Aqui estão os vencedores do James Beard Foundation Book Awards 2020

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Todos os anos, a James Beard Foundation geralmente celebra seu Media Awards – que homenageia os melhores autores, produtores, apresentadores e jornalistas de alimentos do país – com uma grande coleção de nomes de todo o mundo da comida.

Embora esse encontro possa não ser possível este ano, o trabalho que os prêmios estão honrando permanece mais importante do que nunca. Passamos a maior parte dos últimos meses em ambientes fechados, voltando-nos para a cozinha não apenas para se alimentar, mas para escapar um pouco: se perder em uma nova receita, embarcando em um projeto ambicioso ou encontrando conforto em uma antiga favorito.

Dos vencedores do James Beard Foundation Book Awards 2020, você encontrará trabalhos que abrangem uma variedade de tópicos, de livros de receitas de vegetais a “memórias climáticas”. Todos valem a pena adicionar à sua lista de leitura obrigatória (e cozinheira).

Contents

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americano

Jubileu: Receitas de dois séculos de culinária afro-americana

de Toni Tipton-Martin

“Embora poucos escritores sejam melhores em usar receitas como uma maneira de ver o passado, Jubileu não é uma lição de história “, escreve Tejal Rao em sua resenha do trabalho de Toni Tipton-Martin.” É uma celebração da culinária afro-americana agora, em toda a sua abundância e variedade, e um lembrete vital de que os cozinheiros criativos estão constantemente adaptando e atualizando “.

Cozimento e sobremesas

Pão Vivo: Tradição e Inovação na Fabricação de Pão Artesanal

Por Daniel Leader e Lauren Chattman

Este livro detalhado sobre pão artesanal, completo com 60 receitas, de Daniel Leader (fundador da icônica padaria Bread Alone) e Lauren Chattman (autora de livros de culinária e ex-chef de pastelaria profissional) é um recurso essencial para qualquer padeiro doméstico sério.

Bebidas com receitas

O livro de coquetéis NoMad

Por Leo Robitschek

Este abrangente guia de coquetéis de Leo Robitschek, premiado diretor de bares do The NoMad Bar, cobre tudo, desde aperitivos e bebidas clássicas a xaropes e infusões.

Bebidas sem receitas

Atlas Mundial do Vinho 8ª Edição

Por Hugh Johnson e Jancis Robinson

Esta edição do Atlas Mundial de Vinhos de Hugh Johnson e Jancis Robinson, que também foi adicionado ao Hall da Fama do Cookbook da James Beard Foundation este ano, é considerado um dos mais importantes – se não a o mais importante – livros de referência sobre vinho.

Geral

Onde começa a cozinhar: Receitas simples para fazer de você um ótimo cozinheiro

Por Carla Lalli Music

De acordo com Carla Lalli Music, Bon Appétit’s editor de alimentos em geral, fazer comida deliciosa não precisa ser muito complicado. Em vez de receitas prescritivas, o livro oferece lições de técnicas – todas as quais prontamente aceitam trocas e substituições.

Saúde e Dietas Especiais

Cozimento sem glúten em casa: 102 receitas infalíveis para pães, bolos, biscoitos e muito mais

Por Jeffrey Larsen

Domine a arte de assar sem glúten com a ajuda do instrutor de culinária, desenvolvedor de receitas e chef de pastelaria Jeffrey Larsen. Juntamente com dicas e truques sobre como trabalhar com ingredientes sem glúten, você encontrará receitas comprovadas para os clássicos, como biscoitos perfeitos com pedaços de chocolate e pão de banana macio.

Internacional

Etiópia: Receitas e Tradições do Chifre da África

Por Yohanis Gebreyesus com Jeff Koehler

Através de receitas, histórias e fotografias, o chef Yohanis Gebreyesus nos guia pelos elementos essenciais da culinária etíope, bem como pelas tradições e história que ajudaram a moldá-la.

Fotografia

American Sfoglino: Master Class em Massas Artesanais

Por Evan Funke com Katie Parla, Fotografia por Eric Wolfinger

Este livro de receitas de estréia do guru das massas Evan Funke destaca as técnicas que aprendeu enquanto treinava em Bolonha, capital da região italiana de Emilia-Romagna. Os tutoriais incrivelmente detalhados, apresentações de formas mais raras e fotografias nítidas criam um livro absolutamente impressionante e artístico.

Referência, História e Bolsa

O Quiabo Inteiro: Uma Semente para Causar Celebração

Por Chris Smith

Chris Smith sabe quase tudo o que há para saber sobre o quiabo – desde sua história de séculos até as muitas maneiras deliciosas de cozinhar com ele. Esta celebração profunda de um único ingrediente é uma leitura inesperadamente cativante.

Restaurante e Profissional | Livro do Ano

The Whole Fish Cookbook: Novas maneiras de cozinhar, comer e pensar

Por Josh Niland

O livro de receitas de peixe inteiro leva para casa um prêmio em não um, mas dois categorias. Aqui, Josh Niland – o chef e proprietário de Saint Peter em Sydney, um restaurante de frutos do mar premiado – compartilha sua famosa abordagem de desperdício zero para trabalhar com peixes.

Assunto Único

Grannies de massas: O livro de receitas oficial

Por Vicky Bennison

Inspirado no imensamente popular canal do YouTube de mesmo nome, Avós de massas homenageia os melhores cozinheiros da Itália – nonne ou avós – com receitas clássicas e histórias de família.

Culinária com foco em vegetais

Cozinhar alimentos todos os dias: transforme a maneira como você come com 250 receitas vegetarianas sem glúten, laticínios e açúcar refinado

Por Amy Chaplin

Cada capítulo deste livro se concentra em uma receita básica e nas inúmeras maneiras pelas quais pode ser especificada sazonalmente. Depois de entender o básico, você pode personalizar praticamente tudo o que cozinhar.

Escrita

Coma como um peixe: Minhas aventuras como pescador virou fazendeiro restaurador de oceanos

Por Bren Smith

“Este livro mostra novas maneiras de cultivar alimentos e ganhar a vida que pode curar o planeta e tornar a vida mais satisfatória”, escreve o fundador da Patagônia, Yvon Chouinard, sobre este livro inovador de Bren Smith, um pescador comercial que virou restaurador de oceanos.



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