Árvores de biscoitos amanteigados de gemada gelada

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As estrelas não servem apenas para subir na árvore. Acontece que a forma é perfeita para empilhar para criar sua peça central mais atraente até agora. Deixamos nossa bebida favorita do feriado inspirar o sabor desses bolinhos macios e delicadamente temperados. Você vai adorar o pequeno chute do rum temperado.

Árvores de biscoito de gemada congelada

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  • 1 xícara (227 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • 2 xícaras (240 gramas) de açúcar de confeiteiro
  • 1 ovo grande (50 gramas), temperatura ambiente
  • 1½ colher de chá (7,5 gramas) de rum temperado
  • ½ colher de chá (2 gramas) de extrato de baunilha
  • 3¼ xícaras (406 gramas) de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá (10 gramas) de fermento em pó
  • 1 colher de chá (3 gramas) de sal kosher
  • 1 colher de chá (2 gramas) de canela em pó
  • 1 colher de chá (2 gramas) de noz-moscada moída
  • Glacê Real com Picadas (receita a seguir)
  • 2 colheres de sopa (30 gramas) de água
  • Enfeite: granulado sortido
  1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C). Forre assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.
  2. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro com uma batedeira em velocidade média até ficar cremoso, 2 a 3 minutos, parando para raspar as laterais da tigela. Adicione o ovo, o rum e a baunilha, batendo até incorporar.
  3. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal, a canela e a noz-moscada. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura de farinha à mistura de manteiga, batendo até obter uma massa.
  4. Divida a massa ao meio; cubra a metade com filme plástico. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa descoberta com ¼ de polegada de espessura. Usando 5 cortadores de biscoitos em forma de estrela de tamanho graduado *, corte 3 biscoitos para cada tamanho, enrolando novamente as sobras conforme necessário. Repita com o restante da massa. (Cada árvore terá 15 biscoitos.) Trabalhando em lotes e usando uma pequena espátula, coloque os biscoitos, classificados por tamanho, com pelo menos ½ polegada de distância nas bandejas preparadas.
  5. Asse até que as bordas estejam apenas começando a dourar, 7 a 10 minutos. Deixe esfriar nas forminhas por 1 minuto. Retire das panelas e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
  6. Transfira cerca de 1 xícara (206 gramas) de gelo real picado para uma tigela pequena; adicione 2 colheres de sopa (30 gramas) de água, mexendo até que o glacê esteja com consistência de inundação. (Se o glacê for muito grosso, adicione mais água, e se for muito fino, adicione mais açúcar de confeiteiro. Para referência, o glacê com consistência de inundação tem a aparência de mel escorrendo.) Mergulhe os topos de biscoitos resfriados em gelo real picado de consistência de inundação , deixando o excesso escorrer. Deixe repousar até secar, pelo menos 4 horas. (Não se apresse neste processo – se você começar a mexer seus biscoitos ou gelo com novos detalhes, você corre o risco de borrar.) Colher 1 xícara (206 gramas) de gelo real com cravos em um pequeno saco de confeitar com uma pequena ponta redonda (Wilton No. 2) ou corte uma abertura de ⅛ polegadas. Passe as decorações desejadas em biscoitos mergulhados. (Consulte Técnicas de decoração na página 41.) Reabasteça o saco de confeitar conforme necessário. Enfeite com granulado, se desejar. Deixe repousar até secar, pelo menos 1 hora.
  7. Para o primeiro conjunto de 15 biscoitos, comece com a estrela maior e empilhe os biscoitos em ordem de tamanho, espiralando-os para que as pontas não se alinhem; use Spiked Royal Icing como adesivo, espalhando um pouco de glacê no ponto central de cada biscoito antes de espalhar o próximo. Coloque o biscoito final na posição vertical como um topper de árvore, fixando com Spiked Royal Icing. (Para ajudar o biscoito de cima a ficar de pé, rale suavemente os pontos inferiores até ficarem planos e pontilhe com glacê antes de prender no topo da árvore.) Repita o procedimento com o segundo conjunto de 15 biscoitos.
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Glacê real com cravos

  • 3¾ xícaras (450 gramas) de açúcar de confeiteiro
  • 2½ colheres de sopa (22,5 gramas) de pó de merengue *
  • 6 colheres de sopa (90 gramas) de água quente (80 ° F / 26 ° C a 105 ° F / 41 ° C)
  • ¾ colher de chá (3,75 gramas) de rum temperado
  • ¾ colher de chá (3 gramas) de extrato de baunilha
  1. Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá, bata o açúcar de confeiteiro, o merengue em pó, 6 colheres de sopa (90 gramas) de água morna, rum e baunilha em velocidade baixa até incorporar bem. Aumente a velocidade para média; bata até a mistura ficar com a consistência de pasta de dente, 3 a 5 minutos. (Veja a nota). Use imediatamente. (Veja PRO TIP.)

Nota: Qualquer resto de cobertura de consistência de inundação pode ser armazenada em um recipiente hermético no freezer por até 3 meses.
Prepare-se para a frente: guarde os biscoitos em um recipiente hermético por até 3 dias. Se for glacê, deixe-o secar e endurecer completamente antes de guardar.
Nota: Use corante alimentar em gel para tingir o Spiked Royal Icing. O corante alimentar em gel não afetará a consistência da cobertura como o corante alimentar líquido. Para cobertura verde, tingir Spiked Royal Icing com 1 a 2 colheres de chá Wilton Gel Icing Color em Kelly Green.
DICA PRO-É da natureza da cobertura real endurecer e secar. Se não for usar imediatamente, cubra a parte superior da cobertura com uma toalha de papel úmida para mantê-la fluida e fresca, mas não por mais de 1 hora. Você também pode colocar a cobertura em um recipiente hermético.

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