As 10 principais dicas de cozimento (vídeo)

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Com um tutorial em vídeo e descrições detalhadas, saiba mais sobre o meu 10 principais dicas de cozimento e por que cada um é crucial para o sucesso de sua próxima aventura de panificação.

As 10 principais dicas de cozimento (vídeo) 1

Com cada receita que publico, meu objetivo é ajudar você a se tornar um padeiro melhor e mais confiante. Fazer bolos a partir do zero não precisa ser intimidador ou difícil. Vamos reverter essa conotação e colocar a DIVERSÃO de volta em nossas cozinhas. Tigelas sujas e tudo!

Eu cometi os erros: Como autor de livros de culinária, padeiro doméstico e blogueiro de alimentos, cometi MILHARES de erros na cozinha e aqui está o que aprendi ao longo do caminho.

Top 10 dicas de cozimento

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Vamos mergulhar um pouco mais nas dicas de cozimento.


1. Tenha sempre a consistência correta da manteiga

A manteiga é o ponto de partida para uma imensa quantidade de produtos assados, por isso é importante prepará-la conforme a receita sugere. A temperatura da manteiga pode afetar drasticamente a textura dos produtos de panificação. Existem três consistências diferentes de manteiga que as receitas de panificação normalmente exigem: amolecida, refrigerada (ou congelada como nos scones) e derretida.

  1. A maioria das receitas que pedem manteiga pedem temperatura ambiente / manteiga amolecida. Manteiga em temperatura ambiente é realmente legal ao toque, não quente. Quando você pressiona, seu dedo faz um recuo. Seu dedo não afundará na manteiga, nem deslizará por todo lado. Para obter a consistência e temperatura perfeitas, deixe a manteiga no balcão por cerca de 1 hora antes de iniciar sua receita.
  2. Manteiga gelada é a manteiga que foi bem gelada no refrigerador ou no freezer, para que não derreta durante a mistura. Isso ajuda a criar bolsos escamosos em receitas como massa de torta, biscoitos e biscoitos.
  3. Salvo indicação em contrário, a manteiga derretida deve ser liquefeita e morna. Se a manteiga derretida estiver muito quente, ela poderá cozinhar os ovos na massa. Prefiro usar manteiga derretida em brownies e meus biscoitos de chocolate em borracha.
Leia Também  Baking 101: Como testar o seu forno

Com pouco tempo? Amolecer a manteiga à temperatura ambiente rapidamente com este truque!

Leitura adicional: Aqui está o que a manteiga com temperatura ambiente realmente significa

manteiga amolecida


2. A temperatura ambiente é CHAVE

Por falar em temperatura, se uma receita exigir temperatura ambiente ovos ou quaisquer ingredientes lácteos como leite ou iogurte, siga o exemplo. As receitas não fazem isso apenas por diversão – os ingredientes à temperatura ambiente emulsionam muito mais facilmente na massa, o que cria uma textura uniforme em todo o seu produto assado. Pense em manteiga fria e dura. É impossível desnatar a manteiga gelada com uma consistência macia necessária para algumas receitas. O mesmo vale para os ovos – eles adicionam muito mais volume à massa quando estão em temperatura ambiente.

Então, sim, a temperatura é imperativa. Há ciência legítima envolvida!


3. Leia a receita antes de começar

Sinto-me tolo ao digitar isso, mas não posso dizer quantas vezes tive um desastre completo na receita, porque não percebi que uma certa etapa estava chegando. Ler adiante ajudará você a saber como, por que, onde e quando do que você está prestes a fazer. Levará de 1 a 5 minutos e poderá evitar que você desperdice seus ingredientes (e dinheiro!) Em uma receita com falha.


4. Tenha sempre os ingredientes preparados

Meça seus ingredientes antes de iniciar uma receita. Leia os ingredientes e prepare-os no seu balcão. Há muito pouco espaço para erro quando você inicia as receitas dessa maneira; você não está lutando e correndo durante o processo de receita.

E evite fazer substituições de ingredientes. Lembre-se, assar é química. Faça a receita como está escrita primeiro e, se você se sentir confiante, faça as substituições que achar melhor.

ingredientes medidos em copos de medição


5. Aprenda a medir

Esta é realmente uma das dicas de cozimento mais importantes desta página. Como você sabe, assar é ciência. Um cozimento excelente requer proporções precisas, técnicas comprovadas e receitas bem testadas. Diferente da culinária, você não pode assar algo jogando alguns ingredientes juntos, estragar tudo e depois comer de qualquer maneira. (Bem, na maioria das vezes você não pode!)

Uma das dicas de cozimento mais cruciais é medir os ingredientes corretamente.

  • Os problemas são comuns se as medições estiverem incorretas. Ter uma compreensão firme das técnicas de medição é essencial.
  • Meça os ingredientes secos em copos ou colheres medidoras, porque eles foram projetados especialmente para ingredientes secos. Colher e nivelar (também conhecido como “colher e varrer”) seus ingredientes secos. Isso significa que você deve usar uma colher para encher o copo e nivelá-lo. Isto é especialmente importante com farinha. A farinha de colher (ou qualquer ingrediente seco) embala esse ingrediente e você pode ficar com até 150% a mais do que é realmente necessário. Uma receita pedindo 1 xícara de farinha e assada com 2 ou mais xícaras certamente resultará em falha. E um bom cozido bastante seco!
  • E para ingredientes líquidos, use copos de medição de líquidos transparentes.
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Leitura adicional: Medir é Tudo


6. Pesar seus ingredientes

Uma pequena balança de cozinha não tem preço! É, de longe, a ferramenta mais usada na minha cozinha. Uma grama ou onça é sempre uma grama ou uma onça, mas uma xícara nem sempre é uma xícara. É por isso que ofereço medições de grama com minhas receitas. Novamente, precisão é tudo.

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7. Obtenha um termômetro de forno

Eu uso tanto meus fornos que às vezes as temperaturas estão baixas. Sim, a temperatura real do forno pode ser muito mais alta ou mais baixa do que o que o controlador diz. Trabalhei com 6 conjuntos diferentes de fornos nos últimos 10 anos (todas as marcas diferentes) e, após um período de tempo, cada um ficou um pouco desligado.

Nenhum forno está seguro disso!

Use um termômetro de forno. Coloque-o no centro do seu forno. Alguns ficam pendurados nas prateleiras ou podem ser colocados diretamente no fundo do forno. Embora baratos, eles são insubstituíveis na cozinha de um padeiro. Coloque-o no forno para saber sempre a temperatura real.

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  • A menos que você tenha um forno novo ou calibrado regularmente, é provável que a temperatura do forno seja imprecisa. Quando você ajusta o forno a 350 ° F, ele pode não estar a 350 ° F por dentro. Só poderia ser desligado um pouco – 10 graus – ou mais – 100 graus! Você sabe o que isso fará com seus biscoitos, rolinhos de canela e bolos? Embora isso possa não parecer muito importante para você, é um problema de CARGA para produtos de panificação.
  • Um forno impreciso pode arruinar seus assados, as horas gastas na receita, o dinheiro gasto com ingredientes e deixá-lo com fome de sobremesa.
  • Se você usa um forno de convecção, reduza a temperatura do forno em 25 ° F. Melhor reduzir o tempo de cozimento também. Seus olhos são as melhores ferramentas para determinar quando um bem cozido é feito.

Acabei de salvar um bolo de uma falha de cozimento na semana passada usando meu termômetro de forno!

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8. Mantenha a porta do forno fechada

Agora você sabe como a temperatura do forno pode arruinar uma receita. Mas o que pode expulsar completamente a temperatura do forno é constantemente abrir e fechar a porta do forno para espiar dentro. Eu sei que você está animado com o que está assando! É tão tentador manter o forno entreaberto para ver o bolo subindo, os biscoitos assando e os cupcakes inchando. Mas fazer isso pode permitir a entrada de ar fresco, o que interrompe o produto cozido de cozinhar e / ou subir adequadamente.

  • Confie no recurso de luz do forno, se houver.
  • Se você precisar testar o cozimento de seus bolos com um palito, faça-o rapidamente. Retire-o do forno, feche-o imediatamente, teste o cozimento e coloque-o novamente o mais rápido possível, se for necessário mais tempo.
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9. Refrigere sua massa de biscoito

A refrigeração da massa de biscoito na geladeira firma-a, diminuindo a possibilidade de propagação excessiva. A massa de biscoito refrescante não apenas garante um biscoito mais espesso e sólido, mas também um sabor aprimorado. Não só isso, a massa fria de biscoitos é muito mais fácil de manusear e modelar. Em biscoitos de chocolate macio, por exemplo, ajuda a desenvolver um sabor amanteigado e amanteigado. Depois de esfriar, deixe a massa descansar à temperatura ambiente por cerca de 10 minutos (ou mais, dependendo de quanto tempo a massa esfriar) antes de rolar em bolas e assar. Às vezes, após a refrigeração, a massa para biscoitos pode ser muito difícil de enrolar / manusear.

  • Se uma receita exigir esfriar a massa do biscoito, não pule essa etapa.
  • Se uma receita produzir massa de biscoito super pegajosa, leve à geladeira antes de rolar e assar.

Essa dica é tão importante que eu escrevi um post separado sobre isso!

Leitura adicional: 10 dicas garantidas para impedir que seus cookies se espalhem

Não tem tempo? Aqui estão minhas receitas de biscoitos sem frio


10. Aqui está o meu truque de biscoito

Última dica de cozimento e tudo sobre cookies. Para manter os cookies restantes extra macios, guarde-os com um pedaço de pão. Voce ja ouviu falar nisso antes? Se estiver armazenando biscoitos em um recipiente ou pote, coloque também um pedaço de pão comum. Os biscoitos absorvem toda a umidade do pão, deixando o pão duro e os biscoitos extra macios. E eles ficarão macios por dias!

Na foto abaixo: Biscoitos salgados de chocolate com nozes e caramelo

Biscoitos de chocolate deliciosamente macios e salgados com nozes e nozes! Receita de biscoito em sallysbakingaddiction.com

Quando se trata de assar, vale a pena ser perfeccionista. Espero que essas dicas de cozimento ajudem a trazer o sucesso da receita e a confiança na cozinha que você deseja.

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