Acqua Pazza – Peixe escalfado italiano

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Acqua Pazza – Divertido para dizer, delicioso de comer, Peixe De Água Louco é um prato italiano de peixe escalfado que parece e tem gosto de verão em um prato!

A melhor parte é o crostini de alho crocante escondido sob o peixe que embebe todo aquele molho delicioso…

Foto aérea de 2 pratos de Acqua Pazza - Peixe escalfado italiano

Peixe De Água Louco: Peixe cozido italiano

A tradução literal deste prato italiano é “peixe na água louca”. Talvez porque quem pensaria que peixe escaldado em molho à base de água poderia ser tão delicioso ??! Isso é louco! 😉

Embora alguns tenham usado o nome como uma licença para adicionar todos os tipos de coisas a ele, na verdade é para ser um prato simples baseado em três ingredientes básicos: vinho, tomate e ervas.

Oh – e sim, peixe. 😂

Como sempre, há vários relatos sobre as origens e o significado do nome do prato. Não importa a verdade, uma coisa que fica clara é que é um prato que mostra o espírito da cozinha italiana: pegar alguns ingredientes simples e transformá-los em algo mágico.

Isso, vindo de alguém que geralmente evita peixes escalfados, declarando que existem muitas outras maneiras interessantes de preparar peixes! Mas, na verdade, eu comeria isso todos os dias. E eu praticamente fiz, levando a compartilhar esta receita. 🙂

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Garfo empilhando Acqua Pazza Peixe escalfado italiano em um crostini de alho crocante
Crostini recém-assado em uma bandeja

O que se passa na Acqua Pazza

Aqui está o que você precisa para fazer este maravilhoso prato italiano de peixe escalfado:

Ingredientes em Acqua Pazza - Peixe escalfado italiano
Usei pargo para esta receita, que é ideal para esta receita. Os filés são bastante finos e a polpa é um pouco escamosa, mas firme o suficiente para suportar esse método de cozimento.

Melhor peixe para Crazy Water

Este prato funciona melhor com filetes de peixe branco razoavelmente firmes e não muito grossos. Aqui estão algumas sugestões:

  • Snapper – foi isso que usei, é perfeito!
  • Dory
  • Barramundi (tente obter os filetes mais finos)
  • Brema
  • Tilápia
  • Linguado
  • Pollock
  • Bacalhau
  • Peixe imperador
  • Badejo
  • Cabeça chata
  • Poleiro
  • Ling
  • Graves
  • Molhado, pescada, hóquei, tubarão de goma

A pele com pele é preferível, pois ajuda os filés a manterem sua forma, mas se seus filés não tiverem pele ou você não gostar de pele de peixe escalfada, sem pele ainda funciona bem.

Filetes de pargo crus
Os filés de pargo usados ​​nesta receita.

Peixe para evitar

Eu recomendo evitar:

  • Peixe que seca facilmente quando cozido – Como espadarte, atum, bonito, peixe-rei, marlin. A menos que você seja extremamente cuidadoso, eles podem ficar secos por dentro. Eu sinto que esses peixes são (na maioria) melhores na forma crua / rara, como Ceviche, Poke Bowls, Tartare;
  • Peixe delicado e em filetes finos – Como linguado, linguado, solha. A textura da carne é um pouco delicada para este tipo de cozedura e estes peixes tendem a ser filetes muito finos;
  • Peixe oleoso – Como salmão, truta, cavala, tainha e sardinha. Embora funcione bem, não é tão comum vê-lo com este tipo de molho.

Outros ingredientes

  • Chardonnay (ou outro vinho branco) – Usar um vinho branco mais ousado é uma excelente opção para agregar complexidade e profundidade de sabor a este prato simples. A menos que você não consiga consumir álcool, eu realmente recomendo que você não ignore o vinho. Melhor sub não alcoólico: caldo de frango ou peixe (baixo teor de sódio);
  • Erva-doce e cebola – A base do sabor do molho. Funcho é um favorito italiano que adiciona um sabor doce fabuloso ao molho. Não pule o funcho, mesmo se você não for um grande fã; o sabor de anis é muito suave no prato acabado;
  • Pimenta e alho – Excelentes amigos do tomate e do vinho. Estamos usando um grande pimentão vermelho aqui – e apenas metade disso – o que significa que o sabor picante é virtualmente inexistente. É mais sobre como adicionar um calor de fundo realmente sutil. Sinta-se livre para adicionar mais!
  • Tomate – Tomates cereja vermelhos e amarelos aqui, cozidos no molho até que se quebrem e façam parte do molho. Um toque fabuloso de cor de verão!
  • Manjericão e salsa – Naquele momento em que são polvilhados no molho picante e o sabor de ervas frescas atinge você, você sabe que está prestes a receber algo especial!
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Molho para Acqua Pazza - Peixe escalfado italiano, fervendo no fogão.

Alho crostini

E aqui está o que você precisa para o crostini de alho. Acredite em mim quando digo que você não quer pular o crostini !!

Ingredientes de Crostini para Acqua Pazza - Peixe escalfado italiano
Como fazer Acqua Pazza - Peixe escalfado italiano com crostini de alho

Como fazer Crazy Water

O peixe é meio cozido no vapor e meio escaldado no molho grosso. Isso significa que obtemos o melhor dos dois mundos: ultra umidade do vapor suave e uma troca mágica de sabor entre o peixe e o molho.

Como fazer Acqua Pazza - Peixe escalfado italiano com crostini de alho
  1. Refogar erva-doce e cebola primeiro, acrescentando alho e pimenta, depois tomate;
  2. Vinho tinto pela metade, cozinhando o álcool e deixando todo o sabor!
  3. Molho para ferver – Adicione água e cozinhe para reduzir cerca de metade. Não se preocupe em provar neste estágio, ainda não é emocionante;
  4. Coloque peixes por cima do molho. Por ser um molho grosso, ficará principalmente acima do nível do líquido. Em seguida, coloque uma tampa – qualquer tampa está bem (eu uso uma tampa de panela um pouco maior do que a minha frigideira). Enquanto se aguarda a tampa, cubra com uma assadeira ou papel alumínio;
  5. Poach até que o peixe esteja cozido. Isso leva cerca de 6 minutos para os filés de pargo de 180 g / 6 onças de espessura que usei ou verifique até que a temperatura interna seja 50 ° C / 122 ° F;
  6. Ervas – Retire o peixe e, por fim, misture as ervas ao molho.
Acqua Pazza - Peixe escalfado italiano na frigideira, acabado de sair do fogão

Chapeamento

E aqui está como montar o prato acabado:

Como fazer Acqua Pazza - Peixe escalfado italiano com crostini de alho
  1. Coloque 2 fatias de crostini em uma tigela rasa;
  2. Coloque um pouco de molho sobre o crostini;
  3. Cubra com peixe; e
  4. Coloque o molho restante em volta do peixe. Enfeite com manjericão fresco e regue com azeite.

Precisa ser servido imediatamente porque a ideia aqui é que o crostini embaixo do peixe ainda está crocante, mas está encharcado com molho. Afundar as mãos em algum ponto não é opcional!

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Acqua Pazza - Peixe escalfado italiano com crostini de alho
Close mostrando o interior de Acqua Pazza - Peixe escalfado italiano

Outra coisa boa do Acqua Pazza é que é uma refeição completa. Proteína, amido e uma boa quantidade de vegetais estão todos aqui, então não há necessidade de se preocupar com uma salada aqui.

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Também tem um bom fluxo, uma daquelas receitas em que você começa a cozinhar enquanto continua preparando os outros ingredientes.

Não se deixe enganar pela simplicidade do prato. Este é um prato de peixe escalfado que embala seriamente bom sabor. Os italianos sabem melhor! – Nagi x


Veja como fazer

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Acqua Pazza - Peixe escalfado italiano em frigideira preta, pronto para ser servido

Acqua Pazza – Peixe escalfado italiano

Porções2

Toque ou passe o mouse para dimensionar

Vídeo de receita acima. Esta é uma receita que mostra o melhor da culinária italiana: um punhado de ingredientes simples para criar algo mágico! O peixe é meio escalfado, meio cozido no vapor em um molho à base de vinho branco de tomate e servido sobre crostini de alho crocante.A tradução literal deste prato é “peixe em águas loucas”. Talvez porque quem pensaria que peixe cozido na água poderia ser tão delicioso? Isso é louco! 🙂

Ingredientes

Molho:

  • 2 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
  • 1/4 cebola vermelha , fatiado com 1 cm / 1/3 ″ de espessura
  • 1/2 funcho (médio) , fatiado em fatias de 1 cm / 1/3 “de espessura
  • 1/2 pimenta vermelha grande (pimenta caiena) , sementes removidas e picadas finamente (Nota 2)
  • 2 dentes de alho , finamente picado
  • 15 tomate cereja vermelho , dividido pela metade
  • 10 tomate cereja amarelo , dividido pela metade (ou mais vermelho)
  • 3/4 copo chardonnay (não muito amadeirado) , ou outro vinho branco seco (Nota 3)
  • 2 xícaras água
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1 colher de sopa manjericão , finamente fatiado e mais para enfeitar
  • 1 colher de sopa salsinha , finamente picado

Instruções

  • Refogue erva-doce e cebola: Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione a erva-doce e a cebola, cozinhe por 4 minutos até que estejam macios, mas não dourados.

  • Alho e pimenta: Adicione o alho e a pimenta, cozinhe por 1 minuto até que o alho amoleça.

  • Tomates: Adicione os tomates cereja, cozinhe por 4 minutos.

  • Reduza o vinho: Aumente o fogo, adicione o vinho e cozinhe rapidamente por 2 a 3 minutos até reduzir pela metade.

  • Molho para ferver: Adicione água e sal, deixe ferver, depois abaixe o fogão para médio e cozinhe por 20 – 25 minutos até que o molho reduza cerca de ⅔ (ele vai engrossar com a quebra dos tomates).

  • Cozinhe peixes: Polvilhe o lado da carne do peixe com sal e coloque sobre o molho com a pele voltada para baixo (a maior parte do tempo ficará acima do molho). Cubra com tampa (ou papel alumínio ou bandeja) e cozinhe por 6 minutos ou até que a temperatura interna atinja 50 ° C / 122 ° F.

  • Remova os peixes: Retire a tampa e transfira o peixe para o prato.

  • Adicione ervas: Junte o manjericão e a salsa ao molho. Prove o molho, adicione mais sal se necessário.

Servir:

  • Coloque 2 crostini em uma tigela rasa. Cubra com um pouco do molho grosso e cubra com o peixe. Espalhe o molho restante.

  • Enfeite com manjericão extra e um fiozinho de azeite. Sirva imediatamente.

Crostini de alho:

  • Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F (todos os tipos).

  • Pincele o pão com azeite e polvilhe com um pouco de sal. Vire e repita. Asse por 10 minutos, virando na metade ou até ficar totalmente crocante.

  • Esfregue o pão levemente de um lado com a face cortada de alho. Use morno ou em temperatura ambiente.

Notas de receita:

1. Peixe – Quaisquer filetes de peixe branco razoavelmente firmes que não sejam muito grossos funcionarão bem aqui. Aqui estão algumas sugestões:
Snapper (foi isso que eu usei, é perfeito!), Dory, barramundi (tente os filetes mais finos), dourada, tilápia, halibute, juliana, bacalhau, imperadores, badejo, cabeça-chata, percas, maruca, robalo, basa, pescada , hoki, tubarão de goma.
A flor da pele é preferível, pois ajuda os filés a manterem sua forma, mas se seus filetes não tiverem pele ou você não gostar de pele de peixe escalfada, sem pele ainda funciona bem.
Peixe inteiro pequeno também funcionaria muito bem. Corte alguns cortes para cozinhar uniformemente.
2. Pimenta – Use malagueta vermelha grande (pimenta caiena), que não é muito picante. Quase não está lá – apenas um zumbido sutil de calor ao fundo, definitivamente nem um pouco picante. Fique à vontade para deixá-lo de fora ou ficar ainda mais picante!
3. Vinho – O vinho realmente adiciona complexidade a este prato simples, então não o pule! Para um efeito máximo, opte por um chardonnay encorpado (eu prefiro sem madeira, mas é a preferência pessoal), caso contrário, qualquer vinho branco seco será adequado.
Substituto não alcoólico: caldo de frango ou peixe com baixo teor de sódio e reduza o sal do molho em 1/4 colher de chá.

4. Pão – Melhor usar um pão que tenha um pouco de estrutura e peso: ciabatta, pane di casa / pain de campagne, pão de pedra ou um fermento. Se você usar as baguetes brancas macias, o crostini vai ficar de molho imediatamente após o molho e ficar empapado. Você quer que fique crocante mesmo depois de temperado para que possa empilhá-lo com o peixe e os vegetais – é a melhor experiência gastronômica!
Corte em um ângulo diagonal adequado então você obtém pedaços longos e finos que têm pelo menos o comprimento do filé de peixe, se não mais.
5. Melhor feito fresco. Se sobrar comida, separe o peixe e o molho do crostini. Aquecer no microondas / vapor o peixe e o molho e depois montar.
6. Nutrição por porção, assumindo 2 fatias de crostini. Raspe 62 cal por porção, reduzindo o azeite de oliva de 2 colheres de sopa para 1 colher de sopa.

Informação nutricional:

Calorias: 599cal (30%)Carboidratos: 36g (12%)Proteína: 43g (86%)Gordo: 26g (40%)Gordura saturada: 4g (25%)Gordura trans: 1gColesterol: 90mg (30%)Sódio: 1233mg (54%)Potássio: 1443mg (41%)Fibra: 5g (21%)Açúcar: 7g (8%)Vitamina A: 924IU (18%)Vitamina C: 49mg (59%)Cálcio: 199mg (20%)Ferro: 5mg (28%)

Life of Dozer

Estou com vergonha de dizer o que ele está pegando um pedaço daqui … vamos apenas dizer que é mais caro do que peixe …

Buldôzer comendo carne de caranguejo



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