Ao vivo de Nova York, é a adulteração – Querido café, eu te amo.

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No fim de semana passado, a equipe da Tamper Tantrum assumiu o café da Taylor Street, no centro de Manhattan, e reuniu-o com mais de 100 profissionais de café para marcar seu primeiro evento nos Estados Unidos. Existem várias séries de palestras baseadas em café que agora ocorrem em todo o mundo, mas a Tamper Tantrum é uma das mais antigas e conhecidas, especialmente na Europa onde foi iniciada.

O que começou como um podcast de Colin Harmon (do irlandês 3FE) e Stephen Leighton (do britânico Has Bean) em 2009 se transformou em um dos principais talk shows ao vivo do mundo. Durante cada evento, Colin e Stephen entregam sua caixa de sabão a outros profissionais da indústria do café que fazem 20 minutos de conversas sobre o que quer que esteja em mente. Depois que cada orador tem a palavra, ocorre uma discussão moderada, permitindo que o público faça perguntas ou compartilhe seus próprios pensamentos sobre o assunto.

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A formação de palestrantes do evento de Nova York foi uma lista equilibrada que incluiu alguns veteranos da indústria muito conhecidos, além de outros que estavam dando suas primeiras palestras públicas. Mas, independentemente do currículo, todos entregaram espetacularmente uma série de tópicos importantes que geralmente são negligenciados em eventos da indústria cafeeira que incluem diversidade, dinâmica de poder dos funcionários, indo além da qualidade, quantidades saudáveis ​​de ambição, preconceito cognitivo e Nick Cho.

Entre as discussões que aconteciam no loft no andar de cima, um bar de bebidas patrocinado pela Chemex havia aparecido no café abaixo, onde uma equipe de baristas servia café de uma variedade de torrefadores que incluía Counter Culture, Intelligentsia, Neat, Madcap, Irving Farm e Nobletree. O espaço era aconchegante, mas animado e cheio de pontos de vista diversos que certamente faziam o cérebro de todos trabalhar horas extras.

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Com base no sucesso deste evento inaugural nos EUA, provavelmente não será a última birra neste país. Portanto, se você não pôde participar do evento em Nova York, aguarde e fique atento a futuros eventos ao vivo. Além disso, todas as palestras em Nova York foram filmadas e serão lançadas para o público assistir nas próximas semanas e meses. Se você é novo no Tamper Tantrum, há um arquivo de ótimos vídeos de eventos anteriores (incluindo minha recente conversa favorita com o ex-campeão mundial de baristas, Stephen Morrissey), que você pode assistir gratuitamente no Tamper Tantrum.

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Abaixo está um breve resumo de cada palestrante e suas palestras que ocorreram em Nova York. O grand finale do dia foi um debate sobre os méritos das competições de café – mortas ou não mortas – que você precisará esperar pelo vídeo para apreciá-lo plenamente e descobrir qual lado venceu.

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Meister (@NotJustMeister) escreve sobre café, debate outros sobre o café em seu podcast Oposites Extract e trabalha com café em diferentes capacidades há quase 16 anos, mais recentemente no Café Imports em Minneapolis. Durante sua palestra, Meister discutiu como definimos ambição no setor cafeeiro, perguntando o que nos motiva e o que realmente nos torna especiais. Depois de divulgar que os estudos sugerem que pessoas altamente ambiciosas não são mais felizes e que pessoas menos motivadas são mais conteúdo, devemos considerar que tipo de ambição é saudável em um setor que nem sempre oferece assistência médica e suporte para o alto estresse envolvido. Em vez de encarar a ambição como troféus de heróis, ela deve se alinhar mais à sua missão pessoal. Por isso, ela nos pede, como indivíduos, para determinar nossa motivação nesse setor e usá-la como uma medida pessoal para medir o sucesso.

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Michelle Johnson (@meeshal) é uma profissional independente de café que vive em Phoenix e trabalha em uma empresa criativa entre organizar eventos comunitários de café e escrever a partir de sua perspectiva como uma pessoa de cor que trabalha no setor cafeeiro, que apresenta muitos desafios à diversidade. Meesh aproveitou a oportunidade para conversar abertamente com o público sobre sua experiência pessoal, bem como sobre as mudanças que ela espera que possam ser feitas rapidamente para criar um setor mais inclusivo. Ela apontou o quão progressivo o setor é e a rapidez com que está evoluindo atualmente, o que deve facilitar muito a implementação de mudanças reais no momento. Desde mudar a maneira como contratamos a como avaliamos a equipe. Por que precisamos de diversidade, ela pergunta? Novas, novas idéias, perspectivas e inovação para começar. Éramos diferentes há um ano e voltaremos a ser diferentes no próximo ano. Enquanto isso, devemos trabalhar para acabar com estereótipos, preconceitos implícitos, tokenismo e racismo secreto. Ela também defende uma maior diversidade na contratação de funcionários – salientando que, quando o setor contrata com base apenas na experiência, perpetua a maioria masculina branca do setor. Em vez disso, contrate personalidade e potencial.

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Jenn Chen (@thejennchen) é uma comerciante de café com sede em San Francisco, que usa comunicação bem elaborada para transmitir a mensagem de uma empresa ao público on-line. Ela organiza eventos de café em São Francisco com a Comunidade de Café da Bay Area e ajudou a liderar uma importante discussão sobre diversidade e sexismo na indústria cafeeira. No evento, ela falou sobre a dinâmica do poder na indústria cafeeira e como isso afeta as carreiras daqueles que trabalham nela. Depois de definir o que se entende por dinâmica de poder, Jenn compartilhou várias histórias anônimas sobre situações reais com as quais os trabalhadores do setor cafeeiro precisam lidar constantemente e muitas vezes podem ser resolvidas com uma melhor dinâmica entre colegas, empregador e empregado, cliente e barista e entre pares. . Ela seguiu os exemplos com dicas que poderiam tê-los impedido.

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Colleen Anunu (@anunumous) é o gerente sênior de suprimento de café da Fair Trade USA e é especialista em estratégias de avaliação de impacto e acesso ao mercado para produtores e torrefadores de café, enfatizando o valor compartilhado, a equidade de gênero e o desenvolvimento da comunidade como primeiro produtor. Colleen queria conversar com o público sobre ir além da qualidade e desafiar os profissionais do café a considerar também outras coisas importantes no setor. Como podemos rastrear melhor o café e garantir que o café seja rentável a longo prazo? Ela afirmou que não sabemos o custo real do café ou o investimento real necessário para realmente produzir uma qualidade mais alta e ainda mais, que muitas vezes não sabemos o que os custos verdes mais altos ou nossos relacionamentos estão realmente fazendo para os agricultores. Deveríamos parar de mitologizar nossa indústria para que possamos fazer mudanças reais para os produtores. Colleen terminou com alguns princípios e valores compartilhados com os quais ela espera que o setor se comprometa – transparência acionável, responsabilidade credível e equidade emocional honesta.

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Matt Perger (@mattperger) venceu várias competições de café (mesmo quando não o fez) e criou um crescente império do conhecimento do café chamado Barista Hustle, onde compartilha informações focadas em sua missão de consistência, precisão e delicadeza. Esta não é a primeira birra de Matt e desta vez ele falou sobre nossas deficiências como seres humanos devido a preconceitos. Ele descreveu muitos tipos de preconceitos e como isso nos afeta. Começando com viés cognitivo, ou seja, o efeito de movimento. Viés de ancoragem ou excesso de peso em um detalhe específico. Viés de saliência. Correlação Ilusória. Viés de Congruência. Viés de confirmação. Escolha de viés de suporte e assim por diante. Tudo isso foi feito para nos mostrar que não sabemos o que não sabemos e que estamos sentados no topo do Monte Estúpido. Matt então discutiu a necessidade de críticas reais e equilibradas para ajudar o setor a crescer. Menos tapinhas nas costas e mais conversas reais. Ele sugeriu que parássemos de dar elogios vazios e, em vez disso, ajudássemos um ao outro a melhorar. Podemos optar por discordar, mas nunca podemos aprender se não soubermos.

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Nick Cho (@nickcho) é o fundador da Murky Coffee, que abriu em 2002 em Washington DC e emergiu como um dos cafés pioneiros de terceira onda na costa leste. Cinco anos atrás, Nick e sua esposa Trish Rothgeb foram co-fundadores da Wrecking Ball Coffee Roasters em San Francisco e Nick continuou a ser um líder no setor através de seu trabalho em diversos conselhos, comitês e twitter da organização. A palestra de Nick começou perguntando ao público qual o maior problema no café especial. Depois de apontar todos os sucessos que o setor teve, como o café especial que está na moda como sempre e que o crescimento do setor provavelmente garante que não chegue a lugar nenhum tão cedo. Então, qual é o maior problema – a mudança climática? O que poderia ser maior? Nick acredita que a falta de educação institucionalizada no café é o problema. Não temos freios e contrapesos. Todo o conhecimento que temos sobre café especial pode ser ensinado em algumas semanas. Nick acredita que já ultrapassamos o ponto de confiar em blogs, fóruns e Twitter para obter conhecimento e precisamos de algo mais concreto. Em seguida, ele passa a discutir a lacuna de informações nas empresas de café, dizendo que, se você é um especialista altamente qualificado em compras, torrefação ou fabricação de cerveja, precisa ter conhecimento em outras áreas para entender completamente como fazê-lo bem. Ele argumenta que uma orquestra não tem três regentes, portanto, uma empresa de café com foco em qualidade também não deveria. Os programas de graduação em café poderiam criar melhores funcionários? Talvez. Todos queremos melhorar, individual e coletivamente. Mas o que isso realmente significa?

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Você pode conferir todas as fotos do evento no Facebook e ler os tweets ao vivo no Twitter.



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