Bagels de passas de canela incríveis | eu sou padeiro

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Bagels com passas de canela são bagels caseiros carregados com passas gordas e a quantidade certa de tempero de canela. Os bagels perfeitamente densos e chewy são deliciosos com muita manteiga ou cream cheese. Para outro pão com um toque de canela, experimente meu Pão de Banana com Canela e Açúcar.

Bagel de passas e canela

Os bagels existem há séculos e ainda são populares, mesmo depois que o New York Times os descreveu como “um donut sem açúcar com rigor Morris” em 1960. Os bagels não vão a lugar algum, especialmente com a variedade de bagels sendo feitos, incluindo o Everything Bagel e Bagel de Sal. Este doce Bagel de canela e passas pode ser apreciado tanto quanto um petisco ou um lanche a qualquer momento.

Bagel de passas de canela rasgado ao meio para ver a textura interna e empilhado em outro bagel

Ingredientes para canela e passas Bagel

Bagels com passas de canela são bagels caseiros que são feitos exatamente como a minha receita simples de bagels, mas com a adição de canela e passas.

Ingredientes para Bagel (receita completa abaixo)

  • Água morna
  • Levedura instantânea–Se você estiver usando fermento seco ativo, precisará de 1 1/2 colher de sopa de fermento (em comparação com 1 colher de sopa instantânea).
  • Passas de uva (cheio)
  • Farinha de pão–Você também pode usar a mesma quantidade de farinha de trigo; mas com farinha de pão, você obterá um aumento mais alto porque contém mais proteína do que para todos os fins.
  • Açúcar granulado
  • Sal
  • Óleo vegetal
  • Canela
  • Água
  • Mel (Opcional)
  • Fubá

Ingredientes para lavagem de ovos

Ingredientes para Bagel de passas e canela

Massa de pão de passas e canela

Para começar a fazer a massa de pão, retire a batedeira e bata o fermento e a água morna na tigela da batedeira. Deixe isso descansar por cerca de cinco minutos. Enquanto isso, coloque as passas em uma tigela para microondas e cubra-as com água. Leve ao micro-ondas por 45 segundos e deixe-os descansar na água morna para reidratar por cerca de cinco minutos. Escorra o líquido antes de adicioná-lo à massa.

À mistura de fermento, adicione a farinha, o açúcar, o sal, o óleo vegetal, a canela e as passas. Use o gancho de massa para misturar em baixa por cerca de 8 minutos. Se você não tiver um gancho de massa, amasse a massa à mão por cerca de 25 minutos. Coloque a bola em uma tigela untada, cubra-a com uma toalha limpa e deixe crescer por cerca de duas horas (ou até dobrar de tamanho).

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Imagem aérea de bagels de passas de canela em uma tigela branca com passas ao redor

Moldando os Bagels

Para dar forma aos bagels, primeiro divida a bola em doze pedaços do mesmo tamanho. Se você tiver uma balança, cada peça pesará cerca de 3 onças. Trabalhe cada pedaço de massa em uma superfície de trabalho limpa com a mão em concha.

Pressione delicadamente a bola de massa, trabalhando a mão em concha em um movimento circular até obter uma bola de massa lisa. Coloque as bolas de massa em uma assadeira, cubra-as com uma toalha e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Para colocar o buraco no centro dos bagels, use os dedos para criar o buraco. Em seguida, gire a massa ao redor e ao redor dos dedos até que você tenha um buraco de aproximadamente 5 cm. Deixe os bagels de lado enquanto pré-aquece o forno a 425 ° F e prepare a água e o mel para ferver os bagels.

Bagels de passas de canela em uma panela

Ferver e assar os bagels

Antes de assar os bagels, eles precisam ser fervidos na mistura de água e mel.

  • Enquanto a água e o mel estiverem fervendo, forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe o papel com farinha de milho.
  • Quando ferver rapidamente, reduza um pouco o calor, mas mantenha a água fervendo. Coloque 3-4 bagels de cada vez na água fervente (ou em quantos caberem sem se sobrepor).
  • Ferva por 1-2 minutos de cada lado. Em seguida, com a ponta de uma colher ou uma pinça (ou qualquer coisa que você possa colocar no buraco da massa), remova os bagels e coloque-os na assadeira em camadas de fubá. Repita o procedimento para todos os bagels.
  • Misture a clara de ovo e a água para a lavagem do ovo. Pincele a lavagem dos ovos completamente sobre os pães cozidos e asse por 15 a 20 minutos, ou até que os pães dourem.
  • Deixe esfriar na assadeira antes de apreciá-los com sua pasta de creme de queijo favorita ou outras coberturas.

Bagel de passas e canela perto para ver a textura

Como guardar bagels

É melhor comer seus bagels frescos o mais rápido possível, pois eles secam e endurecem em apenas alguns dias. Guarde os bagels extras em sacos plásticos à temperatura ambiente (não na geladeira, o que realmente faz com que os bagos sequem mais rapidamente). Verifique se eles esfriaram antes de armazená-los. Se você não planeja comer os bagels em alguns dias, congele-os.

Para congelar os bagels, deixe esfriar completamente, mas coloque-os no freezer o mais rápido possível depois disso. Corte cada pãozinho antes de colocá-lo em um saco plástico zipado e seguro para congeladores. Rotular e datar as sacolas; eles duram até 3 meses no congelador. A melhor parte é que você não precisa deixá-los derreter antes de colocá-los na torradeira. Você também pode aquecê-los no forno por cerca de 10 minutos a 350 ° F.

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Bagel de passas de canela cortado ao meio, mostrando a textura interna

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Rolo de canela em uma caneca

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Bagels com passas de canela são recheados com passas gordas e a quantidade certa de canela.

Curso:

Aperitivo, Café da manhã, Lanche

Cozinha:

americano

Palavra-chave:

Bagels de passas e canela, Bagels comuns

Porções: 12 bagels

Calorias: 243 kcal

Autor: Amanda Rettke–iambaker.net

Massa de pão

  • 1 ¼
    copos
    (296g) água morna
  • 1 1
    colher de sopa
    fermento instantâneo
  • 1 1
    copo
    passas de uva,
    mergulhado em água (ou rum, se quiser!)
  • 4
    copos
    (508g) de farinha de pão
  • 3
    colheres de sopa
    açúcar granulado
  • 1 1
    colher de chá
    sal
  • 2
    colheres de sopa
    óleo vegetal
  • 2
    colheres de chá
    canela

Ingredientes para ferver e assar

  • 4
    quartos
    água
  • 2
    colheres de sopa
    mel,
    opcional
  • 2
    colheres de sopa
    farinha de milho amarela

Egg Wash

  • 1 1
    clara de ovo
  • 1 1
    colher de sopa
    água

Massa de pão

  1. Na tigela da batedeira, misture água morna e fermento. Descanse por 5 minutos.

  2. Enquanto a água com fermento estiver descansando, coloque as passas na água.

    Para rechear, coloque as passas em uma tigela para microondas, cubra-as com água e leve ao microondas por 45 segundos. Deixe as passas reidratar por cinco minutos antes de drenar o líquido. Não pule esta etapa!

  3. Para a água e o fermento, adicione farinha, açúcar, sal, óleo vegetal, canela e uvas passas.

  4. Misture em baixa com o gancho de massa até que a massa comece a se unir (cerca de 8 minutos). Se você estiver amassando à mão, amasse a massa por cerca de 25 minutos.

  5. Transfira a massa para uma tigela untada. Cubra com uma toalha de cozinha e deixe crescer 2 horas ou até a massa quase dobrar de tamanho.

  6. Após 2 horas, vire a massa para uma superfície de trabalho.

  7. Divida a massa em 12 pedaços pares (cerca de 3 onças cada).

  8. Trabalhando uma peça de cada vez, dobre as laterais da massa para criar uma bola de massa (a parte superior deve estar lisa).

  9. Com o lado da costura voltado para baixo (em uma superfície não enfarinhada), coloque a palma da mão sobre a massa (a mão deve estar levemente em concha ao redor da bola).

  10. Empurre um pouco (mas firme e uniformemente) a massa e role a bola sob a palma da mão em um movimento circular. Use as laterais em concha das mãos para manter a massa centrada na palma da mão. Você pode ter que trabalhar a massa por um tempo, mas eventualmente ela se juntará e a maioria das linhas e dobras deve ter sido incorporada à massa, formando uma bola lisa.

  11. Coloque as bolas de massa em uma assadeira e cubra com uma toalha de cozinha.

  12. Deixe as bolas descansarem por 15 minutos.

  13. Depois de descansar por 15 minutos, use os dedos para criar um buraco no centro das bolas de massa, girando a massa ao redor dos dedos até formar um buraco de 5 cm.

Bagels para ferver e assar

  1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.

  2. Forre uma assadeira separada com papel manteiga. Polvilhe uniformemente com farinha de milho. (Você pode usar mais ou menos, dependendo da sua preferência.)

  3. Adicione a água e o mel a uma panela grande. Deixe ferver. (Na verdade, o mel é opcional. Ao testar, não foi possível notar uma diferença distinta ao adicioná-lo e quando não o adicionamos.)

  4. Reduza ligeiramente o fogo (ainda fervendo) e adicione os bagels em lotes (3-4 de cada vez). Os bagels devem ter espaço para expandir e não devem se sobrepor.

  5. Ferva por 1-2 minutos de cada lado (quanto maior a fervura, mais denso será o pãozinho).

  6. Coloque os pães cozidos em cima da camada de fubá na assadeira.

  7. Em um prato pequeno, misture a clara de ovo e a água.

  8. Pincele as partes superiores e laterais dos pães cozidos com a lavagem dos ovos. (Se você cobrir apenas os topos, verá uma linha de lavagem de ovos no pãozinho final. Tente cobrir todas as áreas expostas do pãozinho com a lavagem de ovos.)

  9. Asse no forno pré-aquecido até que o pão comece a dourar, 15 a 20 minutos. Temps forno variam, mas você vai querer um marrom dourado no pão acabado.

  10. Os bagels são melhores quando deixados esfriar completamente antes de usar. Você pode, é claro, reaquecer quando estiver pronto para consumir.

Conheçer
                    Amanda Rettke

Amanda Rettke é a criadora de I Am Baker, e a autora de best-sellers Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. Ao longo de sua aventura de blog com mais de 15 anos, ela foi destaque e colaborou com a Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn e Parade, para citar alguns.



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