Angie Katherine Molina Ospina: A Entrevista Sprudge Twenty

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Angie Katherine Molina Ospina: A Entrevista Sprudge Twenty 2

Angie Katherine Molina Ospina (Foto de Paula Molina)

Bem-vindo ao The Sprudge Twenty Interviews apresentado pela Pacific Barista Series. Para obter uma lista completa dos premiados do Sprudge Twenty 2020, visite sprudge.com/twenty.

“Angie e seu marido Jhon fundaram a Insignia Coffee. Angie é uma dedicada, apaixonada e excepcional na indústria de café especializado na Colômbia. Ela oferece seu tempo para ajudar outras pessoas, é uma voluntária dedicada em eventos de café e trabalha com muitos cafeicultores e organizações. ”

Nomeado por Paul Kevin Doyle

Como a pandemia do COVID 19 afetou você pessoal e profissionalmente?

Esse foi definitivamente um momento desafiador, pois recentemente expandimos para um local maior, o que significa custos e responsabilidades fixos mais altos. Nossa loja foi aberta por um mês e depois teve que fechar um mês depois, mas, felizmente, nosso roastery ainda está em funcionamento, portanto esta foi uma oportunidade para melhorar nossa presença on-line e canais de vendas on-line e promover o consumo local de cafés especiais, por isso notamos mais interesse de nossos clientes em comprar deliciosos cafés torrados na origem. E, profissionalmente, isso me traz um novo desafio: manter o café especial acessível ao consumidor de café normal. No lado pessoal, a quarentena foi o momento certo para eu priorizar minha saúde. Eu tenho lutado contra uma doença nos últimos 11 meses chamada “Dependência tópica de esteróides” (um pouco de consciência aqui, não use esteróides tópicos para resolver problemas de pele, a retirada é um processo horrível pelo qual milhares de pessoas estão passando) agora me incluindo e não foi diagnosticado pelos médicos), por isso ficar preso em casa me permitiu desacelerar e me cuidar. Felizmente, estou me recuperando mais rápido e nunca seria possível se eu estivesse trabalhando como normalmente faço.

Existe algum fundo ou recurso de doação em sua comunidade que possamos compartilhar com nossos leitores?

Não é realmente um fundo de doações, mas uma grande iniciativa para promover profissionais do café na Colômbia! Junto a um grupo de profissionais do café, criamos algo chamado “Fórum Colombiano de Profissionais no Café”, que em inglês seria o Fórum Colombiano de Profissionais do Café, com o objetivo de compartilhar conhecimento, reunir e criar novos espaços para interagir com eles. comunidade cafeeira local. No momento, estamos discutindo maneiras de enfrentar essa crise e seria ótimo nos conectarmos através do fórum com outras organizações no mundo para encontrar mais apoio.

Qual questão do café você mais gosta?

A remuneração justa de toda a cadeia de valor. Estou constantemente observando a dinâmica da indústria da perspectiva do produtor, mas também da perspectiva do proprietário da empresa e acho que, para manter um relacionamento saudável com nossos produtores e clientes, precisamos ser transparentes e justos em que parte do bolo nós estamos conseguindo. Toda pessoa envolvida no processo de produção, venda e fabricação de uma xícara de café merece ser bastante remunerada por seu trabalho, o que nem sempre é o caso. Através de nossa empresa, tentamos tornar as coisas um pouco diferentes, o que nos permitiu encontrar os parceiros certos para avançarmos juntos.

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Que causa ou elemento no café o impulsiona?

Promoção do consumo local de café especial no meu país. Minha formação em café começou em Paris há sete anos. Isso foi o que me fez perceber o quão ruim é o café que bebemos na Colômbia, então voltei ao meu país com a missão de posicionar cafés especiais, local e internacionalmente, mas realmente pressionando para aumentar a apreciação por um ótimo café e comprar local. Fiquei espantado ao ver alguns números sobre a enorme quantidade de café sendo importada por grandes empresas da Colômbia para Honduras, Equador e Brasil, que está sendo promovida como café colombiano. 50% do café que bebemos através de grandes marcas comerciais na Colômbia vem de Honduras! Portanto, há muito trabalho pela frente para a comunidade cafeeira especializada em tornar o café bom e local (é triste dizer) acessível em nosso país.

Que questão do café você acha que é criticamente ignorada?

Educação do café para profissionais adaptados às necessidades locais. Esse pode ser um assunto polêmico, mas o acesso a uma educação de qualidade no café é bastante caro há muito tempo. Queremos baristas, assadores e provadores profissionais na origem, mas muitos deles não conseguem acessar essas qualificações facilmente. Muitos deles aprendem empiricamente e levam mais tempo para se alinharem com o que a comunidade internacional de cafés especiais deseja. Deveria haver mais investimento na educação do café de compradores verdes, alinhados com os padrões internacionais nos países produtores. Agora estamos nos aproximando da quarta onda, onde nós, profissionais, fazendo parte de toda uma cadeia de valor, precisamos estar mais conectados. Isso, como resultado, nos permitirá tomar melhores decisões de compra sobre como impactar nossas comunidades nos países produtores.

Qual é a qualidade que você mais gosta no café?

Acidez agradável, fresca e complexa.

Você experimentou um momento de mudança de vida na revelação do café no início de sua carreira?

Sim, e é muito especial, há toda uma história por trás, mas foi basicamente como eu conheci meu agora marido. Em 2015, tive um desgosto e, literalmente, fiquei tão desapontado e sem esperança, então, ao encontrar alguma distração, comecei a fazer algumas pesquisas sobre a comunidade cafeeira e o método AeroPress e encontrei muitas páginas de fãs no Facebook de vários países, então pensei: “vamos participar o grupo Colombia AeroPress. ” Mas não havia um, então eu o criei. Convidei um punhado de pessoas que eu conhecia no café naquela época e, depois de três dias, meu agora marido se juntou ao grupo, para que uma linda história de café com amor começasse… 🙂

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Qual é a sua idéia da felicidade do café?

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Envio de nossos cafés colombianos especiais torrados na origem em todo o mundo.

Se você pudesse ter algum emprego na indústria cafeeira, o que seria e por quê?

Quando eu comecei, eu sempre quis estar no sourcing e exportação de feijão verde. Embora seja uma grande responsabilidade, ele oferece um estilo de vida muito dinâmico, como viajar para diferentes regiões, conversar com produtores e clientes e ser capaz de controlar como o café vai de um lugar para outro. É assim que, aos poucos, estamos começando a fazer com a nossa empresa.

Quem são seus heróis do café?

Meu marido, ele é um verdadeiro herói do café. Tenho muita sorte de ter um parceiro que possa entender profundamente a realidade de um produtor de café. Ele está sempre procurando maneiras de apoiar a comunidade, sua curiosidade e profissionalismo permitiram que ele tivesse papéis-chave em diferentes projetos locais que mudaram a vida de muitos produtores de café em Tolima. Estou realmente orgulhoso dele! Além disso, Jonathan Gagné, do Canadá, está fazendo um trabalho fantástico na exploração da fabricação de café de filtro no nível científico, e Veronica Belchior e Fabiana Carvalho, do Brasil, que têm difundido consistentemente conhecimentos relacionados à percepção multissensorial e à análise da qualidade sensorial de cafés especiais.

Se você pudesse tomar café com alguém vivo ou morto, quem seria e por quê?

Existe alguém que eu realmente gosto e cujo modelo de negócios eu admiro e com certeza gostaria de tomar um café, Anne Lunell, da Koppi Roasters na Suécia, no roastery! Sinto que ela encontrou a fórmula para simplificar tudo. Aposto que ela trabalhou tão duro para estar onde ela e seu parceiro estão agora com seus negócios, mas eu simplesmente amo como a filosofia de vida deles é representada por sua marca e eu gostaria de aprender mais sobre isso!

Se você não trabalhou no café, o que acha que estaria fazendo?

Eu acho que estaria trabalhando em estratégias de sustentabilidade para a indústria alimentícia ou da moda e viajando muito. Eu sempre estive tão consciente sobre a rapidez com que vamos em nossas vidas diárias que nem percebemos o dano que fazemos ao nosso corpo e ao nosso ambiente. Desde que estou lutando contra essa doença, percebi que não precisamos de tantas coisas em nossas vidas e, de alguma forma, essa situação desafiadora está me colocando de volta no que inicialmente queria fazer com a minha vida. Agora, tenho sorte de conhecer também o café e poder montar mais alguns projetos no futuro!

Você tem algum mentor de café?

Ai sim! O que eu teria feito sem algumas pessoas que conheci no caminho de crescer como profissionais do café. Então existem dois. Rob Dunne, co-criador do Coffee Masters. Eu o conheci em 2015 no Festival do Café de Nova York quando fui voluntário no Coffee Masters, onde nasceu minha paixão por competir. Ele é uma pessoa incrível que compartilhou comigo tantas coisas que me abriram a mente para fazer as coisas nesse setor de uma maneira diferente quando eu estava começando. Infelizmente, Rob não está mais trabalhando ativamente na indústria do café, mas para mim ele é um empreendedor inspirador e um excelente profissional em tudo o que faz. Além disso, Régine Guion Firmin AST, que conheci quando fui voluntária no New York Coffee Festival. Ela é puro carisma e força, seu compromisso com o ensino a fez atravessar fronteiras e estar onde ela merece, criando escolas de café em países produtores como o Quênia. Régine está sempre lá para mim a longa distância, não importa o quê.

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O que você gostaria que alguém lhe dissesse quando você começou a tomar café?

Para fazer tantos bons contatos quanto eu pudesse enquanto morava na Europa. Tenho muitos bons amigos para o café, mas gostaria de ter passado mais tempo aprendendo com eles quando comecei.

Cite três aparelhos de café que você não poderia prescindir.

Meu moedor Comandante, uma balança e um gotejador.

Melhor música para preparar café no momento.

Canção de Amor de Tesla

Onde você se vê em 2040?

Eu me vejo vivendo uma vida simples, em uma fazenda de café que nossos clientes / amigos de feijão verde podem visitar, provavelmente cultivando minha própria comida e viajando!

Qual é o seu café favorito no momento?

Uma bela variedade etíope cultivada na Colômbia, produzida pelo meu grande amigo Paul Kevin Doyle. Um café com o qual competi no início deste ano na National Brewers Cup.

Qual o papel do café na luta contínua pelos direitos civis e pela igualdade racial?

O café é a rede social mais diversa que eu já vi na minha vida. Sua cadeia de valor inclui pessoas de diferentes origens, culturas, grupos étnicos e religiões que às vezes são negligenciadas pelo consumidor final. Portanto, o papel do café de hoje é mostrar mais disso para que possamos perceber o quão inclusivo precisamos ser, pois dependemos um do outro para continuarmos nos esforçando para entregar um dos produtos mais desejados em todo o mundo.

Há ativistas, autores, oradores públicos ou especialistas com os quais você gostaria de incentivar nossos leitores a se envolver?

Mayra Powell, da Royal Coffee. Mayra e seu marido têm sido um ótimo exemplo de ativismo na comunidade em que trabalham em Santa Helena, Honduras. Ela tem um belo documentário sobre como tem promovido a diversificação em pequenos agricultores, a fim de ter uma melhor qualidade de vida.

As 20 entrevistas do Sprudge são apresentadas em parceria pela Sprudge & Pacific Barista Series. Para obter uma lista completa dos premiados do Sprudge Twenty 2020 e um arquivo completo de entrevistas, visite sprudge.com/twenty.

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