A lasanha da vovó Jo não era uma herança até que se tornasse minha para fazer

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Uma boa comida vale mais que mil palavras – às vezes mais. Em Minha receita familiar, os escritores compartilham histórias de pratos que são importantes para eles e seus entes queridos.


Minha avó é uma ótima cozinheira.

Isso é algo que você sem dúvida ouviu alguém dizer antes. Você pode até dizer você mesmo. De fato, as avós que cozinham bem são tão onipresentes e queridas – é facilmente o tópico mais frequente da Food52 – que muitas delas chegaram a esta coluna. Como a vovó Helen e seu excelente capitão país Chicken. Ou Big Ma e seus biscoitos de manteiga de amendoim. As avós que cozinham bem são a premissa da Heirloom Kitchen de Anna Francese Gass e o recente livro de receitas de Pasta Grannies.

Então, o que torna essas avós tão especiais? E o que faz meu avó vale a pena escrever sobre?

Nada realmente. E tudo bem. Porque tive a sorte de crescer com duas avós incríveis que cozinharam para mim e que por sua vez me ensinaram a cozinhar. E quando você está na casa dos 30 anos, cozinhando para você e sua própria família, isso significa muito. Estas são as receitas que moldaram minha visão da comida e informam meus princípios pessoais de culinária: experimente de tudo, sente-se para jantar juntos todas as noites, encare projetos de culinária aos domingos, gaste nos bons ingredientes quando necessário, substitua pelo que você tem .

Então, ligar para minhas avós, realmente nosso vovó, especial, é uma espécie de eufemismo: são inestimáveis. Suas receitas não são apenas pratos que almejamos todos os anos; eles contêm também histórias sobre família e tradição. E eles continuam não apenas como as coisas que cozinhamos, mas também como lições que aprendemos e legados que mantemos.

A lasanha da vovó Jo é uma dessas receitas.

Desde que me lembro, comi essa lasanha no dia de Natal, um primeiro curso que levava a um constrangimento de comida. Minha avó levava a maior panela para a casa da minha família – o suficiente para alimentar 25 pessoas para as nossas 10 – embrulhadas em papel alumínio e enroladas em um cobertor branco grosso para mantê-lo quente. Mal nos incomodávamos, cada um pegando um pedaço modesto após uma hora de coquetel robusta e antes de um banquete completo, guardando-o para os dias seguintes em que os sabores se aprofundariam e nosso apetite se restauraria. Era sempre melhor então, de qualquer maneira.

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A lasanha da vovó Jo é uma refeição em si. Como a lasanha tradicional, tem camadas de macarrão, queijo, carne e molho. Mas, diferentemente da lasanha tradicional, ela usa crepes frescos no lugar das massas, um detalhe que a avó e a namorada inventaram há 40 anos. A caçarola resultante é um pouco mais fofa e sem dúvida mais delicada, mas com lasanha de queijo.

Cerca de nove anos atrás, depois que meu avô faleceu e meu tio e sua família se mudaram de Nova York para Tampa, vovó Jo parou de comemorar o Natal conosco, optando por ficar na ensolarada Flórida. E com ela foi a lasanha.

Foi na mesma época que meu único irmão, John, se casou e ele e sua esposa, Heather, começaram a dividir as férias entre suas famílias. Não é preciso dizer que a versão do Natal com a qual eu cresci mudou depois disso.

Os anos em que nós cinco, eu, meus pais, John e Heather, passamos o dia de Natal juntos, fomos um pouco mais calmos e menos festivos do que antes. Os anos que passei o dia de Natal com apenas meus pais foram, honestamente, um pouco tristes, apesar de termos aproveitado o melhor. E ainda por cima, havia essa peça maior que faltava.

Então, um dia, liguei para a vovó Jo para obter sua receita de lasanha, alegando que sentia falta dela e precisava fazê-la eu mesma. Ela me contou de memória por telefone e tomei notas rigorosas, certificando-me de não perder nenhum detalhe.

"Use caldo de carne, não água, para engrossar o molho de tomate", disse ela. "E você pode fazer os crepes antes do tempo, cobri-los com papel manteiga e envolvê-los firmemente em papel alumínio".

Quatro partes, muitos ingredientes e muitos passos depois, finalmente era minha, uma receita não escrita do meu homônimo. E um que eu tinha dado como certo. Porque quando perguntei se ela havia recebido essa receita da mãe ou da avó, ela me disse que na verdade não sabia cozinhar até se casar e que precisava aprender sozinha, principalmente com livros de receitas. Acontece que o que eu pensava ser uma herança de família era na verdade algo que ela mesma criou e que só se tornaria uma herança com a minha existência.

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Fiz lasanha da vovó Jo muitas vezes desde então, mas nunca uma vez no Natal – ela realmente merece sua própria ocasião. Tenho certeza de que um dia, porém, quando o feriado for meu, farei isso, quando minha responsabilidade de ter a receita e manter a tradição viva realmente for importante.

Neste dia de Natal, irei ao Canadá com meu marido e nosso filhote. Provavelmente jantamos em uma parada de descanso enquanto abastecemos o tanque; certamente não será especial ou importante. Vou ligar para a vovó Jo para lhe desejar um feliz Natal e ver como ela está, como está o tempo na Flórida, o que ela está fazendo de passagem de ano. Vou perguntar como a lasanha saiu este ano e se ela fez alguns ajustes bons, devo lembrar da próxima vez.

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