A MELHOR Receita de Carne Asada (tão saborosa!)

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Minha receita mexicana de carne asada favorita – feita com uma marinada de carne asada simples e cheia de sabor e fácil de cozinhar em uma churrasqueira ao ar livre ou no fogão. Perfeito para tacos, burritos, nachos, batatas fritas e muito mais!

Carne Asada

Levante a mão se você ama carne asada tanto quanto eu! ♡

Este bife grelhado mexicano tradicional sempre foi uma das minhas coisas favoritas para pedir em restaurantes e barracas de taco de rua ao longo dos anos. Eu adoro ser servido quente na grelha com um lado de limão e abacate, ou incorporado a tudo, desde tacos de carne asada a batatas fritas, burritos, nachos, fajitas, quesadillas e muito mais. Mas o que eu realmente o amor é quando o bife é feito com uma marinada ousada, cítrica e picante.

A carne asada tradicional mexicana (que significa “carne assada” ou “grelhada” em espanhol) pode variar em termos de tempero, às vezes feito simplesmente com apenas sal, pimenta e óleo. Mas na maioria das regiões do México, é habitual deixar o bife marinar por algumas horas em uma marinada brilhante e cítrica antes de chamuscá-lo em uma grelha quente ardente – o que, na minha opinião, é uma idéia muito boa e dá um sabor especial um mega entalhe!

Aqui em casa, gosto de fazer minha própria marinada de carne asada com uma mistura ousada de suco de laranja fresco, suco de limão, coentro, alho, jalapeño e alguns temperos secos. E embora eu recomendo fritar o bife em uma churrasqueira ao ar livre, se você tiver uma, posso garantir (depois de ter vivido em Barcelona sem churrasqueira por alguns anos) que esta receita ainda tem um sabor fantástico quando cozida em fogo alto em uma panela ou frigideira de ferro fundido no fogão também. Sinta-se livre para mexer com a marinada e os ingredientes e encontrar a mistura que funciona melhor para você. Em seguida, sirva como quiser – as opções para pratos de carne asada são deliciosamente infinitas.

Tudo bem, acenda aquela barbacoa (que significa “churrasco” em espanhol) e vamos assar um pouco de bife!

Carne Asada Marinade

Carne Asada Ingredientes:

Como mencionei acima, os ingredientes tradicionais da receita de carne asada no México podem variar de simples a complexos, portanto, não há realmente uma maneira padrão de fazer este prato. Dito isto, pelo que li e provei em minhas viagens, a maior parte da carne asada é feita com pelo menos algum tipo de marinada à base de citros ou regada com limão ao servir. Por isso, recomendo começar por aí com sua marinada e depois adicionar outros temperos que você mais gosta!

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Aqui estão os ingredientes que eu gosto de usar na minha receita de carne asada:

  • Bife: Bife de flanco magro ou bife de saia (vai arrancar, em espanhol) são tradicionalmente os cortes de carne mais populares da carne asada. Mas, na verdade, você pode marinar qualquer corte de carne magra que preferir (o tempo de cozimento pode ser diferente).
  • Óleo: Gosto de usar óleo de abacate nesta receita, mas qualquer óleo de alta temperatura, como óleo de semente de uva ou azeite regular (não extra-virgem), funcionaria.
  • Limão e laranja: Tradicionalmente, o suco de cítrico é a espinha dorsal da maioria das receitas de marinada de carne asada. Gosto de usar uma mistura de limão e laranja, mas sinta-se à vontade para experimentar qualquer cítrico que você mais gosta.
  • Jalapeño (opcional): Eu gosto de picar um pouco de jalapeño fresco para adicionar um pouco de calor a essa marinada. Mas você pode usar qualquer outro tipo de pimenta fresca de sua preferência ou adicionar uma pitada de pimenta de caiena seca ou simplesmente pular completamente o calor extra.
  • Coentro: O sabor do coentro fresco realmente brilha nesta marinada!
  • Dentes de alho: Adoro acrescentar muito e muito alho a essa marinada, mas fique à vontade para diminuir o tom, se preferir.
  • Temperos: Uma mistura simples de pimenta em pó, cominho moído e orégano seco.
  • Sal marinho e pimenta do reino moída na hora: Eu realmente amo usar um sal marinho mais grosseiro ou escamoso nesta receita, para dar à crosta do bife um pouco de trituração extra. E, claro, você me conhece, quanto mais pimenta preta quebrada na hora – melhor!

Veja a receita completa abaixo para instruções e quantidades detalhadas de ingredientes.

Bife de flanco em Marinada de Carne Asada

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Como fazer Carne Asada:

Esta receita de carne asada é super simples de fazer, mas você precisa se lembrar de planejar com antecedência. O bife realmente precisa marinar por algumas horas para obter um sabor ideal e, idealmente, precisa de mais 30 minutos de tempo de descanso no balcão, para que possa retornar à temperatura ambiente antes de cozinhá-lo na grelha.

Aqui está uma visão geral básica das etapas de como fazer carne asada, com mais detalhes incluídos na receita completa abaixo.

  1. Faça a marinada. Misture todos os ingredientes da marinada até misturar.
  2. Marinar o bife. Você pode jogar o bife com a marinada em uma assadeira rasa ou em um saco grande Ziplock (ou Stasher reutilizável). Leve à geladeira por 2-4 horas para deixar os sabores de molho.
  3. Traga o bife à temperatura ambiente. Retire o prato da geladeira, levante o bife da marinada e transfira-o para um prato limpo. Tempere cada lado com algumas pitadas generosas de sal e pimenta e deixe o bife descansar por 30 minutos ou até atingir a temperatura ambiente.
  4. Cozinhe o bife. Aqueça uma grelha externa ou uma panela interna (ou frigideira de ferro fundido) em fogo alto. Cozinhe o bife por 5-7 minutos de cada lado – resistindo à vontade de mover o bife enquanto cozinha para que possa queimar adequadamente – até atingir o nível desejado de cozimento. (Veja a tabela de temperatura abaixo.)
  5. Descanse o bife. Transfira o bife para um prato limpo e deixe descansar por 10 minutos, o que ajudará a selar os sucos.
  6. Fatia / corte e sirva. Em seguida, corte o bife contra o grão com a espessura que você preferir. (Ou pode cortá-lo em pedaços pequenos.) Em seguida, sirva e divirta-se!
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Cortar carne assada contra o grão

Possíveis variações de receita:

Como eu disse, esta receita de carne asada é incrivelmente versátil, então fique à vontade para experimentar e adicionar os sabores que você mais gosta! Por exemplo, você poderia…

  • Adicione mais / menos calor: Normalmente, pico um jalapeño ou pimenta serrano para adicionar à marinada. Mas você pode usar qualquer outro tipo de pimenta fresca de sua preferência ou adicionar uma pitada de pimenta de caiena seca ou simplesmente pular completamente o calor extra.
  • Adicione cerveja: Uma meia garrafa de cerveja também seria uma adição deliciosa a esta marinada.
  • Adicione chipotle: Um chile de chipotle em cubos com molho adobo (ou uma colher de chá de chipotle em pó) também adicionaria um pouco de fumaça deliciosa a essa marinada.
  • Adicione cebolas: Um punhado de cebola roxa em cubos finos, cebola branca ou cebola verde também seria delicioso nesta marinada.

Tacos Carne Asada

Como servir Carne Asada:

A carne asada pode ser servida como prato principal por si só, o que eu recomendo servir com fatias de limão, abacate fatiado e salsa (ou pico de gallo) para acompanhar.

Ou, é claro, você pode adicionar a carne assada a qualquer um dos seus outros pratos mexicanos favoritos, como tacos de carne assada, batatas fritas de carne assada ou burritos de carne assada, nachos, quesadillas, enchiladas, tortas e outros. Este bife carbonizado é um ingrediente incrivelmente versátil, então seja criativo com a forma como o coloca em uso!

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Instruções

  1. Faça a marinada. Em uma tigela média, misture o alho, suco de limão, suco de laranja, jalapeño (se estiver usando), coentro, óleo, pimenta em pó, cominho e orégano até combinar.
  2. Marinar o bife. Coloque o bife de flanco em uma assadeira rasa, despeje a marinada uniformemente sobre o bife e misture o bife até que esteja uniformemente revestido na marinada. (Como alternativa, você pode combinar o bife e a marinada em um saco grande Ziplock ou Stasher e mexer para revestir.) Cubra e leve à geladeira por 2 a 4 horas para marinar.
  3. Traga o bife de volta à temperatura ambiente. Retire o prato da geladeira, levante o bife da marinada e transfira-o para um prato limpo. Tempere cada lado com algumas pitadas generosas de sal e pimenta e deixe o bife descansar por 30 minutos ou até atingir a temperatura ambiente.
  4. Cozinhe o bife. Aqueça uma grelha externa ou uma panela interna (ou frigideira ou chapa de ferro fundido) em fogo alto. Cozinhe o bife por 5-7 minutos de cada lado – resistindo à vontade de mover o bife enquanto cozinha para que possa queimar adequadamente – até atingir o nível desejado de cozimento. (Veja a tabela de temperatura abaixo.)
  5. Descanse o bife. Transfira o bife para um prato limpo e deixe descansar por 10 minutos, o que ajudará a selar os sucos.
  6. Fatia / corte e sirva. Em seguida, corte o bife contra o grão, grosso ou fino, como preferir. (Ou você pode cortar o bife em pedaços pequenos.) Em seguida, sirva e divirta-se!


Notas

Gráfico de temperatura para cozimento: Eu recomendo fortemente o uso de um termômetro de leitura instantânea, para que você possa cozinhar o bife no seu nível preferido de cozimento. As temperaturas internas do bife são as seguintes (medidas na parte mais grossa do bife):

  • Raro: 125 ° F ou 52 ° C (retire da grelha a 120 ° F ou 49 ° C.)
    Mal passado: 57 ° C ou 135 ° F (remova da grade a 54 ° C ou 130 ° F).
    Médio: 145 ° F ou 63 ° C (retire da grelha a 140 ° F ou 60 ° C.)
    Poço médio: 150 ° F ou 66 ° C (retire da grelha a 145 ° F ou 63 ° C.)
    Bem feito: 160 ° F ou 71 ° C (retire da grelha a 155 ° F ou 68 ° C.)

Nota da FDA: O FDA recomenda que o bife seja cozido a uma temperatura interna de 145 ° C ou 63 ° C.

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