Bagels básicos – Asse a partir do zero

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Bagels básicos - Asse a partir do zero 1

Simples e perfeitos, esses bagels são as telas em borracha ideais para sua escolha de coberturas, uma experiência personalizável para aqueles que desejam uma variedade variada. Mas, de qualquer maneira que você as supere, essas belezas com anéis estão preparadas para salmão defumado, schemers e muita manteiga.

Bagels básicos

  • Farinha de pão de 7 copos (889 gramas)
  • Sal kosher de 2 colheres (18 gramas)
  • 1 colher de chá (5,25 gramas) de fermento instantâneo
  • 260 xícaras (560 gramas) de água quente (120 ° F / 49 ° C a 130 ° F / 54 ° C)
  • ½ xícara (170 gramas) mais 2 colheres de sopa (42 gramas) de xarope de malte de cevada, dividido
  • 8 xícaras (1.920 gramas) mais 1 colher de sopa (15 gramas) de água, dividida
  • 1 clara de ovo grande (30 gramas)
  • Coberturas: tudo tempero de bagel, sementes de gergelim, sementes de papoila, queijo Asiago ralado na hora
  1. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, misture a farinha, o sal e o fermento à mão. Adicione 2 xícaras (560 gramas) de água morna e 2 colheres de sopa (42 gramas) de xarope de malte de cevada e bata em velocidade baixa até formar uma massa desgrenhada, cerca de 1 minuto. Mude para o acessório de gancho de massa. Bata em velocidade baixa até que a massa se afaste dos lados e do fundo da tigela, cerca de 8 minutos. (A massa será elástica, mas pode não parecer completamente lisa.)
  2. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola lisa. Lubrifique levemente uma tigela grande. Coloque a massa na tigela, virando para a parte superior da graxa. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até dobrar de tamanho, 45 minutos a 1 hora.
  3. Coloque uma folha grande de papel vegetal em um local quente e sem correntes de ar (24 ° C); pergaminho de pó com farinha.
  4. Divida a massa em 12 porções (cerca de 107 gramas cada). Molde cada porção em uma bola. Coloque 1 bola na sua mão. Usando o polegar e o indicador, faça um buraco no centro da bola e estique o buraco para cerca de 10 cm de largura. Coloque em pergaminho preparado. Repita com a massa restante. (Uma vez que a massa se contrai, o buraco deve ter 1 a 1½ polegadas de largura.) Cubra e deixe crescer até inchar, 15 a 30 minutos.
  5. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F). Linha 2 bandejas com papel vegetal.
  6. Em uma panela grande, leve 8 xícaras (1.920 gramas) de água e ½ xícara (170 gramas) de xarope de malte de cevada para ferver bem baixo em fogo médio-baixo. (Não ferva.) Solte cuidadosamente os bagels, 1 a 2 de cada vez, na água. Cozinhe por 10 segundos de cada lado; transfira imediatamente para as bandejas preparadas.
  7. Em uma tigela pequena, misture a clara de ovo e a 1 colher de sopa restante (15 gramas) de água. Pincele a massa com a lavagem dos ovos e polvilhe com as coberturas desejadas.
  8. Asse até dourar, 20 a 25 minutos. Deixe esfriar nas panelas por 10 minutos. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
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