Alfajores (biscoitos recheados de doce de leite)

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Estes Alfajores que derretem na boca são um biscoito recheado da América do Sul feito com dois biscoitos amanteigados e um centro de doce de leite cremoso. Você pode fazer esses deliciosos biscoitos recheados de doce de leite para acompanhar um café quente ou para depois do jantar. Passe-os em coco ralado, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou ambos; não importa como você os sirva, eles certamente irão rápido!

Um prato branco cheio de alfajores polvilhado com açúcar de confeiteiro.

A minha primeira experiência com a Alfajores veio através de uma caixa de assinatura mensal, que era basicamente um cesto de oferta gastronómico cheio de novos e divertidos produtos alimentares. Dentro da minha caixa havia um pacote de dois biscoitos Alfajores. Eles pareciam inocentes o suficiente. Eles não estavam cobertos de chocolate, então não os ataquei imediatamente. Quando finalmente abri o pacote, estava preparado para comer o que imaginei ser um biscoito bem comum. Eu não conseguia acreditar como estava errado.

Eles tinham um gosto tão incrível naquela primeira vez que, como muitos outros alimentos embalados, parecia impossível recriá-los do zero. Mas se minha experiência com Twinkies, Oreos e Tortas de Creme de Aveia caseiros me ensinou alguma coisa, é que não apenas é totalmente possível, mas é ridiculamente fácil.

O que são Alfajores?

Se você nunca comeu alfajores, eles são uma sobremesa sul-americana feita de dois biscoitos redondos recheados com doce de leite cremoso, muitas vezes polvilhado com açúcar de confeiteiro e enrolado em coco ralado. Esses deliciosos biscoitos variam regionalmente.

  • Os alfajores argentinos apresentam dois biscoitos recheados com doce de leite e enrolados em coco ralado (muito parecido com os desta receita)
  • O Chile usa um recheio feito com açúcar de cana não refinado em vez de doce de leite.
  • O México apresenta especiarias no recheio, como canela e anis.
  • O Peru realmente tem muitas variedades dentro do país!

Dulce de Leche vs. Caramelo

Dulce de leche e caramelo têm muitas coisas em comum. Ambos são doces, pegajosos e de uma rica cor marrom-âmbar, sem falar que são totalmente viciantes. Mas esses dois molhos, na verdade, não são a mesma coisa e diferem em alguns aspectos:

  • Caramelo – Você pode fazer molho de caramelo cozinhando lentamente o açúcar. Ele obtém sua cor com a caramelização do açúcar durante o cozimento.
  • Caramelo – Este doce é feito com açúcar e leite e obtém sua cor com o escurecimento da lactose durante o cozimento em fogo baixo.
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Fazendo Alfajores do zero

Ingredientes para Alfajores

  • Farinha + Amido de Milho – A farinha de trigo misturada com o amido de milho torna os biscoitos amanteigados incrivelmente macios, leves e arejados.
  • Açúcar em pó – Adoça o biscoito e também é usado para espanar os alfajores no final.
  • Sal – Adiciona sabor enquanto equilibra a doçura dos biscoitos.
  • Manteiga – Use manteiga sem sal e gelada para obter os cookies mais escamosos e que derretem na boca.
  • Gema de ovo – Liga a massa do biscoito.
  • Baunilha – Sabor, sabor, sabor.
  • Caramelo – Doce e cremoso bondade segurando os alfajores juntos.
  • Coco ralado – Opcional, mas altamente recomendado. Os alfajores acabados tomam um pãozinho em coco ralado sem açúcar.

Os ingredientes para alfajores rotulados em um balcão branco.

Caramelo

Dulce de Leche é leite condensado adoçado caramelizado e pode ser comprado na seção hispânica / mexicana do supermercado, ou você pode encomendar online. Você também pode fazer facilmente o seu em casa! Veja como fazer:

  • Despeje em banho-maria: Despeje 2 latas (14 onças) de leite condensado adoçado no topo de um banho-maria ou em uma tigela à prova de calor sobre água fervente.
  • Cozinhe o leite: Cubra com uma tampa bem ajustada. Cozinhe, mexendo a cada 10 a 15 minutos, até o leite ficar espesso e de cor âmbar, cerca de 5 horas.
  • Bata o doce de leite: Retire do fogo e bata com uma colher de pau para alisar.
  • Refrigerar: Transfira para uma tigela limpa e leve à geladeira por várias horas ou até 3 dias.
  • Armazenando por mais tempo: Se estiver fazendo isso com antecedência, você pode transferir o doce de leite para um recipiente hermético e leve à geladeira por até 3 semanas.

Cookies de amido de milho

Eu uso o mesmo processo para fazer isso como faço para meus biscoitos recortados favoritos de todos os tempos – sem amolecer a manteiga e sem esfriar a massa. Também funciona perfeitamente com esta receita, embora a textura do biscoito seja diferente!

  • Pré-cozimento: Pré-aqueça o forno a 350 ° F e forre duas assadeiras com papel manteiga ou uma esteira de silicone.
  • Peneire os ingredientes secos: Em uma tigela média, peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o amido de milho; deixou de lado.
  • Bata a manteiga: Na batedeira em velocidade média, bata a manteiga até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
  • Adicione ingredientes líquidos: Adicione a gema de ovo, o extrato de baunilha e o sal. Misture até ficar totalmente combinado e homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário.
  • Faça a massa do biscoito: Reduza a velocidade da batedeira para baixo e adicione gradualmente a mistura de farinha. Misture até que a massa se junte. Isso pode levar alguns minutos, pois a mistura deixará de parecer arenosa para ver pequenos aglomerados e, eventualmente, voltará a formar uma massa.
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Imagens lado a lado de quente para fazer a massa para alfajores.

  • Abra a massa: Separe a massa ao meio e trabalhe com uma peça de cada vez. Abra a massa com 1/4 de polegada de espessura em uma superfície bem enfarinhada.
  • Corte os biscoitos: Usando um cortador redondo ou canelado de 2 polegadas, corte os biscoitos e coloque-os nas assadeiras preparadas, deixando pelo menos 1 polegada de espaço entre os biscoitos. Enrole novamente quaisquer sobras e continue cortando rodadas.

Massa de biscoito com pedaços recortados, um rolo na parte inferior esquerda e uma assadeira forrada com papel manteiga na parte superior.

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  • Asse os biscoitos: Asse até ficar ligeiramente firme e firme, 11-14 minutos. Deixe descansar por 5 minutos na assadeira antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.
  • Monte os Alfajores: Espalhe cerca de 1 ½ colher de chá de doce de leite na metade inferior dos biscoitos e cubra com os biscoitos restantes. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir. Você também pode enrolar as laterais em coco ralado, se desejar.

Uma frigideira com uma pequena xícara de doce de leite no canto inferior direito e biscoitos amanteigados recém-assados ​​cobrindo o restante da bandeja.

Instruções de preparação, armazenamento e congelamento

  • Cookies inovadores: Se você está planejando fazer isso com antecedência, dividirei fazendo os cookies com até 3 dias de antecedência. Guarde-os em um recipiente hermético e, em seguida, encha-os 1 dia após servir.
  • Preparação Dulce de Leche: Se você está fazendo doce de leite, pode prepará-lo com até 3 semanas de antecedência e guardá-lo em um recipiente hermético na geladeira!
  • Armazenamento + Prazo de validade: Você pode manter esses cookies armazenados em um recipiente hermético por até 5 dias na geladeira. Eles vão ficar um pouco encharcados no final, pois os biscoitos absorvem o doce de leite.
  • Congelando: Guarde esses biscoitos de doce de leite em recipiente hermético no freezer por até 2 meses.

Role com isso!

Se você não é fã de coco ralado, também pode tentar enrolar seus biscoitos em:

  • Granulados
  • Nozes picadas
  • Açúcar em pó
  • Chocolate raspado
  • Ou experimente mergulhar os Aflajores no chocolate derretido!

Outras deliciosas receitas da América do Sul para experimentar

Um alfajor empilhado sobre outro com uma mordida retirada e outros alfajores espalhados ao redor da pilha.

Biscoitos de caramelo

Alfajores tradicionais feitos com biscoitos amanteigados delicados e um centro de doce de leite pegajoso são fáceis de fazer e ainda mais fáceis de saborear. Polvilhado com açúcar de confeiteiro ou enrolado em coco ralado esses biscoitos vão fazer você voltar para mais!

Se você faz esta receita e a adora, lembre-se de parar e dar uma avaliação de 5 estrelas – isso ajuda outras pessoas a encontrar a receita! ❤️️

Os alfajores tradicionais são uma sobremesa sul-americana feita com biscoitos amanteigados tenros e um centro de doce de leite pegajoso.

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F e forre duas assadeiras com papel manteiga ou uma esteira de silicone.

  2. Em uma tigela média, peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o amido de milho; deixou de lado.

  3. Na batedeira em velocidade média, bata a manteiga até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.

  4. Adicione a gema de ovo, o extrato de baunilha e o sal e misture até ficar homogêneo e homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário.

  5. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e vá acrescentando a mistura de farinha, mexendo até a massa ficar bem firme. Isso pode levar alguns minutos, pois a mistura deixará de parecer arenosa para ver pequenos aglomerados e, então, acabará formando uma massa.

  6. Separe a massa ao meio e trabalhe com uma peça de cada vez. Abra a massa com ¼ de polegada de espessura em uma superfície bem enfarinhada. Usando um cortador redondo ou canelado de 5 cm, corte os biscoitos e coloque-os nas assadeiras preparadas, deixando pelo menos 2,5 cm de espaço entre os biscoitos. Role novamente todas as sobras e continue cortando rodadas.

  7. Asse até ficar ligeiramente firme e firme, 11 a 14 minutos. Deixe descansar por 5 minutos na assadeira e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

  8. Monte os Alfajores: Espalhe cerca de 1 ½ colher de chá de doce de leite no fundo de metade dos biscoitos e cubra com os biscoitos restantes. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir. Você também pode enrolar as laterais em coco ralado, se desejar.

  • Equipamento: Cortadores redondos (simples ou canelados)
  • Ingrediente especial: Dulce de Leche (compre em uma mercearia, online ou use as instruções da postagem acima para fazer a sua própria)
  • Alternativas ao coco ralado: Você também pode rolar os biscoitos da seguinte forma: granulado, nozes picadas, chocolate raspado ou mergulhado em chocolate derretido.
  • Avançar: Se você está planejando fazer isso com antecedência, eu dividiria fazendo os cookies com até 3 dias de antecedência
  • Preparação Dulce de Leche: Se você estiver fazendo doce de leite, pode prepará-lo com até 3 semanas de antecedência e guardar em um recipiente hermético na geladeira.
  • Armazenar: Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Eles vão ficar um pouco encharcados no final, pois os biscoitos absorvem o doce de leite.
  • Congelando: Guarde em um recipiente hermético no freezer por até 2 meses.
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Calorias: 244kcal

Gordura: 15g

Gordura saturada: 9g

Colesterol: 40mg

Sódio: 3mg

Potássio: 34mg

Carboidratos: 23g

Açúcar: 1g

Proteína: 3g

Vitamina A: 475%

Cálcio: 9%

Ferro: 1,3%

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Fotografia de Dee Frances



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