A MELHOR receita de molho Caesar!

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Minha receita clássica favorita de todos os tempos, Caesar Dressing – rápida e fácil de fazer, cheia dos melhores sabores cremosos, salgados, umami e absolutamente irresistível em uma salada Caesar.

Caesar Dressing

Levante a mão se você gosta de saladas Caesar tanto quanto eu! ♡♡♡

Bem, para todos vocês espíritos afins obcecados por César, prepare-se para marcar a receita de hoje. Porque a receita clássica de molho Caesar que tenho para compartilhar com você hoje é minha mão Favorito.

Costumo usar uma caixinha de sabão quando se trata de salada Caesar, porque muitos dos molhos Caesar que experimentei ao longo dos anos têm gosto de versões cremosas, diluídas e sem coração do negócio real – o que simplesmente não funciona. Faz! Um César realmente bom deve ser sem desculpas embalado com sabores ousados ​​de umami. Estamos falando de anchovas inteiras (sim, elas são o ingrediente principal do molho Caesar moderno e não podem ser desperdiçadas), gemas de ovos cruas (também tradicionais, mas eu incluí alternativas abaixo, se necessário), alho cru picante, Dijon picante, parmesão salgado, suco de limão espremido na hora, tempero generoso de sal marinho e pimenta do reino e, claro, muito azeite de boa qualidade.

Este, meus amigos, é a equipe dos ingredientes dos sonhos quando se trata de fazer um ótimo molho Caesar moderno. E quando misturados em uma emulsão cremosa e depois misturados com alface romana crocante, croutons de fermento crocante, uma pitada extra de Parm e pimenta do reino – bem, se você me perguntar, a salada não fica nada melhor do que isso.

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A boa notícia para todos nós é que esta receita caseira de molho Caesar é fácil de preparar em apenas alguns minutos. Então pegue essas anchovas (sim! Você pode fazê-lo!) E vamos fazer um lote juntos. ♡

Ingredientes do molho Caesar no liquidificador

Ingredientes caseiros para o molho Caesar:

Todos nós temos que agradecer ao chef Caesar Cardini a inspiração para esta receita, cuja famosa salada (que curiosamente se originou no México e na Califórnia, e não na Itália) costumava ser dramaticamente preparada ao lado da mesa para os hóspedes em seus restaurantes nos anos 1920. Dizia-se que o molho Caesar original era feito com molho Worcestershire, mas as versões modernas aumentaram o sabor com a adição de anchovas inteiras, que eu concordo que são um sabor essencial na salada Caesar mais moderna pela qual me apaixonei por crescer .

As quantidades completas de ingredientes estão listadas na caixa da receita abaixo, mas aqui estão algumas notas sobre os ingredientes que você precisará:

  • Filetes de anchovas: As anchovas geralmente podem ser encontradas no corredor de conservas de peixe do supermercado, onde geralmente são vendidas em frascos de vidro ou latas planas e embaladas em óleo. Ou você pode encomendá-los online. Basta levantar e drenar o excesso de óleo de cada filé de anchova (não se preocupe se você observar ossos minúsculos, pois são inofensivos) e adicione-os a esta receita. Como alternativa, se você realmente preferir não lidar com peixes inteiros, poderá usar pasta de anchova. Nesse caso, você pode substituir 1/2 colher de chá de pasta de anchova por filé.
  • Dentes de alho: Eu amo o sabor picante do alho cru nesta receita e normalmente adiciono dois pequenos dentes de alho, mas você pode adicionar um se preferir que seu molho seja um pouco menos alho.
  • Gemas de ovo: Como mencionado acima, as gemas cruas são tradicionalmente usadas no molho Caesar. Mas eles correm o risco de salmonela; portanto, se você preferir não usá-los, use gemas de ovo pasteurizadas. Ou você pode substituir 1 colher de sopa de maionese por gema de ovo, o que resultará em um molho mais cremoso.
  • Parmesão: Eu recomendo ralar um pouco de parmesão de boa qualidade aqui, para dar a este molho a melhor textura e sabor.
  • Suco de limão: Também espremido na hora, por favor. (Sinta-se à vontade para também adicionar as raspas de limão, se desejar um sabor ainda mais limão no seu molho.)
  • Mostarda de Dijon: Apenas um toque para reunir todos esses sabores saborosos.
  • Sal marinho fino e pimenta do reino moída na hora: Para temperar.
  • Azeite: E, finalmente, um pouco de azeite de boa qualidade, que criará a base para este molho de salada Caesar.
Pote de molho Caesar caseiro

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Um lote duplo desta receita é mostrado aqui 🙂

Como fazer molho para salada Caesar:

Depois de anos mexendo com César se vestindo à mão, descobri há alguns anos que é Muito de mais fácil de fazer com um liquidificador tradicional que é o que eu sempre uso hoje em dia. Dito isto, incluí instruções na caixa da receita abaixo (na parte inferior deste post) sobre como fazer César se vestir com um liquidificador tradicional, um liquidificador manual ou 100% à mão. Então escolha o que funciona melhor para você!

Para fazer esta receita com um liquidificador tradicional, basta…

  1. Misture os ingredientes básicos: Blitz tudo, menos o azeite no liquidificador por alguns segundos.
  2. Adicione o azeite. Depois, enquanto o liquidificador ainda estiver em funcionamento, remova cuidadosamente a pequena tampa da tampa do liquidificador e gradualmente escorra o azeite até o molho ficar completamente misturado e liso.
  3. Ajuste temperos / consistência. Adicione algumas colheres de sopa de água, conforme necessário, até que o curativo atinja a consistência desejada. (Prefiro que o meu seja sobre a consistência do creme de leite.) Em seguida, prove e adicione sal e / ou pimenta preta, se necessário.
  4. Servir ou guardar. Sirva o molho imediatamente ou guarde na geladeira por até 8 horas. (Como o molho contém ovos crus, ele deve ser consumido no mesmo dia em que é feito.)

Molho Caesar Regado na Salada Caesar

Variações do molho Caesar:

Esta receita é definitivamente uma onde você pode ajustar a quantidade de ingredientes para personalizá-la a gosto. Por exemplo, fique à vontade para adicionar mais / menos anchovas, alho, suco de limão, Parm e / ou Dijon a gosto. Você também pode…

  • Use ovos pasteurizados ou maionese: Se você preferir não usar ovos crus nesta receita, use gemas pasteurizadas. Ou você também substitui 1 colher de sopa de maionese por cada gema de ovo, o que resultará em um molho mais cremoso.
  • Adicionar Worcestershire: Algumas pessoas realmente gostam de adicionar Worcestershire ao seu traje de César também. (Como a maioria dos sabores de Worcestershire já está incluída nesta receita, prefiro ignorá-la. Mas fique à vontade para adicionar uma ou duas colheres de chá, se desejar.)
  • Use mais / menos anchovas: Adoro um molho Caesar saboroso que usa muitas anchovas. Mas eles são bastante salgados e saborosos, então fique à vontade para usar menos anchovas (eu recomendaria começar com 3), se preferir. Ou se você realmente amar anchovas, você pode aumentar a quantidade para 6 ou 7.

Salada Caesar em Tigelas com Croutons Caseiros

Molhos para Salada Mais Favoritos:

Procurando mais molhos para salada premiados para adicionar ao seu repertório? Aqui estão alguns dos meus favoritos:

Impressão


Descrição

Minha receita favorita de todos os tempos de molho Caesar clássico! Instruções alternativas incluídas nas notas abaixo para saber como fazer esse curativo à mão ou com um liquidificador (imersão).



Instruções

  1. Misture os ingredientes básicos: Adicione os filés de anchova, alho, gema de ovo, parmesão, suco de limão, Dijon, sal marinho e pimenta do reino a um liquidificador. Purê por 5 segundos, ou até combinado.
  2. Adicione o azeite. Enquanto o liquidificador ainda estiver em funcionamento, retire a pequena tampa da tampa e gradualmente escorra o azeite até o molho ficar completamente liso.
  3. Ajuste temperos / consistência. Adicione algumas colheres de sopa de água, conforme necessário, até que o curativo atinja a consistência desejada. (Prefiro que o meu seja sobre a consistência do creme de leite.) Em seguida, prove e adicione sal e / ou pimenta preta, se necessário.
  4. Servir. Sirva o curativo imediatamente ou leve à geladeira por até 8 horas. (Se estiver usando ovos crus nesse molho, ele deve ser consumido no mesmo dia em que for feito.)


Notas

Anchovas: Sinta-se à vontade para usar mais ou menos anchovas a gosto. Ao comprar anchovas, procure no corredor de conservas de peixes pequenos jarros ou latas de anchovas embaladas em óleo. Como alternativa, você pode usar pasta de anchova (1/2 colher de chá = 1 anchova, mais ou menos), mas, para ser sincero, prefiro o sabor de todos os filés de anchova nesta receita.

Ovos crus: As gemas cruas são tradicionalmente usadas no molho Caesar. Mas eles correm o risco de salmonela, então você os consome por sua conta e risco. Se você preferir não usar ovos crus nesta receita, use gemas pasteurizadas. Ou você pode substituir 1 colher de sopa de maionese por cada gema.

Como fazer esta receita à mão: Pique finamente os filés de anchova e o alho (ou amasse-os em uma pasta). Em uma tigela, misture bem com as gemas, o parmesão, o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta até misturar. Depois, enquanto mexe a mistura com uma mão, gradualmente escorra o azeite e continue mexendo vigorosamente o molho até que fique completamente liso. Continue com as etapas 3 e 4.

Como fazer esta receita com um liquidificador de imersão: Combine os ingredientes básicos (na Etapa 1) em uma tigela e misture por 5 segundos com o liquidificador de imersão. Enquanto o liquidificador de imersão ainda estiver em funcionamento, adicione gradualmente o azeite e continue a misturar até o molho ficar completamente liso. Continue com as etapas 3 e 4.

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