Amendoim quebradiço clássico | eu sou padeiro

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Peanut Brittle é uma guloseima crocante e crocante carregada com amendoim para uma delícia doce e salgada. Tente meu biscoitos de manteiga de amendoim para outra sobremesa de nozes.

Pé-de-moleque

Você ainda tem tempo para fazer este amendoim quebradiço antes do Dia Nacional do Amendoim, que é 26 de janeiro! Vale a pena fazer seu próprio doce; tem um gosto muito melhor do que as coisas compradas na loja. Mas, como isso se tornou tão popular? Uma história é que no final dos anos 1800, uma mulher estava fazendo caramelo. Mas, ela acidentalmente usou bicarbonato de sódio em vez de creme de tártaro. Ela não queria desperdiçar, então ela continuou cozinhando até que ela tivesse este deleite crocante.

Ingredientes quebradiços de amendoim

Tornar o amendoim caseiro quebradiço não deve ser intimidante. É um dos doces mais fáceis de fazer. Mas, como acontece com outros doces, trata-se de ciência e temperatura.

Açúcar granulado: Quando o açúcar é aquecido, ocorre um processo conhecido como inversão do açúcar. Isso faz com que o açúcar se transforme em açúcar líquido e tenha aquele aroma adorável e uma cor mais escura. É mais química do que isso, mas ei, eu confio no processo!

Xarope de milho: O xarope de milho é um ingrediente importante em receitas de doces, inclusive esta. É processado a partir de amido de milho e dá ao doce uma textura lisa e brilhante.

Bicarbonato de sódio: Novamente, é tudo sobre a química quando se trata de adicionar bicarbonato de sódio. É adicionado no final para garantir que o açúcar aquecido acumulou ácido suficiente para causar uma reação com o bicarbonato de sódio. Essa reação, por sua vez, torna o açúcar quebradiço e poroso o suficiente para torná-lo fácil de morder e mastigar.

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Termômetro Candy: Sim, eu sei que este não é um ingrediente, mas é igualmente importante quando se trata desta receita. Um termômetro de doces, também conhecido como termômetro de fritar ou termômetro de açúcar, é usado para medir a temperatura de uma solução de açúcar. É definitivamente uma ferramenta importante para se fazer doces. E, uma vez que esta receita é totalmente científica, a precisão é fundamental.

Como fazer amendoim quebradiço

Antes de começar a tornar o amendoim quebradiço, meça a manteiga, o bicarbonato e a baunilha e reserve. O tempo é crucial ao adicionar esses ingredientes, então você não terá tempo de medir e adicionar quando chegar a hora. Para começar, comece a inversão de açúcar. Adicione o açúcar, o xarope de milho e a água em uma panela média de fundo grosso. Leve a mistura para ferver em fogo médio.

Mexa a mistura até que o açúcar se dissolva e, se ainda não o fez, insira um termômetro para doces na mistura. Quando a temperatura atingir 280 ° F, adicione o amendoim salgado. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que a mistura atinja 300 ° F.

Assim que a temperatura estiver em 300 ° F, retire a panela do fogo e adicione rapidamente a manteiga, o bicarbonato de sódio e a baunilha. A mistura vai começar a espumar, mas isso mostra que a reação está acontecendo (é uma coisa boa). Despeje imediatamente a mistura em uma assadeira. Eu recomendo derramar em um padrão circular para distribuir uniformemente o amendoim.

Use alguns garfos para espalhar e diluir os fragmentos de amendoim. Deixe descansar até esfriar. Por fim, use as mãos, as costas de uma colher de pau ou até mesmo alguns toques suaves com um martelo de cozinha para quebrar os pedaços. Apreciar! Armazene os frágeis de amendoim em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 6 semanas.

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Peanut Brittle é uma guloseima crocante e crocante carregada com amendoim para uma delícia doce e salgada.

Curso:

Sobremesa, lanche

Cozinha:

americano

Palavra-chave:

Pé-de-moleque

Calorias: 131 kcal

Autor: Amanda Rettke–iambaker.net

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  • 1
    copo
    (200g) açúcar granulado
  • ½
    copo
    (170g) xarope de milho leve
  • ¼
    copo
    água
  • 1
    copo
    amendoim salgado
  • 2
    colheres de sopa
    manteiga,
    temperatura do quarto
  • 1
    colher de chá
    bicarbonato de sódio
  • 1
    colher de chá
    extrato de baunilha

  1. Pulverize uma assadeira com spray de cozinha antiaderente. Deixou de lado. Meça a manteiga, o bicarbonato de sódio e a baunilha com antecedência para que esteja pronto quando necessário.

  2. Em uma panela de fundo grosso médio, adicione o açúcar, o xarope de milho e a água. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, mexendo até que o açúcar se dissolva.

  3. Coloque um termômetro para doces na mistura, certificando-se de que a lâmpada não toque o fundo da panela. Quando a temperatura chegar a 280 ° F, adicione o amendoim salgado.

  4. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que a temperatura chegue a 300 ° F.

  5. Retire a panela do fogo. Sem perder tempo, junte a manteiga, o bicarbonato de sódio e a baunilha. (A mistura pode espumar devido à reação do bicarbonato de sódio ao açúcar.) Despeje imediatamente a mistura em um padrão circular na assadeira preparada. Isso ajudará a distribuir uniformemente as nozes.

  6. Como o amendoim quebradiço está esfriando, estique-o usando dois garfos com manteiga para torná-lo mais fino. Quanto mais fino for, mais frágil será. Deixe esfriar.

  7. Depois de esfriar, use as mãos ou o cabo de uma colher de pau para quebrá-lo em pedaços. Armazene o amendoim quebradiço em temperatura ambiente em um recipiente hermético por até 6 semanas.

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conhecer Amanda Rettke

Amanda Rettke é a criadora de I Am Baker e autora do best-seller de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes para todas as ocasiões – With a Little Something Extra Inside. Ao longo de seus mais de 15 anos de aventura no blog, ela foi apresentada e colaborou with the Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurioso, Noivas, Casas românticas, vida: bela, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn e Parade, para citar alguns.



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