Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista

Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista
cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br


Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 1

Aconteceu. Finalmente aconteceu. No início deste ano – em um ano diferente de qualquer outro – Andrea Allen, do Onyx Coffee Lab em Rogers, Arkansas, tornou-se o campeão de Barista dos Estados Unidos em 2020.

Eu tenho que admitir, essa é uma frase que eu queria escrever há algum tempo, desde a sua primeira aparição surpresa nas finais do USBC em 2016 (quando Allen era um roubo na sua Liga de fantasia do Barista Championship). Ela rapidamente se tornou um tipo de nome familiar no mundo da competição cafeeira, e por boas razões.

Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 2

Após sua primeira aparição nas Finais, os observadores mais experientes poderiam escrever seu nome entre os Top 6 nos próximos anos, incluindo vários segundo lugar. Mas a batalha de Allen foi tão contra o tempo quanto qualquer outra coisa; pensando em aposentadoria abertamente depois de terminar em segundo lugar em 2019, Allen estava pensando em se aposentar do mundo competitivo após cada uma das últimas temporadas, o campeão da Copa dos Cervejeiros dos EUA de 2017 e o herdeiro aparente do ponto de vista de Dylan Siemens no campeonato do Barista do Onyx Barista. Allen enfrentou pressões crescentes no lado comercial da Onyx, administrando um número de cafés progressivos em rápida expansão. Parecia que talvez ela tivesse terminado.

Ela não terminou. Seu trabalho ajudou discretamente a definir uma série de tendências da concorrência ao longo dos anos: o ressurgimento de cafés processados ​​naturais na competição, um foco nos cafés de La Palma e El Tucan e o uso de leite destilado por congelamento, para citar apenas alguns . Uma rotina de Andrea Allen nunca ficou sem um Uau momento. Lembra quando ela trouxe aquele espremedor verde gigante que parecia um shaker de tinta? Lembra quando ela lavou as mãos dos juízes? (E lembre-se de como todos disseram que era uma boa rotina, mas que nunca jogariam bem no Mundial?)

Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 3

2020 não foi diferente. Você a viu servir bebidas exclusivas atrás de uma estrutura espelhada com um buraco para um canudo, para que os juízes não pudessem ver a bebida, apenas eles mesmos? Gostar, o que? Isso tem que ser bom o suficiente para o segundo lugar … pelo menos … certo?

Mas 2020 é diferente. Andrea Allen venceu. Ela é a campeã de Barista dos Estados Unidos em 2020.

Após quatro anos assistindo suas rotinas e aguardando esse momento, Sprudge sentou-se via comunicado digital para conversar com Allen sobre sua rotina vitoriosa. Valeu a pena a espera, mas também ocorreu no meio de um mundo em rápida mudança, enfrentando uma pandemia. Falamos sobre muitas coisas nesta entrevista, nem todas relacionadas ao COVID-19, que é discutido antes de mergulharmos em muito mais. Parabéns a Andrea Allen de todos da Sprudge!

Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 4

Esta entrevista foi editada e condensada para maior clareza.

Primeiras coisas primeiro Andrea, como você está lidando com o material COVID-19 na Onyx?

Andrea Allen: A competição com o café parece uma coisa distante, de nicho, quase irreal. Atualmente, estou trabalhando para instalar janelas de acesso em nossos cafés, criar aplicativos e plataformas na calçada, navegar pelo terreno de serviço que muda rapidamente em tempos de pandemia. Tudo dito, estou me esforçando muito para salvar nossa empresa e manter o máximo de nossos empregos e pessoas possível. Meu coração está voltado para todos na comunidade que se encontraram sem trabalhar em uma economia em crise, onde a indústria de serviços está atualmente obsoleta. Meu único pensamento para todos é um da minha apresentação mais recente: bondade produz propósito. Não podemos controlar nossas situações no momento, mas podemos controlar como reagimos e como tratamos os outros. Entre em contato com as pessoas ao seu redor, construa uma nova comunidade, compartilhe o que você tem. Vamos passar para o outro lado.

Leia Também  Escrevendo uma nova história para o café em Andradas

Bem, parabéns pela sua grande vitória no início deste ano. É importante seguir em frente e conversar sobre esse trabalho, para honrar sua conquista como Campeão Barista dos EUA em 2020. Você pode dar uma rápida introdução aos leitores que de alguma forma não sabem quem você é?

Ah, sim … Andrea Allen, co-proprietária do Onyx Coffee Lab, orgulhosa mãe de duas filhas. Trabalho no setor desde 2002. Competi nos últimos seis anos. Não sei mais o que dizer sobre mim. Você pode escrever uma biografia para mim, se quiser 🙂

Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 5

Eu adicionaria o US Barista Champion a essa lista agora. Já está definido que você ganhou?

Quero dizer sim e não. Foi um turbilhão muito louco. Eu fui daquele fim de semana direto para a preparação hardcore para o WBC, que agora foi interrompida pelo coronavírus, então é uma loucura. Tudo isso de lado, embora eu esteja tão empolgado que finalmente conseguimos fazê-lo. A competitividade do circuito dos EUA vem aumentando exponencialmente há algum tempo, para poder reunir tudo com sucesso tem sido louco e incrível. É como se você precisasse de café, tema, habilidades técnicas e, em seguida, sorte a seu favor.

Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 6

Você já esteve nas finais do USBC quatro vezes antes, três delas em uma das duas últimas. Como você se sentiu quando o nome de Kay Cheon foi chamado de vice-campeão, sabendo que finalmente o fez?

Eu meio que apaguei por um segundo honestamente. Eu estava tão animado e humilhado naquele momento. Essa foi a final mais competitiva da qual já participei, então é incrível.

Você teve alguns momentos memoráveis ​​nas competições anteriores, todos com um desempenho extremamente bom. Qual é o seu processo para montar rotinas de alto nível?

Bem, obrigado. O processo está bastante envolvido. Nós (Jon [Allen, Andrea’s husband and Onyx co-founder] e eu, fazemos tudo juntos), começando por descobrir que perguntas queremos fazer ao setor e as áreas que vemos que precisam mudar. Obviamente, há muitos lugares para trabalhar, se estou sendo sincero. Começamos então a procurar cafés e conceitos de bebidas de assinatura que se encaixam nessa narrativa. Nós realmente tentamos pensar em coisas que não foram feitas na competição em termos de sabores, conceitos, preparação, estilo de apresentação e cafés de bebidas exclusivas. A partir daí, há o processo de tentar descobrir o que é realmente possível em uma rotina de 15 minutos. Há muitas coisas que cortamos das minhas rotinas ao longo dos anos porque elas simplesmente não se encaixam logisticamente. Escrevo e reescrevo um roteiro e o memorizo ​​palavra por palavra, e depois pratico por meses. Para qualquer concorrente, é preciso muito trabalho, disciplina e tempo para executar algo parecido com o que você vê no palco do USBC.

Leia Também  Faça arte com o café Latte Throwdown da Camber, nenhuma máquina de café expresso é necessária!

Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 7

Existe alguma coisa na rotina deste ano que você acha que ajudou a colocar você no topo?

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Passamos muito tempo este ano trabalhando em descritores de sabor e trabalhando para qualificá-los, se isso faz sentido. Uma das coisas difíceis é ter uma linguagem comum para a maneira como discutimos o sabor. Por exemplo, este ano chamei de laranja como uma nota de sabor para o café expresso. Uma laranja pode ter um gosto muito diferente, dependendo da variedade, tamanho, terroir, maturação etc. Então, a qualificamos por variedade e, em seguida, descrevemos a maneira como sentimos que a laranja estava sendo experimentada – como uma cor, uma sensação tátil e uma aroma. Isso parecia realmente funcionar.

Eu realmente acho que foi um ano mágico em que meus cafés e bebidas estavam totalmente no ponto, assim como minha apresentação. Todas essas coisas combinadas para colocar tudo por cima.

Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 8

Conte-nos um pouco mais sobre as camadas dos dois cafés no porta-filtro. Como surgiu essa ideia? Como é diferente de uma mistura homogeneizada?

Sim, então os cafés de competição tendem a ser realmente interessantes – geralmente contendo toneladas de sabor divertido, acidez etc. -, mas também tendem a ser polarizadores ou puxam inconsistentemente. Este ano, eu estava interessado em Eugenioides, mas também sabia que é tão diferente que era possível que não fosse recebido super bem em termos de pontuação. Então, é claro, estou sempre querendo usar os cafés Cafe Granja la Esperanza, então começamos a brincar com eles. Os cafés são tão diferentes em tamanho e densidade que o café expresso tem um sabor completamente diferente a cada vez. Então a idéia começou a flutuar para separá-los oficialmente, e isso criou alguns dos espresso mais incríveis que eu já fiz, e foi super, super consistente de um tiro para outro, o que foi algo que eu não havia conseguido no passado .

Você esteve à frente da curva em muitas tendências no USBC, e a Onyx agora tem quatro títulos nacionais e muitas aparições de finalistas para contar. Você sente que decifrou o código da concorrência de alguma forma?

Começamos a competir originalmente porque comprávamos ótimos cafés e tínhamos uma equipe talentosa, mas não conseguimos que ninguém do setor atacadista sequer tentasse nossos cafés porque éramos desconhecidos no Arkansas. Ainda compramos ótimos cafés, publicamos todas as nossas informações de transparência, trabalhamos muito para ser excelentes. Pagamos antecipadamente todos os nossos cafés, o que significa que não financiamos café. Tudo isso, acho que é evidente na maneira como atuamos na competição. Sentimos que tivemos alguma influência nas práticas de compra, apresentando essas coisas em nível nacional, e temos orgulho de impulsionar a nós mesmos e a nossa indústria além do que é possível.

Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 9

Você está planejando mudar alguma de sua rotina para o WBC? O adiamento causado pelo COVID-19 afetou o que você planejava apresentar?

Leia Também  Colômbia, Terra da Diversidade Leilão de Café Verde, lançado em 29 de outubro Daily Coffee News by Roast Magazine

A competição mundial é como levar uma criança a uma loja de doces. Algo tão simples como alterar o layout da tabela abriu muitos conceitos de serviço em potencial. E na Worlds você pode usar vários trituradores, que provavelmente incorporarei também.

Inicialmente, planejávamos manter parte da apresentação e dos elementos da competição nos EUA, mas como as coisas mudaram drasticamente em todo o mundo nas últimas semanas, acho que provavelmente vou começar minha apresentação completamente do zero. Minhas apresentações tendem a ter um peso social e econômico considerável e, como vimos grande parte do setor de serviços de café cair de joelhos pelo início das consequências econômicas do COVID-19, meu palpite é que discutirei isso. Atualmente, estou trabalhando duro para manter nossos negócios intactos, então o pensamento de nos preparar para o WBC parece uma memória distante e um evento distante, se isso faz algum sentido.

Meus cafés também serão diferentes. Eu tinha usado todo o café que tinha para os EUA, então estávamos trabalhando para obter novos lotes dessas mesmas fazendas, além de lançar uma rede ampla para colocar outras coisas também. Agora que foi adiado para novembro, haverá uma colheita completamente diferente etc., então, neste momento, não sei realmente o que vou usar.

Será que Melbourne – se e quando acontecer – será a última que vemos de Andrea Allen, concorrente do Barista Championship?

Provavelmente. Adorei a competição e tudo o que aprendi com ela, mas também reconheço que a competição nos EUA só fica mais acirrada a cada ano. Meu objetivo há algum tempo foi vencer e, agora que isso aconteceu, parece muito fácil terminar.

Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 10

O que vem a seguir para você? Você fará a transição para um cargo de coach / consultor para outros concorrentes da Onyx ou planeja dar um passo atrás da concorrência para se concentrar mais nos negócios / ser pai / ter uma vida fora da competição de café?

Você sabe que é definitivamente algo que estou considerando. Espero explorar o coaching, o julgamento e o voluntariado. A competição tem um lugar muito especial no meu coração e quero continuar me dedicando a essa comunidade sempre que necessário. Também há algumas pessoas aqui na Onyx que são incrivelmente talentosas e estão querendo entrar na competição Barista agora que finalmente vou me curvar.

Há alguém que você gostaria de agradecer?

Em primeiro lugar, quero pensar em Jon por ajudar a criar essas apresentações ao longo dos anos. Sou eu quem fica lá em cima e faz as coisas, mas ele trabalha tanto quanto eu. Ele assiste a várias passagens (muitas são terríveis), prova cafés e sig drinks enquanto estamos experimentando (muitas são terríveis) e carrega a carga em casa e no trabalho enquanto eu me concentro na competição. Além dele, minha família e minha equipe na Onyx me apoiaram demais.

Obrigado Andrea!

Zac Cadwalader é o editor-gerente da Sprudge Media Network e escritor de equipe com sede em Dallas. Leia mais Zac Cadwalader no Sprudge.

Fotos por Charlie Burt para Sprudge

Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 11
Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 12
Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 13
Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 12
Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 15
Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 12
Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 17
Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 12
Andrea Allen, campeã em barista dos EUA em 2020: a entrevista 19




Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *