A vida no café ficou especial

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Mais uma história de mudança de vida que ficamos bem felizes em contar por aqui…

Entrevistamos o Rodolfo Herrera, dono do Takkø Café em São Paulo e ele já começou nos contando que não gostava de café até começar a beber café especial. E de profissional de design gráfico, virou dono de cafeteria!

“Eu não me importava muito com café. Não era algo que eu valorizava no meu dia. Eu fui começar a beber café mais velho. Como designer gráfico, eu trabalha até altas horas e precisava de algo para me ajudar a me manter animado. Mas quando conheci o café especial é que acendeu uma luz e comecei a me interessar pelo mundo no entorno do café especial. Desde procurar novos grãos até comprar um bom método de preparo para fazer em casa.”

Rodolfo Herrera

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Visitando o produtor Helisson Afonso em Cristina-MG

E essa descoberta foi lá em 2010 e desde então o Rodolfo entrou de cabeça na pesquisa sobre café especial que, somada a uma certa insatisfação com sua rotina de trabalho, resultou em abrir seu próprio espaço voltado para a bebida.

O Takkø Café começou em 2014 quando ele decidiu sair do estúdio de design que era sócio para se dedicar a nova paixão. Ele e seu sócio Flávio Seixlack, que atuava como jornalista na época, usaram a grana que receberam com as demissões para abrir a cafeteria que já era bem planejada há meses com muita dedicação deles.

Mesmo sem nunca terem trabalhado com café, ambos se preparam para isso com cursos e estudando bastante para iniciarem um trabalho de respeito. Além de desenharem o negócio em termos de marca, ambientação, gestão financeira, eles se prepararam tecnicamente e entenderam a fundo todos os passos da cadeia.

“A gente planejou, mas é um abismo entre o planejamento e a execução em si. O dia a dia de uma cafeteria você não tem ideia até você botar o pé lá dentro. Entendemos a necessidade de construir relações duradouras para que desse certo. Mas valeu muito e foi super legal!”

Rodolfo Herrera

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Provando cafés no Coletivo Café

Optando por um caminho de não subestimar a pessoa que está consumindo, acreditam que assim como aconteceu com eles, as pessoas vão evoluindo no mundo do café especial em termos de consumo e conhecimento de acordo com o interesse de cada um. E por isso, eles nunca escolheram fazer discursos sobre café aos clientes da cafeteria.

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“Adoramos falar sobre café, produtor, métodos e processos, mas somente se a pessoa se mostra interessada a ter essa conversa. Nunca parte muito da gente empurrar isso para as pessoas. Esperamos uma oportunidade surgir para então tirar alguma dúvida ou falar sobre esse universo. E acredito que nosso público mais fiel se identifica com esta postura. Eles não querem ser massacrados com informações. Mas a informação está ali, para a hora que quiserem. Sou muito orgulhoso ao mesmo tempo, por fazer parte da evolução dos nossos clientes em termos de paladar nesses cinco anos.”

Rodolfo Herrera

Espaços como o Takkø Café ajudam na transformação dos consumidores de café que passam a ter acesso a cafés especiais e todo conhecimento que embasa essa mudança cultural de consumo. E essa provocação iniciada ali, é motivo de orgulho para eles, que buscam melhorar o ambiente e o serviço todos os dias. Com um modelo de cafeteria que não torra o próprio café mas que está sempre em contato com o produtor.

“Estamos sempre próximos de quem produz os cafés que servimos. É importantíssimo conviver com o produtor e contar a sua versão de uma história, de maneira genuína. Não temos um discurso de alguém que vendeu um café pra gente. Sabemos de toda dificuldade e processos por trás daquele café por termos estado lá naquela lavoura, visitando aquela família.”

Rodolfo Herrera

Desde o início procuraram visitar as regiões produtoras, seus parceiros de torra e fizeram questão de estarem perto em cada etapa. Levando microlotes aos seus clientes que foram escolhidos pessoalmente.

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Visita à agrofloresta – Café Heimen

E neste fim de ano, complentando cinco anos, eles estão se mudando para uma loja maior, bem perto de onde já estão localizados. Visando a sustentabilidade do negócio, investiram em um espaço mais confortável para receber as pessoas, produzindo com mais qualidade um serviço que já é referência.

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Esta nova fase da cafeteria visa a hospitalidade e melhorar a experiência dos clientes, já que o foco sempre foi na qualidade dos produtos. Agora, o Rodolfo e o Flávio querem receber ainda melhor as pessoas, deixá-las mais a vontade no novo ambiente e equiparar o nível de serviço com os produtos oferecidos.

Então ninguém pode deixar de conferir e provar tanto os café quanto os quitutes que são servidos por lá!

Nós da HAVE A COFFEE somos fãs!

Novo endereço: Rua Major Sertório, 533 – Vila Buarque / São Paulo-SP.


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