A melhor receita de Pasta Carbonara!

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

[ad_1]

Este post pode conter links afiliados. Por favor, leia minha política de divulgação.

Minha receita favorita de massas carbonara italianas autênticas, fáceis de fazer, cheias dos sabores mais ricos e feitas com quatro ingredientes básicos.

Massas Carbonara

Alguns meses atrás, enquanto eu estava em Valência, fazendo um curso intensivo de duas semanas em espanhol, tornei-me um bom amigo de meu colega de classe, Alessio, que orgulhosamente era de Roma. Ele e eu nos conectamos instantaneamente por uma obsessão compartilhada com a famosa culinária de sua cidade natal (ele ficou tão feliz que eu era fã!) E conversamos todos os dias sobre nossos pratos favoritos, além de dicas sobre como fazê-los de forma autêntica e onde Roma para encontrar o melhor e mais ou menos. Mas a piada entre nossos colegas de classe era que nem um único dia poderia passar sem que um de nós, de alguma forma, trouxesse a conversa em grupo de volta para um prato romano em particular …

Macarrão Carbonara. ♡

Agora, lol, eu posso ter desapontado Alessio quando ele me perguntou minha opinião sobre abacaxi na pizza. (“Tenho que admitir – eu adoro isso.” / “Nãããããããão Ali, nada de abacaxi na pizza!”) Mas eu fez ganhar um pouco de crédito nas ruas da cozinha romana quando ele perguntou como eu faço minha carbonara. (“Ovos, macarrão, guanciale e Pecorino Romano – sem creme.” / “Sim, isso mesmo!”)

Segundo Alessio, a maior tragédia deste prato romano que é exportado para todo o mundo tem sido a adição de creme. É frequentemente usado como atalho para tornar o molho ainda mais cremoso, mas na verdade é completamente desnecessário. Quando feitos adequadamente, os ovos em carbonara devem derreter com a água e o amido de amido para criar um molho cremoso, sedoso e luxuoso por conta própria. Então, quando combinado com macarrão al dente mastigável, muita guanciale (ou bacon) e uma generosa fatia de pimenta preta – quero dizer, a comida italiana é melhor do que isso ?!

Eu acho que não. É melhor fazermos alguns.

Guanciale de fritura para macarrão à carbonara

Massa Carbonara Ingredientes:

Tudo bem, antes de chegarmos à receita listada abaixo, aqui estão algumas notas rápidas sobre os ingredientes que você precisará. Como a carbonara autêntica é tradicionalmente feita com apenas quatro ingredientes básicos – macarrão, ovos, queijo e bacon – vale a pena investir em qualidade para que cada um brilhe. Você precisará de:

  • Massa: Eu realmente gosto de usar massas grossas em carbonara, como espaguete, bucatini ou rigatoni. Dito isto, porém, praticamente qualquer formato de massa funcionará para este prato, então eu digo que use o que você tiver em mãos.
  • Ovos: Alessio insiste que a proporção de ovos para carbonara deve sempre ser o dobro da quantidade de gemas que os ovos inteiros. Então, para um quilo de macarrão, usaremos 2 ovos inteiros e 4 gemas.
  • Queijo: Pecorino Romano – um queijo de ovelha duro e salgado – é tradicionalmente usado na carbonara. Mas geralmente substituo o queijo Parmigiano Reggiano (Parmesão), que também funciona bem e tem um sabor semelhante. Como sempre, ao usar queijo em molho, é muito importante que você compre um quadra de queijo e rale-o à mão antes de adicioná-lo à receita. Caso contrário, o queijo pré-ralado tem uma tendência a se aglomerar e não derreter bem.
  • Bochecha de porco: Guanciale – bochecha de porco curada italiana – é o tipo de bacon tradicionalmente usado neste prato. É bastante salgado e saboroso, e também bastante gordo, que derrete para formar o óleo do molho. Dito isto, porém, se a sua mercearia local não tiver guanciale, você poderá submarinar em pancetta em cubos ou um bacon grosso.
  • Sal marinho e pimenta do reino moída na hora: Também é super importante ter certeza de que a água da sua massa é generosamente salgada para esta receita, pois é a única vez que adicionaremos sal ao prato. Em seguida, sinta-se à vontade para adicionar a pimenta preta recém-rachada, como preferir, a gosto.
Leia Também  Wonderpot de espinafre e alcachofra - Budget Bytes

Panela grande de espaguete à carbonara

Como fazer Carbonara:

Depois que você se tornar um pouco praticado na fabricação de carbonara, o processo poderá se mover rapidamente se você estiver multitarefa com o molho de macarrão / bacon / ovo ao longo do caminho. Mas se esta é a primeira vez que você cria carbonara, recomendo a leitura cuidadosa das instruções e o tempo necessário para que você não cozinhe acidentalmente nenhum desses elementos ao longo do caminho.

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Aqui está uma rápida visão geral de como fazer carbonara (receita completa abaixo):

  1. Aqueça a água da massa. Nota principal aqui – não se esqueça de sal generosamente essa água de macarrão!
  2. Misture a mistura de ovos. Acho que é mais fácil fazer isso em um copo medidor, para que você possa derramar facilmente a massa na massa mais tarde. Vamos apenas bater ovos, gemas de ovos, queijo ralado, além de algumas torções de pimenta preta recém-rachada juntos até combinar.
  3. Cozinhe o travesseiro. Brown o guanciale em uma panela grande refogue (grande o suficiente para armazenar todas as massas) até atingir o nível desejado de crocância. Em seguida, use uma escumadeira para transferir o guanciale para um prato separado, deixando algumas colheres de sopa de graxa e remova a panela do fogo.
  4. Cozinhe o macarrão. Você quer cozinhar o macarrão até que fique apenas 1 minuto tímido de al dente. No meio, use um copo medidor para retirar cuidadosamente cerca de 1 copo da água de amido. Então, enquanto mexe vigorosamente a mistura de ovos com uma mão, regue lentamente a água quente nos ovos com a outra mão até que a água seja incorporada. (Não deixe de mexer constantemente os ovos, caso contrário eles vão mexer!)
  5. Atire o macarrão. Quando o macarrão estiver quase al dente e pronto, use uma pinça ou uma colher de aranha para transferir o macarrão imediatamente da panela para a panela grande com a graxa de bacon. Coloque a panela refogue em fogo médio, adicione 1/2 xícara adicional de água de amido à massa e, em seguida, misture, misture e misture por 1 minuto até que fique al dente.
  6. Adicione os ovos e guanciale. Em seguida, usando uma mão para continuar jogando a massa, use a outra mão para regar lentamente a mistura de ovos na massa e misture até misturar. (Não adicione os ovos muito rapidamente ou eles embaralharão!) Continue jogando até que os ovos formem um molho brilhante que reveste toda a massa, adicionando mais colheres de água de amido, se necessário para afinar o molho. Adicione o guanciale e misture.
  7. Servir. Sirva imediatamente, guarnecido com uma rachadura extra de pimenta do reino (além de queijo ralado extra, se desejado).
Leia Também  Bolos de framboesa e salmão com receita de Chipotle Aioli

Espaguete à Carbonara em Tigela com Parmesão

Mais receitas de massas italianas:

Procurando receitas de massas italianas mais clássicas? Aqui estão alguns dos meus favoritos!

Macarrão Carbonara em Tigela

Impressão



Escala

Ingredientes

  • 1 espaguete grosso de 500 libras (ou 500 gramas) (ou seu formato preferido de massa)
  • 2 ovos grandes
  • 4 gemas de ovo grandes
  • 2 onçass (60 g) queijo pecorino romano ou parmesão ralado na hora
  • sal marinho e pimenta do reino
  • 7 onçass (200 g) bacon em cubos (ou pancetta ou bacon grosso)

Instruções

  1. Aqueça a água da massa. Aqueça uma panela grande de água com sal generosa até ferver.
  2. Misture a mistura de ovos. Em uma xícara medidora ou em uma tigela média, misture os ovos, as gemas, o queijo ralado e mais algumas rodelas de pimenta do reino até ficar combinada. Separe para mais tarde.
  3. Cozinhe o travesseiro. Enquanto isso, cozinhe o guanciale (ou pancetta / bacon) em uma panela grande refogue em fogo médio-alto até dourar e levemente crocante, cerca de 7 minutos. Retire a panela do fogo, use uma escumadeira para transferir a guanciale para um prato limpo (deixando a sobra de graxa na panela) e reserve as duas para mais tarde.
  4. Cozinhe o macarrão. Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe até 1 minuto a menos de al dente. No meio, use um copo medidor para retirar cuidadosamente cerca de 1 copo da água de amido. Então, enquanto mexe vigorosamente a mistura de ovos com uma mão, regue lentamente a água quente nos ovos com a outra mão até que a água seja incorporada. (Não deixe de mexer constantemente os ovos, caso contrário eles vão mexer!)
  5. Atire o macarrão. Quando o macarrão estiver quase al dente e pronto, use uma pinça ou uma colher de aranha para transferir o macarrão imediatamente da panela para a panela grande com a graxa de bacon. Coloque a panela refogue em fogo médio, adicione 1/2 xícara adicional de água de amido à massa e, em seguida, misture, misture e misture por 1 minuto até que fique al dente.
  6. Adicione os ovos e guanciale. Em seguida, usando uma mão para continuar jogando a massa, use a outra mão para regar lentamente a mistura de ovos na massa e misture até misturar. (Não adicione os ovos muito rapidamente ou eles embaralharão!) Continue jogando até que os ovos formem um molho brilhante que reveste toda a massa, adicionando mais colheres de água de amido, se necessário para afinar o molho. Adicione o guanciale e misture.
  7. Servir. Sirva imediatamente, guarnecido com uma rachadura extra de pimenta do reino (além de queijo ralado extra, se desejado).
Leia Também  Molho Yum Yum - Doce Cremoso Crocante


Notas

Edições de receita: Receita atualizada em julho de 2020.

[ad_2]

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *