As receitas favoritas da nossa comunidade De ‘Jubileu’ por Toni Tipton-Martin

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Todo mês, nosso clube de livros de culinária se reúne para comemorar as receitas de um livro que eles amam. Percorra as postagens e você encontrará cartas de amor com pratos favoritos, dicas úteis de cozinha, truques recém-adquiridos, muitas fotos (que deixarão você com fome se ainda não estivesse) e histórias pessoais – tudo isso cantinho virtual uma verdadeira comunidade.

A escolha deles para junho? Jubileu: Receitas de dois séculos de culinária afro-americana, recém-cunhado vencedor do Prêmio James Beard do jornalista e ativista comunitário Toni Tipton-Martin. A seleção é oportuna.

“Este livro amplia a história da comida afro-americana”, escreve Tipton-Martin na introdução. “Ele celebra os escravizados e os livres, a classe trabalhadora, a classe média e a elite. Honra a culinária com intencionalidade e habilidade, com um propósito e com prazer”. Tudo a dizer: “É um Jubileu da culinária!”

“Enquanto você cozinha essas receitas”, ela continua, “envolva todos os seus sentidos da mesma maneira que meus ancestrais quando cozinhavam”. Ela incentiva o leitor a deixar que suas papilas gustativas os guiem à medida que aprendem e sinta-se à vontade para fazer ajustes quando necessário. “… Você se sentirá fortalecido pelas habilidades que domina”, diz ela. “… Faça essas receitas por conta própria.”

Nas últimas semanas, é exatamente isso que nossa comunidade tem feito. Eles cozinharam e prepararam dezenas de receitas – desde biscoitos macios em pó de fermento (Tipton-Martin sugere servi-los com manteiga de mel) até o muito popular porco assado do Caribe.

Aqui estão apenas alguns dos destaques que eles compartilharam – adicionaremos mais a esta postagem ao longo do mês. Esperamos que eles o inspirem a pegar sua própria cópia de Jubileu e descubra sua rica coleção de pratos (que apostamos que rapidamente se tornarão itens básicos).

“Esperar por este livro foi como esperar pelo Natal. A primeira receita que experimentei foi a Pão de Milho de Leite Coalhado Extra-Leve (p. 99) Eu não sou dos EUA, mas meu namorado é, então eu tentei fazer pão de milho por anos e sempre, sempre sai seco, quebradiço e decepcionante. Para ser sincero, pensei que era assim que era o pão de milho e talvez fosse algo que você precisava para crescer.

Então, duas coisas aconteceram nesta semana: Primeiro, moramos no Reino Unido e é difícil encontrar farinha de milho moída na hora, mas nesta semana descobri que posso fazer minha própria farinha de milho moendo grãos de pipoca no meu Vitamix. Então isso provavelmente ajudou um pouco. Mas o segundo e o verdadeiro crédito para este pão de milho realmente vão para este livro e receita – realmente muito leve, eu comi metade de uma frigideira. E agora estou ainda mais empolgado em cavar este livro. ” – Julia Fabrin Jakobsen

Foto de Julia Fabrin Jakobsen

Sopa de amendoim: “Fiquei intrigado com este. Temos vários caril de amendoim tradicionais do sul da Índia. Especialmente populares em Andhra. São muito condimentados e, ocasionalmente, têm uma doçura contrastante de açúcar mascavo e uma acentuada azedo de tamarindo. Isso é muito diferente. É definitivamente muito rico. É definitivamente muito rico. mas muito leves, os sabores do amendoim são mais bem definidos “. – Bindhu Joseph

Foto de Bindhu Joseph

“Adoro o momento de poder cozinhar neste livro agora. A comida é uma linguagem tão conectante e reconfortante! Tudo o que fizemos para o jantar de domingo foi incrível. Caraíbas [Roast] Carne de porco, macarrão com queijo, salada murcha, biscoitos de soro de leite coalhado e feijão verde crioulo (Eu tenho a edição Kindle, então não sei os números das páginas). Oh. Minhas. Bondade. A maneira como tudo funcionou tão bem juntos – foi uma refeição incrível “. – Preço de Rebecca Woolley

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“Toni Tipton-Martin enfatiza que a cozinha afro-americana não é apenas frango frito. Mas se você me conhece, se houver uma receita de frango frito, eu vou fazer isso. Frango frito crioulo é fantástico. É um trabalho de quatro horas de amor, especialmente se você cortar seu próprio frango, mas o frango frito fresco vale a pena. Usei marinada de soro de leite coalhado em vez de leite evaporado, mas além disso mantive-me próximo da receita original. Eu amo a técnica de adicionar leite, ovo e especiarias e usá-lo como marinada. Isso economizou algum tempo. ” —Kathy M Smith

Foto de Kathy M Smith

“Como se costuma dizer em Nova Orleans,” Babyyyy! ” o Camarão assado na Louisiana era tão saboroso. Eu cansei de babar em todas as suas postagens, então decidi pegar uma cópia do Jubileu na livraria alguns dias atrás. Virei para a página 258 e então a mágica aconteceu. A única substituição que fiz foi caldo de frutos do mar por caldo de peixe “. – Este é Lashawn

“Normalmente, eu não gosto de um prato assim quando está a mais de 80 graus do lado de fora. Mas eu tinha sobras de frango assado e uma vez que vi isso Frango e bolinhos receita em Jubileu, Eu sabia que tinha que fazer isso! Utilizou a carcaça do frango para fazer o caldo deste prato. Desnatado creme pesado com leite integral e sobras de frango assador. Vai dourar um pouco mais da próxima vez para obter mais cor ao molho. Fiquei feliz por não ser tão pesado quanto pensei que seria. E foi apenas conforto em uma tigela! ” -Posso ver

Foto de Mei-i Zien

“Quando eu era criança, sexta-feira era o meu dia favorito da semana, porque nos tratávamos de passeios de sorvete no Baskin Robbins. Depois do jantar, todos nos amontoávamos no carro e seguíamos para o nosso bairro Baskin Robbins e pegávamos casquinhas de sorvete! Um dos meus sabores era Pralines & Cream! Pedaços macios de Chewy Caramel e Pecans enrobed em um rico sorvete de baunilha, foi delicioso! Quando eu vi esta receita para Pralines no Jubileu, Eu sabia que teria que fazer isso, não apenas para reviver as memórias da infância, mas para me desafiar fazendo algo novo enquanto estiver saboreando “. – Bee Black Carminito

Foto de Bebe Black Carminito



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