Bagel de sal | eu sou padeiro

Overhead Image of Salt Bagels uncut on Marble
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Um Bagel de Sal é um bagel perfeitamente denso e em borracha, coberto com a quantidade certa de sal marinho que por acaso é a base perfeita para um sanduíche. Se você gosta de um pãozinho salgado, experimente minhas Mordidas de Pretzel Caseiras!

Close-up de um bagel de sal em Mable ao lado de outros bagels de sal

Pão de sal

Você pode estar se perguntando: “Por que um sal bagel? Alguém realmente precisa de uma receita para isso? Estou confiante de que sim, sim você faz. Os bagels de sal são cozidos e depois assados ​​com adição de sal marinho por cima, os bagels de sal são tão deliciosos. (Se já lhe parece demais, sinta-se à vontade para experimentar meus Plain Bagels!)

Tive um pãozinho com sal cerca de 15 anos atrás, na pequena cidade de Minnesota. Era um sanduíche de pão com sal, com peru, queijo, tomate e picles ao lado. Eu era cético, e parece básico e honestamente, salgado. A primeira mordida foi o céu!

O bagel de sal faz o que deveria fazer … acrescenta um pouco de sal. Mas combiná-lo com peru e tomate fresco e queijo cheddar suave é apenas o paraíso. Sério, meu sanduíche favorito no planeta. Testei receita após receita para recriar o bagel que eu tinha 15 anos atrás e acho que já fiz!

Nunca experimentei um pãozinho de sal com queijo creme, mas meu marido me garante que é tão bom quanto. Esteja avisado, um bagel de sal tem um sabor salgado proeminente. Você pode usar menos, você pode usar mais. Mesmo se você não fizer esses bagels de sal, recomendo experimentar um em algum momento, pois eles são o melhor sanduíche que você já comeu!

Receita de Bagel de Sal

Nesta receita de bagel, existem os ingredientes do bagel e a cobertura de sal marinho.

Bagels Ingredients (receita completa abaixo)

  • Água morna
  • Levedura instantânea–Se você estiver usando fermento seco ativo, precisará de 1 1/2 colher de sopa de fermento (em comparação com 1 colher de sopa instantânea).
  • Farinha de pão–Você também pode usar a mesma quantidade de farinha de trigo; mas com farinha de pão, você obterá um aumento mais alto porque contém mais proteína do que para todos os fins.
  • Açúcar granulado
  • Sal
  • Óleo vegetal
  • Água
  • Mel
  • Fubá

Topping Ingredients

  • Clara de ovo
  • Água
  • Sal marinho (não use sal de mesa)

Imagem aérea de sal Bagels sem cortes em mármore

Massa de pão de sal

Para começar a fazer a massa de pão, retire a batedeira e bata o fermento e a água morna na tigela da batedeira. Deixe isso descansar por cerca de cinco minutos. Adicione a farinha, o açúcar, o sal e o óleo vegetal. Use o gancho de massa para misturar em baixa por cerca de 8 minutos.

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Se você não tiver um gancho de massa, amasse a massa à mão por cerca de 25 minutos. Coloque a bola em uma tigela untada, cubra-a com uma toalha limpa e deixe crescer por cerca de duas horas (ou até dobrar de tamanho).

Salpique o sal em um pãozinho cozido e em uma assadeira com farinha de milho

Moldando os Bagels

Para dar forma aos bagels, primeiro divida a bola em doze pedaços do mesmo tamanho. Se você tiver uma balança, cada peça pesará cerca de 3 onças. Trabalhe cada pedaço de massa em uma superfície de trabalho limpa com a mão em concha.

Pressione delicadamente a bola de massa, trabalhando a mão em concha em um movimento circular até obter uma bola de massa lisa. Coloque as bolas de massa em uma assadeira, cubra-as com uma toalha e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Para colocar o buraco no centro dos bagels, use os dedos para criar o buraco. Em seguida, gire a massa ao redor e ao redor dos dedos até que você tenha um buraco de aproximadamente 5 cm. Deixe os bagels de lado enquanto pré-aquece o forno a 425 ° F e prepare a água e o mel para ferver os bagels.

Sanduíche de pão de sal com peru e tomate ao lado de batatas fritas na chapa branca

Ferver e assar os bagels

Antes de assar os bagels, eles precisam ser fervidos na mistura de água e mel. Enquanto a água e o mel estiverem fervendo, forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe o papel com farinha de milho. Quando ferver rapidamente, reduza um pouco o calor, mas mantenha a água fervendo. Coloque 3-4 bagels de cada vez na água fervente (ou em quantos caberem sem se sobrepor). Repita o procedimento para todos os bagels.

Ferva por 1-2 minutos de cada lado. Em seguida, com a ponta de uma colher ou uma pinça (ou qualquer coisa que você possa colocar no buraco), remova os bagels e coloque-os na assadeira em camadas de fubá. Misture a clara de ovo e a água para a lavagem do ovo. Pincele o ovo sobre os pães cozidos e polvilhe cada pão com sal marinho. Asse por 15-20 minutos ou até que os pãezinhos comecem a dourar. Deixe esfriar na assadeira antes de apreciá-los com sua pasta de creme de queijo favorita ou outras coberturas.

Close Up do interior de um sanduíche de pão de sal com camadas de peru, tomate e queijo ao lado de batatas fritas

Sanduíche de peru com bagel de sal

Como eu mencionei, esse sanduíche simples é o motivo de atacarmos o Salt Bagels. Você pode adicionar todos os ingredientes que adora, é claro, mas este é um ótimo lugar para começar. Quando comecei a saborear este sanduíche, há 15 anos, não gostava de cebola crua em nada. Nos últimos anos, meu paladar mudou e eu desenvolvi um gosto por cebola crua, então às vezes adiciono algumas chalotas ou cebola Vidalia a isso. Mas essa é a extensão das mudanças! Sem maionese, sem manteiga, sem alface, sem outros aromas necessários. É tão bom!

Como guardar bagels

É melhor comer seus bagels frescos o mais rápido possível, pois eles secam e endurecem em apenas alguns dias. Guarde os bagels extras em sacos plásticos à temperatura ambiente (não na geladeira, o que realmente faz com que os bagos sequem mais rapidamente). Verifique se eles esfriaram antes de armazená-los. Se você não planeja comer os bagels em alguns dias, congele-os.

Para congelar os bagels, deixe esfriar completamente, mas coloque-os no freezer o mais rápido possível depois disso. Corte cada pãozinho antes de colocá-lo em um saco plástico zipado e seguro para congeladores. Rotular e datar as sacolas; eles duram até 3 meses no congelador. A melhor parte é que você não precisa deixá-los derreter antes de colocá-los na torradeira. Você também pode aquecê-los no forno por cerca de 10 minutos a 350 ° F.

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Bagel de sal | eu sou padeiro 1

Um Bagel de Sal é um bagel perfeitamente denso e em borracha, coberto com a quantidade certa de sal marinho para complementar os sabores que você pode adicionar ao bagel.

Curso:

Aperitivo, Café da manhã, Lanche

Cozinha:

americano

Palavra-chave:

Bagels simples, bagels de sal

Porções: 12 bagels

Calorias: 199 kcal

Autor: Amanda Rettke–iambaker.net

Bagels

  • 1 ¼
    copos
    (296g) água morna
  • 1 1
    colher de sopa
    fermento instantâneo
  • 4
    copos
    (508g) de farinha de pão
  • 3
    colheres de sopa
    açúcar granulado
  • 1 1
    colher de chá
    sal
  • 2
    colheres de sopa
    óleo vegetal

Ingredientes para ferver e assar

  • 4
    quartos
    água
  • 2
    colheres de sopa
    mel
  • 2
    colheres de sopa
    farinha de milho amarela

Cobertura

  • 1 1
    clara de ovo
  • 1 1
    colher de sopa
    água
  • 2
    colheres de sopa
    sal marinho,
    (Recomenda-se um sal em flocos maiores. Não recomendo sal de mesa para esta receita!)

Massa de pão

  1. Na tigela da batedeira, misture água morna e fermento. Descanse por 5 minutos.

  2. Adicione a farinha, o açúcar, o sal e o óleo vegetal.

  3. Misture em baixa com o gancho de massa até que a massa comece a se unir (cerca de 8 minutos). Se você não tiver um gancho de massa, amasse-a à mão por cerca de 25 minutos.

  4. Transfira a massa para uma tigela untada. Cubra com uma toalha de cozinha e deixe crescer por 2 horas ou até a massa quase dobrar de tamanho.

  5. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho.

  6. Divida a massa em 12 pedaços pares (cerca de 3 onças cada).

  7. Trabalhando uma peça de cada vez, dobre as laterais da massa para criar uma bola de massa (a parte superior deve estar lisa).

  8. Com o lado da costura voltado para baixo (em uma superfície não enfarinhada), coloque a palma da mão sobre a massa (a mão deve estar levemente em concha ao redor da bola).

  9. Empurre um pouco (mas firme e uniformemente) a massa e role a bola sob a palma da mão em um movimento circular. Use as laterais em concha das mãos para manter a massa centrada na palma da mão. Você pode ter que trabalhar a massa por um tempo, mas eventualmente ela se juntará e a maioria das linhas e dobras deve ter sido incorporada à massa, formando uma bola lisa.

  10. Coloque as bolas de massa em uma assadeira e cubra com uma toalha de cozinha.

  11. Descanse por 15 minutos

  12. Depois de descansar, use os dedos para criar um buraco no centro das bolas de massa, girando a massa em volta dos dedos até formar um buraco de 5 cm.

Ferver e assar

  1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.

  2. Forre uma assadeira separada com papel manteiga. Polvilhe uniformemente com farinha de milho.

  3. Adicione a água e o mel a uma panela grande. Deixe ferver.

  4. Reduza ligeiramente o fogo (ainda fervendo) e adicione os bagels em lotes (3-4 de cada vez). Os bagels devem ter espaço para expandir e não devem se sobrepor.

  5. Ferva por 1-2 minutos de cada lado (quanto maior a fervura, mais denso será o pãozinho).

  6. Coloque os pães cozidos em cima da camada de fubá na assadeira.

  7. Em um prato pequeno, misture a clara de ovo e a água.

  8. Pincele os topos dos pães cozidos com a lavagem dos ovos e polvilhe cada um com sal. Eu uso cerca de 1 colher de chá de sal por bagel, mas você pode usar menos ou mais, dependendo do gosto. Eu recomendo começar menor, pois você sempre pode adicionar mais sal.

  9. Asse no forno pré-aquecido até que o pão comece a dourar, 15 a 20 minutos.

  10. Deixe o pão esfriar completamente antes de cortar ou guardar.

Conheçer
                    Amanda Rettke

Amanda Rettke é a criadora de I Am Baker, e a autora de best-sellers Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. Ao longo de sua aventura de blog com mais de 15 anos, ela foi destaque e colaborou com a Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn e Parade, para citar alguns.



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