Abóbora butternut é ótima crua e perfeita para saladas

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A Big Little Recipe tem a menor lista de ingredientes possível e grande tudo o resto – sabor, criatividade, fator de admiração. Psst: Não contamos água, sal, pimenta-do-reino e certas gorduras (especificamente, 1/2 xícara ou menos de azeite, óleo vegetal e manteiga), pois supomos que você os tenha coberto. Hoje, estamos apreciando a abóbora em seu estado natural.


Nosso site tem seu quinhão de receitas de abóbora, muitas das quais são preparadas no forno ou no fogão. Veja: essas fatias caramelizadas com pesto de sálvia, essa galette com alho, essas batatas fritas crocantes, essa sopa com cidra e centenas mais.

No entanto, minha maneira favorita de saborear abóbora envolve pouco mais do que descascar, além de alguns minutos de trabalho com faca.

Assim como a abóbora, como a abobrinha, é tão deliciosa cortada em tiras quanto cozida em uma frigideira, a abóbora como a abóbora tem alcance. Ninguém o coloca em um canto.

Sim, é maravilhoso assado no forno e depois temperado com macarrão quente. Sim, é um sonho misturado a uma sopa com queijo de nozes. E, sim, é uma mudança de jogo em juliana transformada em palitos de fósforo e vestida como uma salada.

Foto de JAMES RANSOM. ESTILISTA DE PROP: BROOKE DEONARINE. ESTILISTA DE ALIMENTOS: SAMANTHA SENEVIRATNE.

Com os meses de clima frio chegando, qualquer vegetal crocante e áspero é uma ótima maneira de evitar a fadiga anual inevitável dos vegetais torrados. Pense no butternut como uma cenoura, mas melhor, com um sabor cremoso e amanteigado e uma cor despreocupada que eu pintaria em minhas unhas se pintasse minhas unhas.

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Depois de cortar a abóbora, certifique-se de salgá-la, com sentimento, para que o vegetal fresco fique bem temperado e ligeiramente murcho – ainda crocante, apenas mais fraco nos joelhos. A partir daí você poderia enfeite como sua salada favorita – do Caesar ao estilo slaw com maionese, shiro miso e vinagre de arroz.

Mas antes, espero que você experimente esta combinação minimalista, que se tornou, em minha casa, rapidamente uma das preferidas do outono: Pimentas em conserva rápida (jalapeño ou serrano ou Fresno ou o que você quiser, no seu vinagre favorito). Tâmaras Medjool pegajosas e em borracha. E queijo feta salgado esfarelado.

A boa notícia é: como a abóbora é tão resistente, ela fica como um sonho na geladeira por dias. O que significa que você pode preparar um lote para o almoço ou jantar hoje e depois se recompensar pelo resto da semana. Ou leve-o para uma reunião como o Dia de Ação de Graças. Claro, você terá que garantir a alguns parentes que, sim, você pode comer abóbora crua. Mas uma mordida resolverá o problema.

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