos de manteiga e colocá-los na massa antes que ela seja enrolada e dobrada várias vezes. É isso que permite que essas camadas escamosas lindas (e deliciosas!) Se desenvolvam.

Fotos lado a lado de um bloco de manteiga sendo lançado.

Laminação da massa

Para tirar o máximo proveito do bloco de manteiga que fizemos acima, precisamos garantir que haja camadas e camadas dessa deliciosa manteiga ao longo da massa. Para fazer isso, rolamos a massa, colocamos duas camadas de bloco de manteiga entre a massa, dobramos e desenrolamos.

Fotos passo a passo de um bloco de manteiga sendo dobrado em massa.

Fotos passo a passo de um bloco de manteiga na massa e depois desenroladas.

Depois dobramos e rolamos mais duas vezes, totalizando três vezes.

Inicialmente, pode parecer um pouco exagerado, mas uma vez que você se depara com um dinamarquês acabado e vê essas camadas escamosas, estará colhendo as recompensas em grande escala!

Massa de pastelaria dinamarquesa dobrada e preparada para o lançamento.

Monte os doces

Depois de um longo frio na geladeira, a massa está pronta para ser dividida e os doces dinamarqueses montados. Eu experimentei alguns tamanhos e métodos de modelagem diferentes e continuei voltando a esse círculo simples, delicioso e clássico. É praticamente infalível e possui uma proporção perfeita de massa folhada para recheio.

Primeiro, trabalhando com um terço da massa de cada vez, você a divide em 12 pedaços cada e depois as enrola em bolas …

A massa de pastelaria dinamarquesa foi repartida e enrolada em bolas.

Em seguida, aplique-os em discos, coloque-os em assadeiras e deixe crescer por cerca de uma hora – eles incharão, mas não dobrarão de tamanho. Então é hora de preenchê-los!

Idéias de preenchimento

Meu sabor dinamarquês favorito de todos os tempos é queijo creme, então essa é obviamente a minha recomendação, mas a maioria do resto da minha família adora cereja, então eu também fiz algumas delas 😉 Se você estiver procurando por idéias além daquelas básicas , aqui está uma lista para você começar:

  • Creme de queijo (receita abaixo)
  • Geléia de frutas, conservas ou recheio de torta em conserva
  • Fruta fresca
  • Coalhada de limão
  • Ganache de chocolate
  • Nutella
  • Feta e cebola caramelizada para um dinamarquês saboroso!

Você também pode misturar e combinar muitas das combinações acima! Creme de queijo e frutas ou chocolate e laranja seriam fabulosos juntos!

Fotos lado a lado de bolos dinamarqueses cheios de queijo e frutas antes de assar.

Um chuvisco final

Por último, mas não menos importante, regamos um simples esmalte de açúcar e leite em pó para fazer com que esses doces dinamarqueses realmente pareçam ter acabado de chegar da padaria.

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Se preferir, você também pode polvilhar algumas nozes picadas em cima dos doces antes de regar para dar um pouco de crocância e contraste de textura.

Queijos cremosos Doces dinamarqueses em uma assadeira regados com um esmalte.

Dicas de sucesso da receita

Algumas notas para ajudá-lo a fazer os melhores doces dinamarqueses de todos os tempos!

  • Quando você faz o bloco de manteiga, certifique-se de que sua manteiga esteja no lado frio ou estará muito quente para trabalhar na massa. Se parecer macio demais quando você começar a trabalhar, basta colocá-lo na geladeira para firmar antes de continuar com a receita. Ou então, enrole-o no seu retângulo e depois leve à geladeira o retângulo do bloco de manteiga até firmar um pouco antes de laminar a massa.
  • Você pode enfrentar esta receita em um único dia ou dividi-la em um projeto de dois dias mais gerenciável. Basta deixar a massa laminada na geladeira durante a noite e continuar a modelagem e assar no dia seguinte.
  • Sinta-se à vontade para experimentar formas diferentes, se desejar, mas como mencionei acima, tive o sucesso mais consistente com esses dinamarqueses circulares.
  • É melhor apreciá-las no mesmo dia em que são feitas para proporcionar excelente escamação e frescor; no entanto, elas são mantidas em um recipiente hermético à temperatura ambiente ou na geladeira por até 3 dias.
  • Congelando a massa: Se você deseja congelar toda ou parte da massa de pastelaria dinamarquesa, poderá fazê-lo após a Etapa 11. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas e, em seguida, enrole a porção que deseja congelar em duas camadas de filme plástico, coloque em uma sacola com zíper segura para freezer e congele por até 3 meses. Descongele a massa durante a noite na geladeira e prossiga com a receita como está escrito.
  • Congelando Doces Montados: Para montar os doces e congelar antes de assar, complete a receita através da Etapa 17 (preenchimento dos doces). Em seguida, coloque em uma assadeira em uma única camada e coloque no freezer até que estejam completamente congeladas, pelo menos 3 horas. Transfira os doces para um recipiente hermético ou um saco congelador que pode ser fechado novamente e congele por até 1 mês. Asse a partir de congelados (não esqueça a lavagem dos ovos!), Adicionando 10 a 15 minutos extras ao tempo de cozimento.
  • Congelando bolos assados: Para congelar bolos dinamarqueses já cozidos, deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente, embrulhe-os firmemente em filme plástico e coloque-os em um recipiente hermético e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite e reaqueça em um forno a 350 graus por 8 a 10 minutos, ou até aquecer.

JUNTE-SE AO BEB-COZIDO AO LONGO!

Para enfrentar os doces dinamarqueses e assar comigo este mês, basta fazer o seguinte:

  • Faça os doces dinamarqueses! Gostaria muito de saber como você planeja preenchê-los, compartilhe nos comentários abaixo!
  • Tire uma foto e compartilhe-a nas mídias sociais (#BEBbakealong no Instagram ou Twitter), carregue-o no grupo do BEB no Facebook ou envie-o por e-mail para mim.
  • Faça check-in no Instagram e no Facebook ao longo do mês para ver todos os dinamarqueses e se animar!

Uma foto aérea de queijo e frutas dinamarqueses.

Se você faz os doces dinamarqueses e os ama, reserve um momento para parar e deixar um comentário abaixo; eles ajudam muito os colegas leitores! Obrigado! xo

Bake-Along de março: doces dinamarqueses 1

Impressão

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Pastelaria Dinamarquesa

Esses doces dinamarqueses são feitos completamente do zero, têm o sabor de uma padaria e são mais fáceis do que você imagina. Cubra com todos os seus recheios favoritos!
Curso Sobremesa
Cozinha Americana, Europeia
Tempo de preparação 3 horas 30 minutos
Hora de cozinhar 15 minutos
Tempo frio 2 horas
Tempo total 5 horas 45 minutos
Porções 36. danishes
Calorias 230kcal
Autor Michelle

Ingredientes

Para a massa

  • 2 copos manteiga sem sal dividido
  • copos farinha de uso geral
  • ½ copo açúcar granulado
  • colheres de chá fermento instantâneo
  • 2 colheres de chá sal
  • 2 colheres de chá extrato de baunilha
  • copos leite

Para o recheio de queijo

  • 8 onças creme de queijo à temperatura ambiente
  • 3 colheres de sopa açúcar granulado
  • 1 ovo
  • ¼ colher de chá sal

Para o recheio de frutas

  • 1 copo geléia de frutas, conservas ou recheio de torta em lata

Para a lavagem do ovo:

  • 1 clara de ovo
  • 1 colher de sopa água

Para o Glaze:

  • copos açúcar em pó
  • 2 colheres de sopa leite

Instruções

  • Faça a massa: Corte ½ colher de sopa das extremidades de cada um dos quatro palitos de manteiga (para um total de 2 colheres de sopa).
  • Na tigela da batedeira, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga fria e trabalhe com um liquidificador de massa ou com os dedos até que não restem grandes pedaços. Adicione a baunilha, o leite e os ovos.
  • Misture com o acessório da pá em velocidade baixa até que a massa comece a se formar, depois mude para o gancho e amasse até formar uma massa coesa, mas bastante pegajosa, por cerca de 5 a 7 minutos. A massa não limpará completamente a tigela e ficará um pouco no fundo. (Você também pode concluir esta etapa em uma máquina de pão no ciclo da massa.)
  • Raspe a massa em uma bola e transfira-a para uma superfície de trabalho enfarinhada. Cubra-o com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara a manteiga.
  • Faça o bloco de manteiga: Corte cada pedaço de manteiga ao meio longitudinalmente, para fazer 8 retângulos longos. Em um pedaço de pergaminho enfarinhado ou filme plástico, alinhe 4 pedaços de manteiga lado a lado, para formar um retângulo. Polvilhe levemente com farinha e cubra com outro pedaço de pergaminho ou filme plástico.
  • Delicadamente, bata e enrole a manteiga até que fique com 15 cm de diâmetro. As peças podem ou não se fundir.
  • Repita com os restantes 4 pedaços de manteiga. Agora você deve ter dois retângulos de manteiga, cerca de 6 “x 9” cada.
  • Laminado a massa: Enrole a massa em um retângulo de 12 “de largura x 24” de comprimento. Coloque um dos pedaços de manteiga no terço central da massa. Dobre um lado sobre a manteiga para cobrir. Coloque o outro pedaço de manteiga sobre a massa dobrada e dobre a massa restante sobre ela. Aperte as extremidades abertas e o lado fechado.
  • Vire a massa para que um lado de 12 “fique mais próximo de você. Enrole a massa em um retângulo de 10” x 24 “. Dobre cada lado no centro; em seguida, dobre um lado sobre o outro para criar um pacote retangular de 6″ x 10 ” .
  • Polvilhe a superfície da massa com farinha, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
  • Remova a massa da geladeira e enrole-a novamente em um retângulo de 10 “x 24”. Dobre-o em um pacote, como você fez na etapa 9; será cerca de 7 “x 12”. Enrole uma última vez, dobre em um pacote e farinha a massa levemente. Embrulhe frouxamente (mas completamente) em plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 16 horas.
  • Faça o recheio de queijo (se estiver usando): Misture todos os ingredientes em uma tigela média, mexendo até ficar homogêneo.
  • Monte os doces: Quando estiver pronto para fazer bolos, retire a massa da geladeira, desembrulhe-a e corte um terço. Você trabalhará com esta peça primeiro; embrulhe e devolva o restante para a geladeira.
  • Divida a massa em 12 pedaços. Enrole cada uma em uma bola lisa e alise as bolas em círculos de 3 a 3 1/2 “, tornando o centro mais fino que as bordas. Você quer construir uma leve parede de massa ao redor da circunferência; isso ajudará a segurar o recheio. Coloque as rodadas em uma assadeira forrada com papel manteiga ou uma esteira de silicone.
  • Trabalhando com metade da massa restante de cada vez, repita o processo; você terminará com três assadeiras, cada uma com 12 rodadas de massa.
  • Cubra levemente o dinamarquês com filme plástico untado e deixe crescer por cerca de 1 hora; eles ficarão um pouco inchados. No final do tempo de subida, pré-aqueça o forno a 200 ° C.
  • Use os dedos para pressionar o centro da massa o mais plano possível, deixando as “paredes laterais” inchadas. Coloque uma colher de chá cheia de enchimento no poço de cada rodada.
  • Faça a lavagem do ovo: Em uma tigela pequena, misture a clara de ovo e a água. Pincele as bordas expostas dos doces com a lavagem dos ovos.
  • Asse os doces: Asse os bolos, uma panela de cada vez, até dourar, 15 a 18 minutos. Retire-os do forno e transfira para uma gradinha para esfriar.
  • Faça o esmalte: Em uma tigela pequena, misture o açúcar em pó e o leite para formar um esmalte “chuviscável”. Se o esmalte estiver muito espesso, adicione apenas um pouco de leite por vez até que a consistência correta seja atingida.
  • Regue o esmalte sobre os doces. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Vídeo

Notas

  • Quando você faz o bloco de manteiga, certifique-se de que sua manteiga esteja no lado frio ou estará muito quente para trabalhar na massa. Se parecer macio demais quando você começar a trabalhar, basta colocá-lo na geladeira para firmar antes de continuar com a receita. Ou então, enrole-o no seu retângulo e depois leve à geladeira o retângulo do bloco de manteiga até firmar um pouco antes de laminar a massa.
  • Você pode enfrentar esta receita em um único dia ou dividi-la em um projeto de dois dias mais gerenciável. Basta deixar a massa laminada na geladeira durante a noite e continuar a modelagem e assar no dia seguinte.
  • Sinta-se à vontade para experimentar formas diferentes, se desejar, mas como mencionei acima, tive o sucesso mais consistente com esses dinamarqueses circulares.
  • É melhor apreciá-las no mesmo dia em que são feitas para proporcionar excelente escamação e frescor; no entanto, elas são mantidas em um recipiente hermético à temperatura ambiente ou na geladeira por até 3 dias.
  • Congelando a massa: Se você quiser congelar toda ou parte da massa de pastelaria dinamarquesa, poderá fazê-lo após a Etapa 11. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas e, em seguida, enrole a porção que deseja congelar em duas camadas de filme plástico, coloque em uma sacola com zíper segura para freezer e congele por até 3 meses. Descongele a massa durante a noite na geladeira e prossiga com a receita como está escrito.
  • Congelando Doces Montados: Para montar os doces e congelar antes de assar, complete a receita através da Etapa 17 (preenchimento dos doces). Em seguida, coloque em uma assadeira em uma única camada e coloque no freezer até que estejam completamente congeladas, pelo menos 3 horas. Transfira os doces para um recipiente hermético ou um saco congelador que pode ser fechado novamente e congele por até 1 mês. Asse a partir de congelados (não esqueça a lavagem dos ovos!), Adicionando 10 a 15 minutos extras ao tempo de cozimento.
  • Congelando bolos assados: Para congelar bolos dinamarqueses já cozidos, deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente, embrulhe-os firmemente em filme plástico e coloque-os em um recipiente hermético e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite e reaqueça em um forno a 350 graus por 8 a 10 minutos, ou até aquecer.
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Os valores nutricionais são baseados em um queijo dinamarquês.

Nutrição

Calorias: 230kcal | Carboidratos: 25g | Proteína: 4g | Gordo: 13g | Gordura saturada: 8g | Colesterol: 40.mg | Sódio: 176mg | Potássio: 64mg | Fibra: 1g | Açúcar: 10g | Vitamina A: 423UI | Cálcio: 26mg | Ferro: 1mg

(Receita adaptada do Rei Arthur Farinha)

[photos by Ari of Well Seasoned]

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