As leveduras de vinho abundam entre os cafés havaianos do leilão ACE / Isla NewsDaily Coffee News da Roast Magazine

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O café maduro da Rusty’s Hawaiian, produtor de um café típico de processo anaeróbio natural, ficou em quinto lugar na competição. Foto cedida pela ACE.

A Alliance for Coffee Excellence (ACE) e a empresa de café verde havaiano Isla Custom Coffees anunciaram 16 lotes vencedores em uma recente competição de cafés havaianos.

Notavelmente, três quartos desses vencedores – com pontuações de 85,45 a 88,38 – envolveram fermentação de levedura controlada na fase de processamento de pós-produção.

Todos os lotes vencedores irão para um leilão que acontecerá online na quinta-feira, 25 de março. A ACE está atualmente vendendo conjuntos de amostra dos cafés por $ 350, e registros de leilão por $ 25.

A competição de qualidade e o programa de leilão fazem parte da série de coleção privada em andamento da ACE, que foi lançada em 2019 e apresenta parcerias com empresas de café verde de origem específica com foco no segmento de especialidades de alta qualidade. É separado da competição Cup of Excellence de longa data e da série de leilões.

Após fortes resultados em um recente leilão de coleção privada em parceria com o Ngorongoro Coffee Group, da Tanzânia, este será o primeiro leilão de coleção privada no Havaí.

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Uma vista da Fazenda de Café Black Rock em Kona. Foto cedida pela ACE.

Entre os lotes vencedores na competição havaiana estavam cinco variedades ou cultivares de café diferentes, seis métodos de processamento diferentes, desde aeróbico natural até totalmente lavado, duas ofertas orgânicas e 11 fazendas vencedoras das regiões de Kona ou Ka’u na grande ilha do Havaí .

O café com melhor pontuação foi uma variedade SL34 de processo lavado, produzida por Kraig e Leslie Lee, da Kona Farm Direct Coffee. O café foi fermentado com uma cepa de levedura vínica escolhida para realçar a acidez e o sabor da fruta, segundo os produtores.

“Estamos entusiasmados em ver as inovações de processamento e variedades recém-plantadas recompensadas por juízes ao redor do mundo”, disse Kraig Lee, que administra duas outras fazendas que também produziram cafés vencedores na competição, em um anúncio da ACE. “Esperamos que este leilão permita que nossa indústria global experimente a qualidade e a diversidade de cafés possíveis do Havaí.”

A Black Rock Farm, sediada em Kona, produziu quatro dos lotes vencedores da competição, incluindo dois que ficaram entre os cinco primeiros, enquanto os sete principais cafés foram identificados como fermentados com diferentes cepas de leveduras de vinho.

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Plantas de café em flor no Rusty’s Hawaiian em Ka’u. Foto cedida pela ACE.

“Pude beber esses cafés várias vezes e, a cada vez, abri meus olhos para o que era possível no café havaiano”, disse Scott Conary, juiz principal da competição e proprietário da Carrboro Coffee Roasters da Carolina do Norte. “Esses cafés processados ​​exclusivos excederam minha experiência anterior com o café havaiano e irão deliciar seus sentidos e mudar sua mente sobre o que você pensava ser possível nas ilhas”.

Enquanto a ACE se prepara para sua programação completa do Cup of Excellence de 2021, também está planejando realizar mais dois leilões de coleção privada este ano, incluindo um novo com Fincas Mierisch da Nicarágua (11 de maio) e um retorno do leilão de café Qima focado no Iêmen (outono 2021).

As leveduras de vinho abundam entre os cafés havaianos do leilão ACE / Isla NewsDaily Coffee News da Roast Magazine 2

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